Acerca do controle de qualidade de alimentos,
avalie as seguintes asserções:
I. Uma das bactérias patogênicas mais comumente encontradas em comida japonesa (pescados crus) é a
Escherichia coli, esse conjunto de bactérias é comumente
utilizado como indicador higiênico-sanitário, pois compõem cerca de 10% da microbiota intestinal, assim, a inserção dessa bactéria nos alimentos é simples e derivada
de maus hábitos higiênicos.
POR ISSO,
II. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) por meio da Instrução Normativa – IN nº.
161, de 1º de julho de 2022, que estabelece os padrões
microbiológicos dos alimentos, substituiu a pesquisa de
coliformes pela de Escherichia coli ou Enterobacteriaceae, pois estas fornecem mais informações de segurança
sobre a qualidade microbiológica do produto, além dos
coliformes não constituírem um grupo taxonômico definido e suas determinações analíticas não serem mais
usadas internacionalmente.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa
correta: