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Explore as questões disponíveis e prepare-se para seus estudos!
Ano: 2019Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Pinto Bandeira - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Sobre o preparo adequado dos alimentos, analisar os itens: I. O alimento deve ser bem cozido, em temperaturas amenas de forma que todas as partes do alimento atinjam no máximo a temperatura de 70°C. II. No manuseio de carnes cruas e vegetais não lavados, pode-se utilizar os mesmos utensílios (talheres, pratos, bacias, tabuleiros) que estão sendo utilizados em alimentos prontos, sem o risco de transmitir micróbios patogênicos aos alimentos.
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: GHC-RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Atualmente existem métodos de cocção modernos. Considerando os métodos de
cocção e suas descrições, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. Cocção à vácuo.
2. Cook-chill.
3. Cap-cold.
4. Cozinha de montagem.
Coluna 2
( ) Alimentos preparados, cozidos e porcionados em embalagens descartáveis que devem ser
regenerados.
( ) Alimentos ao natural preparados cozidos, divididos em porções, acondicionados à vácuo em
embalagens descartáveis e resfriados a 0ºC, estocados por 45 dias ou congelados.
( ) Racionaliza pessoas, equipamentos e área física para diminuição de etapas intermediárias.
( ) Sous vide: alimentos selados à vácuo em embalagens plásticas, cozidos a vapor e resfriados
rapidamente, estocados em temperaturas entre 3ºC e 5ºC.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Vila Boa - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia de Embalagens Alimentares | Tecnologia Alimentar
Ao receber uma entrega de produtos alimentícios, entre
as seguintes, a prática mais recomendada para garantir o
controle de qualidade dos alimentos é:
Ano: 2024Banca: JVL ConcursosOrganização: Prefeitura de Simões - PIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
A respeito do controle de qualidade no armazenamento
dos alimentos, marque a alternativa correta.
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: INSADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
No que se refere aos processos de secagem utilizados nas agroindústrias para prolongar a vida útil dos alimentos, julgue o próximo item.
Na secagem por spray, os cristais de gelo oriundos da própria umidade do alimento, após congelamento, transformam-se em vapor em câmaras a vácuo.
Ano: 2025Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Tecnologia Alimentar | Fatores de Modificação de Alimentos | Microbiologia Alimentar | Dietética e Gastronomia
O alimento proveniente da indústria de alimentos que não requer
adição de outros ingredientes, e para o qual há indicação,
previamente ao consumo, da necessidade de tratamento térmico
efetivo ou outro processo de eliminação, ou de redução de microorganismos de preocupação à saúde humana a níveis seguros, é
denominado
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Microbiologia Alimentar | Tecnologia Alimentar | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Hortaliças | Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Higiene e Controle Sanitário | Técnicas de Conservação de Alimentos | Gestão de Serviços de Alimentação
Considerando que as perdas pós-colheita de frutas e hortaliças representam um desafio significativo na cadeia produtiva, impactando a disponibilidade de alimentos e a rentabilidade dos produtores, julgue o item a seguir, acerca de aspectos fisiológicos e tecnologias pós-colheita.
A sanitização de frutas e hortaliças minimamente processadas deve ser realizada apenas com água potável, pois o uso de agentes químicos, como soluções cloradas, pode deixar resíduos prejudiciais à saúde e comprometer a qualidade sensorial dos produtos.
Ano: 2024Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Paraí - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
O fator térmico determina as alterações da massa do alimento causadas pelo
tratamento térmico, conforme a relação entre o peso do alimento cozido e o alimento cru. Qual das
alternativas abaixo apresenta o alimento com fator térmico mais alto?
Ano: 2024Banca: CETAPOrganização: Prefeitura de Castanhal - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Nos métodos tradicionais de defumação (a quente e a
frio), o controle da composição química da fumaça
gerada é bastante difícil. Isto pode promover a deposição
de compostos carcinogênicos, como o benzopireno,
sobre a superfície do produto. A geração de fumaça
implica, ainda, na emissão de grande quantidade de
resíduos gasosos na atmosfera. Por esse motivo, o
processo de defumação convencional vem sendo
substituído pelo uso de fumaças sintéticas, como a
fumaça líquida (OPAS, 2019).
São vantagens da fumaça líquida, exceto:
Ano: 2025Banca: Instituto ConsulplanOrganização: TJ-RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Técnicas de Conservação de Alimentos
As hortaliças, após a colheita, são muito suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por alguns procedimentos, como congelamento, branqueamento, desidratação e enlatamento. Sobre esses procedimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. O branqueamento é um processo que sucede o congelamento, com a finalidade de destruir, pelo calor, seguido de resfriamento em água, todos os sistemas enzimáticos das hortaliças.
II. O congelamento consiste na retirada de calor das hortaliças, com a finalidade de impedir ou reduzir a ação destrutiva dos micro-organismos.
III. O enlatamento, técnica de industrialização dos alimentos, foi desenvolvido apenas para conferir praticidade no consumo. IV.A desidratação de hortaliças permite reduzir o volume de produtos na estocagem de alimentos e pode ser utilizada em produtos industrializados, como sopas e purês.
Está correto o que se afirma apenas em
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