Questões

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 5ºC (cinco graus Celsius) deve ser de 5 (cinco) dias.

Os óleos devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.

Os funcionários responsáveis pelas atividades de recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para pagamento de despesas não devem manipular alimentos preparados que não estejam embalados.  

Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração, deve-se apor na identificação do mesmo, no mínimo, as seguintes informações: data de preparo e prazo de validade. 

Concessão.

Parceria privada. 

Parceria público-privada. 

Terceirização. 

Autogestão. 

Copos de requeijão. 

Vasilhames de sorvete. 

Embalagens de desinfetantes. 

Potes de manteiga. 

Garrafas pet. 

elaboração dos cardápios, previsão de compras, definição da política de abastecimento, estimativa de custo dos cardápios;

previsão de compras, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, avaliação da aceitação da alimentação oferecida;

estabelecimento do padrão dos cardápios, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, estimativa de custo dos cardápios.

estabelecimento do padrão dos cardápios, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais, avaliação diária das sobras;

elaboração dos cardápios, previsão de compras, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, estimativa de custo dos cardápios.

Gêneros alimentícios, gás e Equipamento de Proteção Individual (EPI).

Aluguel de equipamentos, Equipamento de Proteção Individual (EPI) e limpeza da caixa de gordura.

Produtos descartáveis, depreciação de equipamentos e Equipamento de Proteção Individual (EPI).

Material de limpeza, gêneros alimentícios e gás.

Mão de obra direta, Equipamento de Proteção Individual (EPI) e uniformes.

Concentrar os vegetais em câmaras frias sem monitorar temperatura ou umidade, prolongando a estocagem indefinidamente.

Cancelar a aquisição de vegetais frescos, substituindo-os por equivalentes enlatados em todas as preparações.

Implementar sistemas de controle de estoque, treinar a equipe para rotatividade de produtos e adotar técnicas de conservação adequadas, reduzindo perdas.

Delegar a triagem de hortifrútis apenas ao fornecedor, sem conferência local.

O emprego de técnicas que não exponham o alimento diretamente a água, bem como utilizem menor temperatura e tempo para a cocção, preservam melhor os nutrientes. 

É recomendável que os fundos sejam sempre preparados em grandes quantidades e congelados em porções de diferentes tamanhos, em razão do longo tempo que ele leva para ficar pronto.

Eleger o método de cocção mais adequado, dispensa o gerenciamento do tempo disponível para o preparo da receita.

Conhecer a forma com que o calor se comporta dentro dos alimentos é o que permite ao profissional preparar um ingrediente com a técnica e o tempo corretos, até que ele fique quente e cozido por dentro, mas sem queimar por fora.

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O nutricionista que ocupa um cargo de chefia está isento de realizar atividades técnicas e operacionais, delegando todas essas funções ao restante da equipe.

As funções administrativas do nutricionista incluem planejamento, organização, direção e controle, sendo que, em alguns casos, ele também pode desempenhar atividades técnicas e operacionais.

O nutricionista, ao desempenhar funções administrativas, não precisa lidar com o planejamento e organização, focando apenas no controle de qualidade dos alimentos.

As atividades operacionais do nutricionista envolvem exclusivamente a compra de alimentos e o cálculo de índices de sobras, sem qualquer necessidade de conhecimento técnico.

As atividades técnicas realizadas pelo nutricionista não exigem conhecimento específico, sendo aplicadas de forma intuitiva.

Marca: deve ser a mesma da Nota Fiscal

Conferir a RMM e o DGA que devem estar sempre acessíveis.

Especificação: deve atender ao descrito no pedido

As caixas fechadas contendo gêneros devem ser somente abertas após o atesto do recebimento.

Conferência das características gerais dos gêneros