A análise de alimentos é fundamental para determinar sua composição química e
qualidade nutricional. Com base nos métodos utilizados para a quantificação de lipídios, proteínas,
carboidratos e enzimas, analise as assertivas a seguir e assinale a alternativa correta.
I. O método Soxhlet, utilizado para determinar a quantidade de lipídios, baseia-se em medir a
quantidade total de nitrogênio na amostra, sendo um método amplamente utilizado para
alimentos ricos em gorduras.
II. Um dos principais procedimentos para a quantificação de proteínas nos alimentos utiliza solventes
orgânicos para extrair proteínas da matriz alimentar.
III. O método Kjeldahl é amplamente utilizado na quantificação de proteínas em alimentos. Consiste
em etapas de digestão, destilação e titulação.