O ovo, por décadas, permaneceu à margem daquilo que é considerado um cardápio saudável. A má reputação parecia
ter motivo. Afinal, o ovo era encarado como um poço de colesterol. A absolvição veio quando cientistas descobriram um
composto especial entre os seus constituíntes: a lecitina. Trata-se de um emulsificante natural de gordura, que inibe
a absorção do colesterol no intestino. Como a gema é rica em colesterol, recomenda-se não exagerar todo dia,
especialmente se a dieta já for constituída de carne, leite e queijos gordurosos. Os benefícios vão desde a presença
de colina, de lecitina e de carotenoides, como a luteína e a zeaxantina, que são antioxidantes. (BIERNATH, 2012, p. 37).