Um dos fatores intrínsecos extremamente importantes para o metabolismo microbiano seria a atividade de água (Aa), ou seja, a presença de água em uma forma disponível para os micro-organismos.
A atividade de água é um fator importante para os estudos de microbiologia de alimentos, pois é um fator intrínseco para o crescimento microbiano. Entre os alimentos abaixo, apresenta(m) alta Aa I. as frutas frescas. II. as carnes e os pescados frescos. III. o mel.