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O branqueamento térmico é um pré-tratamento realizado após o prepar...

📅 2013🏢 CESPE / CEBRASPE🎯 UNIPAMPA📚 Engenharia Mecânica e Termodinâmica
#Materiais de Engenharia Mecânica#Propriedades e Comportamento dos Materiais

Esta questão foi aplicada no ano de 2013 pela banca CESPE / CEBRASPE no concurso para UNIPAMPA. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Engenharia Mecânica e Termodinâmica, especificamente sobre Materiais de Engenharia Mecânica, Propriedades e Comportamento dos Materiais.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941201645213
Ano: 2013Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: UNIPAMPADisciplina: Engenharia Mecânica e TermodinâmicaTemas: Materiais de Engenharia Mecânica | Propriedades e Comportamento dos Materiais
O branqueamento térmico é um pré-tratamento realizado após o preparo da matéria-prima e antes de operações como esterilização por calor, secagem e congelamento. Acerca do branqueamento térmico, julgue o item a seguir.

A catalase e a peroxidase, enzimas utilizadas como marcadores para determinar o sucesso do branqueamento, não causam as principais reações de deterioração do alimento durante a estocagem que em temperaturas mais elevadas e por períodos curtos.
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