Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201859006Mel é o produto natural elaborado por abelhas a partir de néctar de flores e/ou exsudatos sacarínicos de plantas. Seu pa...1457941201859006Ano: 2015Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de AlimentosMel é o produto natural elaborado por abelhas a partir de néctar de flores e/ou exsudatos sacarínicos de plantas. Seu padrão de qualidade e identidade (PIQ) pode ser determinado laboratorialmente. Dos métodos analíticos é INCORRETO afirmar que: Aa acidez é determinada por análise de titulação simples e é expressa em mileEqg/kg; como o mel apresenta diversos ácidos orgânicos naturalmente presentes em sua composição, a determinação da acidez não basta para tornar o produto impróprio ao consumo. Bo índice de formol analisa a presença de compostos aminados, permitindo assim, avaliar o conteúdo de peptídeos, proteínas e aminoácidos; é um importante indicador de adulteração. Co hidroxi-metil-furfural (HMF) é o produto obtido pela desidratação da frutose e da glicose; pode ser formado naturalmente ou pela ação do calor não controlado durante a extração e a reação positiva pode indicar um produto fraudado. Da atividade diastásica pode ser avaliada quantitativamente ou qualitativamente; a prova qualitativa indica se o alimento realmente é um mel, uma vez que estas enzimas fazem parte da composição deste produto. Ea umidade pode ser determinada a partir do índice de refração, usando a Tabela de Chataway; o índice de refração é diretamente proporcional à concentração das substâncias e dos sólidos dissolvidos. ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200020973Nutrição e DietéticaA importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que e...Questão 457941200032684Nutrição e DietéticaSobre as condições higiênico-sanitária de equipamentos, móveis e instalações, avalie as afirmativas a seguir: I As operações de higienização devem ser...Questão 457941200061224Nutrição e DietéticaO veganismo apresenta características marcantes em relação à composição de um cardápio, pela ausência total de alimentos de origem animal. O vegetaria...Questão 457941200310668Nutrição e DietéticaO conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para se alcançar a segurança alimentar e nutricional. Considere que um alimento po...Questão 457941200479603Nutrição e DietéticaObserva-se que a carne bovina pode apresentar coloração diferenciada conforme a idade do animal. A carne de animais mais novos é mais clara do que a d...Questão 457941200824349Nutrição e DietéticaOs nutrientes são substâncias químicas que estão presentes nos alimentos e que possuem diversas funções para um bom funcionamento orgânico. Podem ser ...Questão 457941201032164Nutrição e DietéticaPara o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC). Suponha que uma Unidade de Alimentação e ...Questão 457941201372563Nutrição e DietéticaBuscando-se o melhor método de cocção para uma preparação, o nutricionista do Restaurante Universitário da UFF optou por escolher o método sous-vide. ...Questão 457941201868531Nutrição e Dietética“Resultados da Escala Brasileira de Insegurança Alimentar desde 2004, indicam que houve um aumento da SAN no país até 2013, porém, já em 2018 houve um...Questão 457941201893878Nutrição e DietéticaA determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises: