Sobre a composição centesimal, que permite determinar as
características físico-químicas e os nutrientes dos alimentos,
analise as afirmativas a seguir.
I. A composição centesimal representa a proporção dos
nutrientes em relação a 100g do produto.
II. Os métodos gravimétricos se fundamentam na perda de peso
da amostra após a remoção da água por evaporação, sendo
importante para determinar a umidade de um alimento.
III. O termo cinzas refere-se ao resíduo mineral fixo que é
destruído pelo congelamento do alimento, em temperaturas
abaixo de -5ºC.
Está correto o que se afirma em