Para o agronegócio em geral, o risco de preço está associado às oscilações nos preços das mercadorias e, a depender disso, o produtor pode não cobrir seus custos e, consequentemente, não honrar seus compromissos com clientes e bancos. Do ponto de vista do comprador, a alta no preço do insumo compromete a rentabilidade de sua atividade. Para se proteger contra esse tipo de risco de variação de preço, existem os mercados futuros e de opções.
Essa proteção ou cobertura nos mercados futuros e de opções é denominada