Todos os alimentos destinados ao consumo humano ra...

Q: Todos os alimentos destinados ao consumo humano raramente são obtidos em estado estéril ou descontaminado. As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são indistintamente referidas como envenenamento

A) A principal via de transmissão do Clostridium perfringens é representada pelos alimentos contaminados por fezes ou sujidades do solo e armazenados em condições que permitam a multiplicação do agente em meio anaeróbio. O micro-organismo tem preferência por alimentos com elevado teor de umidade e alta porcentagem de proteína. | B) A listeriose acomete a população em geral, e o período de incubação varia de 12 horas a 5 dias. Algumas maneiras de dificultar a contaminação são manter as matérias primas estocadas em temperatura abaixo de 10°C e manter acima dos 30°C os produtos para servir. | C) O botulismo é uma infecção alimentar provocada pelo Clostridium botulinum. Os alimentos mais frequentemente envolvidos em surtos são embutidos e derivados de leite. O C. botulinum tipo A e B são os de maior virulência para os seres humanos, e a temperatura mínima de 1°C não é suficiente para impedir sua multiplicação. | D) A maioria dos tipos antigênicos de Escherichia coli é capaz de provocar doenças no homem. É uma enterobactéria Gram-positiva, catalase negativa e oxidase positiva não esporogênica capaz de causar infecções, sobretudo em pessoas que têm hábito de consumir carnes cruas ou mal passadas, provocando diarreia severa em até 6 horas após ingestão.

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Ano: 2023Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Piratininga - SPDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Saúde Coletiva

Todos os alimentos destinados ao consumo humano raramente são obtidos em estado estéril ou descontaminado. As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são indistintamente referidas como envenenamentos alimentares, sejam causadas por agentes biológicos ou químicos. Sobre DTAs, assinalar a alternativa CORRETA:

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