O leite é uma excelente fonte de aminoácidos essenciais
e é muito comum a ocorrência de fraude e adulteração
desse alimento. Sobre análises bromatológicas que
podem ser feitas a fim de verificar a qualidade do leite,
considere as afirmações abaixo.
I - Uma das principais fraudes que ocorrem no leite é
a adição de água, que afeta a crioscopia e a
densidade.
II - A determinação da acidez tem como objetivo avaliar
o estado de conservação do leite, pois, quando
está reduzida, indica um possível crescimento de
micro-organismos.
III- A determinação da densidade verifica a adição de
reconstituintes de densidade, como o amido ou a
sacarose.
IV - A principal prova bromatológica realizada no leite
é a pesquisa de conservantes usando o método
para identificação de formol, cuja adição ao leite é
proibida pela legislação.
Quais estão corretas?