Os queijos artesanais, por serem produtos muito
manipulados e elaborados, em sua grande maioria,
com leite cru, são passíveis de contaminação.
Com relação a produção desse alimento e às doenças
transmitidas por ele, assinale com V as afirmativas
verdadeiras e com F as falsas.
( ) Dentre os patógenos mais relacionados a
surtos de intoxicação alimentar decorrente do
consumo do queijo e seus derivados lácteos,
destacam-se as bactérias do gênero
Staphylococcus, associadas à ocorrência de
casos de intoxicação alimentar estafilocócica.
( ) Uma vez presentes nos queijos em condições que
favoreçam a sua multiplicação, Staphylococcus
spp. podem produzir diferentes tipos de
enterotoxinas que levam a quadros graves,
incluindo vômitos e diarreia no hospedeiro.
( ) Há facilidade na identificação das enterotoxinas
estafilocócicas nos alimentos como o queijo e
derivados, que causam surtos de intoxicação
alimentar no homem, pois essas enterotoxinas,
por serem proteínas simples, são facilmente
identificadas por métodos químicos.
( ) As enterotoxinas estafilocócicas são
hidrossolúveis e resistentes à ação de enzimas
proteolíticas do sistema digestivo, permanecendo
ativas após a ingestão. Entretanto, são instáveis
ao aquecimento, sendo, assim, inativadas
totalmente por tratamentos térmicos como a
pasteurização e a ultrapasteurização.
Assinale a sequência correta.