De acordo com a teoria ecológica da cárie, essa doença
desenvolve-se em decorrência do consumo excessivo de açúcar, o
que causa um desequilíbrio na microbiota do biofilme e a
consequente perda mineral pela manutenção do pH baixo. As
informações sobre hábitos alimentares da criança são
indispensáveis para a avaliação da cariogenicidade da dieta,
servindo como base para o plano de tratamento e a orientação de
pacientes com atividade de cárie.
Tendo as informações apresentadas no texto anterior como referência inicial, julgue o item a seguir, referente à cariogenicidade dos alimentos.
Na presença de sacarose no biofilme, enzimas bacterianas
clivam esse açúcar, liberando frutose e obtendo energia para a
conversão da glicose em polissacarídeos extracelulares.