Biofilmes podem ser definidos como formas de existência microbiana estruturadas
em comunidades embebidas nas matrizes de substâncias poliméricas extracelulares e aderidas a
superfícies bióticas e abióticas. Essas estruturas abrigam uma ampla variedade de microrganismos
patogênicos e deteriorantes, que representam um desafio na indústria de alimentos, ameaçando a
segurança e a qualidade dos produtos. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir:
I. A formação do biofilme inicia com a adsorção de moléculas orgânicas ou inorgânicas à uma
superfície, formando o filme ou camada condicionante.
II. Na indústria alimentícia, resíduos proteicos, lipídicos e de carboidratos oriundos de alimentos de
origem animal são elementos importantes para formar a camada condicionante.
III. Nas bactérias, flagelos, lipopolissacarídeos, ácido lipoteicóico e cápsula são estruturas que
influenciam na aderência à superfície.
Quais estão corretas?