O leite é o produto da secreção das glândulas mamárias
das fêmeas dos mamíferos. Pode ser considerado uma
dispersão coloidal de proteínas em emulsão com
gorduras, em uma solução de minerais, vitaminas,
peptídeos e outros componentes. O leite contém muitos
nutrientes, no qual a proporção varia de acordo com a
espécie do animal, a sua alimentação, a estação do ano
e a época da lactação.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética - Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed.
São Paulo: Ed. Manole, 2006.
No que se refere aos componentes do leite, analise as
afirmativas abaixo:
I.As lactoalbuminas, lactoglobulinas e avidina são as
proteínas presentes no soro do leite; a avidina é a
principal delas.
II.O carboidrato presente no leite é a lactose,
dissacarídeo que se transforma em glicose e galactose
pela digestão.
III.A gordura do leite é formado principalmente por
triacilgliceróis com ácidos graxos saturados e
insaturados, fosfolipídios (lecitina) e esteróis (colesterol).
Os glóbulos de gordura, são mais densos do que a água.
O processo de homogeneização aumenta o tamanho dos
glóbulos de gordura, que ficam mais distribuídos no
fluido, dificultando, portanto, a separação da gordura do
leite.
É CORRETO o que se afirma em: