O procedimento geral de higienização de superfícies e
ambiente compreende quatro etapas: pré-lavagem, lavagem,
enxágue e sanitização. Sobre estes é INCORRETO afirmar:
A O enxágue consiste na remoção dos resíduos e também do
detergente aplicado. Pode-se utilizar água morna para facilitar a retirada de resíduos de gorduras.
B A temperatura da água na pré-lavagem deve estar em torno
de 25 a 36 ºC. Se a temperatura estiver muita elevada, pode
ocorrer a desnaturação de proteínas, o que promove uma
aderência maior destas na superfície. A água fria, por sua
vez, pode provocar a solidificação da gordura, dificultando
a sua remoção.
C Sanitização é feita com solução clorada entre 100 e 200
ppm, ou seja, de 1 a 2 mL de hipoclorito de sódio (10% de
cloro livre) para 1 L de água ou 5 a 10 mL (1 a 2 colheres
das de sopa, rasas) de água sanitária comercial (de 2,0% a
2,5% de cloro livre) em 1 L de água, por 15 minutos.
D Pré-lavagem: Nesta etapa, é feita a redução de resíduos aderidos à superfície dos equipamentos. Em geral, são removidas 90% dessas sujidades.
E A lavagem é feita pela aplicação de detergentes para a retirada das sujeiras aderidas à superfície. Para garantir uma
operação correta e eficiente, é Preciso ter conhecimento de
todos os elementos do processo, como o tipo de resíduo a
ser retirado e a qualidade da água.