A maioria dos componentes nitrogenados do
pescado faz parte das proteínas; entretanto, o tecido
muscular contém igualmente compostos nitrogenados não-protéicos. O conhecimento da composição
e das propriedades dos diversos componentes nitrogenados é de grande relevância prática, uma vez que
as características próprias do músculo dependem, em
grande parte, da concentração e da proporção desses
componentes.
Segundo sua grande solubilidade, é correto afirmar: