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Ano: 2025Banca: UFCGOrganização: UFCGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Modelos de Distribuição de Refeições | Gestão de Serviços de Alimentação
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), a eficiência e eficácia na distribuição de refeições são vitais
para o sucesso operacional e a satisfação do cliente. Essas unidades, que podem variar de hospitais e escolas
a grandes corporações e eventos, necessitam de sistemas de distribuição bem planejados para atender às
diversas necessidades e preferências dos comensais. A escolha do sistema de distribuição impacta
diretamente na qualidade do serviço, na manutenção da temperatura dos alimentos, na prevenção de
contaminações e na agilidade do serviço. Considerando os sistemas de distribuição e modalidades de serviço
em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as seguintes afirmações:
I - No serviço à americana, um garçom serve os comensais diretamente na mesa com pratos individuais das
preparações escolhidas.
II - No sistema descentralizado, as refeições são distribuídas diretamente aos comensais no local onde foram
preparadas, sem intermediários.
III - O sistema de distribuição centralizado envolve o envio de refeições já proporcionadas para várias copas
espalhadas pela instituição para distribuição posterior.
IV - O serviço à francesa implica que os comensais se servem de uma mesa comunitária, escolhendo os
pratos conforme sua preferência.
V - Na modalidade de distribuição conhecida como cafeteria, a refeição é distribuída através de um balcão
térmico, onde o próprio comensal pode servir-se de pratos e bandejas disponíveis.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2020Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Boa Vista - RRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Modelos de Distribuição de Refeições | Gestão de Serviços de Alimentação
Uma Nutricionista recém-contratada para um
hospital foi questionada sobre os sistemas de
distribuição. A nutricionista pode, então, explicar que
o sistema mais vantajoso seria o:
Ano: 2024Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Modelos de Distribuição de Refeições | Gestão de Serviços de Alimentação
Tendo em vista que a elaboração de cardápios deve considerar uma variedade de elementos técnicos, socioeconômicos e culturais, julgue o item que se segue.
Em virtude do perigo de contaminação em sistemas de
distribuição self-service, é vedado manter alimentos a 60 ºC
expostos por um período superior a três horas.
Ano: 2016Banca: UFMAOrganização: UFMADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Modelos de Distribuição de Refeições | Gestão de Serviços de Alimentação
O nutriente necessita ser ingerido para ser absorvido, e, para tanto precisa ser preservado no
alimento. Isto é possível com critérios técnicos na manipulação: desde a colheita, pré-preparo,
preparo, até da distribuição (centralizada ou descentralizada). Assinale a alternativa que contempla
uma desvantagem do sistema de distribuição descentralizada de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN).
Ano: 2023Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de Santana da Vargem - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Modelos de Distribuição de Refeições | Gestão de Serviços de Alimentação
A escolha do sistema de distribuição de refeições é definida a partir da análise de vários critérios intrínsecos à Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e deve ser pautada na funcionalidade e na garantia do oferecimento de uma alimentação saudável e agradável,sensorialmente. É importante conhecer o padrão de atendimento, tipo de clientela, os diferentes sistemas de distribuição disponíveis e a média de refeições que podem ser servidas por minuto. Sobre os sistemas/modalidades de distribuição existentes, segundo Sant’ana (2012), analise as afirmativas a seguir.
I. O tipo “esteira rolante” tem como vantagem a agilidade no atendimento, 17 a 20 pessoas atendidas, por minuto, podendo ser uma indicação para as UANs de grande e extraporte que tenham horário reduzido para distribuição e trabalhem com cardápios simples, com opções únicas, para as diversas preparações. Contudo, apresenta diversas desvantagens e tem sido cada vez mais contraindicado.
II. O sistema de distribuição do tipo “autosserviço” (self-service) em linha com atendimento unilateral é servido, em média, de 4 a 6 refeições, por minuto. Se for atendimento bilateral, este número aumenta para 7 a 9 refeições, por minuto.
III. Quando o padrão do cardápio é do tipo mais diversificado, apresentando variadas opções, aconselha-se a utilização do sistema de autoatendimento em “ilhas”. Este sistema atende de 7 a 9 refeições, por minuto.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2016Banca: FIOCRUZOrganização: FIOCRUZDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Modelos de Distribuição de Refeições | Gestão de Serviços de Alimentação
Em relação ao Sistema de Distribuição de refeições
para funcionários e acompanhantes de pacientes em um
hospital, é correto afirmar que o Sistema Esteira rolante
se caracteriza por:
Ano: 2023Banca: MS CONCURSOSOrganização: Prefeitura de Turvelândia - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Modelos de Distribuição de Refeições | Gestão de Serviços de Alimentação
Qual o tipo de serviço de mesa está descrito a seguir?
“O prato vazio é colocado pelo lado direito do cliente e o garçom apresenta a travessa ao cliente pelo lado esquerdo.
Com a travessa apoiada na mão esquerda, o garçom oferece ao cliente os talheres de serviço. O cliente serve-se,
colocando ele próprio os alimentos em seu prato. O garçom deve inclinar-se ligeiramente para a frente, de modo a deixar
a travessa o mais próximo possível do prato do cliente.”
Ano: 2011Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Modelos de Distribuição de Refeições | Gestão de Serviços de Alimentação
A distribuição de refeições depende da área física disponível, da planta física e do fluxograma do serviço de alimentação, bem como das instalações e tipos de equipamentos. O sistema de distribuição descentralizado apresenta como característica
Ano: 2019Banca: IDHTECOrganização: Prefeitura de Macaparana - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Modelos de Distribuição de Refeições | Gestão de Serviços de Alimentação
Na determinação do Sistema de Distribuição de Refeições
deve ser levado em conta o planejamento físico-funcional. Ele
pode ser centralizado, descentralizado e misto. São
características do sistema centralizado, EXCETO:
Ano: 2024Banca: Avança SPOrganização: Prefeitura de Paraty - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Modelos de Distribuição de Refeições
Com base nos sistemas de distribuição de
refeições, assinale a alternativa incorreta sobre o
sistema centralizado: