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Ano: 2025Banca: UFCGOrganização: UFCGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Serviços de Alimentação
A gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode adotar diferentes tipos de estruturas
organizacionais de acordo com a empresa à qual está vinculada. Dentre os tipos de estrutura organizacional
que podem ser implementados, qual das alternativas abaixo descreve CORRETAMENTE a estrutura
comissional?
Ano: 2018Banca: CEPS-UFPAOrganização: UNIFESSPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Serviços de Alimentação
Dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) existem funções administrativas básicas
desempenhadas pelo Nutricionista, que são: direção, planejamento, organização, coordenação, controle,
gestão de recursos humanos e elaboração de orçamentos. No que concerne à organização, esta inclui as
atividades imprescindíveis ao desenvolvimento da estrutura formal de autoridade, na qual o trabalho é
subdividido, definido e coordenado para se atingir os objetivos da organização. São etapas básicas para o
desenvolvimento do modelo de uma estrutura organizacional:
Ano: 2024Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Água Boa - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Serviços de Alimentação
Joana acabou de assumir o contrato de uma cozinha
industrial. Ao se deparar com uma caldeira já existente no local,
ela aplicou a fórmula de volume para saber a quantidade de
alimento que poderia ser preparada nesse equipamento. Após
anotar as medidas, ela verificou que a caldeira apresentava 1m
de diâmetro e 0,6m de altura. Sendo assim, a capacidade dessa
caldeira, em litros, será de: (considere pi = 3,14):
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios | Higiene e Controle Sanitário | Coordenação e Supervisão
Julgue o item a seguir, em relação à criação de cardápios com alimentos oriundos da biodiversidade.
O controle de restoingestão, utilizado para avaliar a aceitação de ingredientes oriundos da biodiversidade, visa observar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo, ao porcionamento e à aceitação do cardápio.
Ano: 2010Banca: PUC-PROrganização: COPELDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Serviços de Alimentação
Sobre o Ciclo PDCA, analise:
I. O PDCA é aplicado principalmente nas normas de sistemas de gestão e deve ser utilizado (pelo menos na teoria) em qualquer empresa de forma a garantir o sucesso nos negócios, independentemente da área ou departamento.
II. O ciclo começa pelo planejamento; em seguida, a ação ou conjunto de ações planejadas são executadas, checa-se se o que foi feito estava de acordo com o planejado, constantemente e repetidamente (ciclicamente), e toma-se uma ação para eliminar ou ao menos mitigar defeitos no produto ou na execução.
III. Check ou verificação é a etapa de monitorar e avaliar periodicamente os resultados, avaliar processos e resultados, confrontando-os com o planejado, com os objetivos, especificações e estado desejados, consolidando as informações e eventualmente confeccionando relatórios. Nesta etapa é obrigatória a elaboração de planos de ação.
IV. Na etapa do planejamento, estabelecem-se missão, visão, objetivos (metas), procedimentos e processos (metodologias) necessários para o atingimento dos resultados.
V. O plano para se atingir a meta padrão é o Procedimento Operacional Padrão (POP). O conjunto de procedimentos operacionais padrão é o próprio planejamento operacional da empresa. O POP é uma das metas para manter o PDCA acontecendo.
I. O PDCA é aplicado principalmente nas normas de sistemas de gestão e deve ser utilizado (pelo menos na teoria) em qualquer empresa de forma a garantir o sucesso nos negócios, independentemente da área ou departamento.
II. O ciclo começa pelo planejamento; em seguida, a ação ou conjunto de ações planejadas são executadas, checa-se se o que foi feito estava de acordo com o planejado, constantemente e repetidamente (ciclicamente), e toma-se uma ação para eliminar ou ao menos mitigar defeitos no produto ou na execução.
III. Check ou verificação é a etapa de monitorar e avaliar periodicamente os resultados, avaliar processos e resultados, confrontando-os com o planejado, com os objetivos, especificações e estado desejados, consolidando as informações e eventualmente confeccionando relatórios. Nesta etapa é obrigatória a elaboração de planos de ação.
IV. Na etapa do planejamento, estabelecem-se missão, visão, objetivos (metas), procedimentos e processos (metodologias) necessários para o atingimento dos resultados.
V. O plano para se atingir a meta padrão é o Procedimento Operacional Padrão (POP). O conjunto de procedimentos operacionais padrão é o próprio planejamento operacional da empresa. O POP é uma das metas para manter o PDCA acontecendo.
Ano: 2021Banca: AEVSF/FACAPEOrganização: Prefeitura de Petrolina - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Serviços de Alimentação
O nutricionista também pode exercer uma função
administrativa como por exemplo na Unidade de
Alimentação e Nutrição. As principais funções
poderiam se resumir em planejar, organizar,
comandar, coordenar e controlar o Serviço de
Alimentação.
Marque a alternativa falsa sobre essas funções:
Ano: 2023Banca: IDHTECOrganização: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
Assinale a alternativa que indica uma prática sanitária inadequada a ser adotada pelo profissional na área de merenda:
Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Matriz de Camaragibe - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Serviços de Alimentação
A respeito do gerenciamento do tempo das preparações,
assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2025Banca: Instituto ConsulplanOrganização: TJ-RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Coordenação e Supervisão
Uma Unidade de Nutrição e Dietética (UND) em nível ambulatorial tem como principal objetivo oferecer suporte nutricional
à população atendida. Para garantir o bom funcionamento da unidade, é essencial realizar um planejamento e uma administração eficazes. Nesse contexto, trata-se de uma prática fundamental para o gerenciamento de uma UND em nível ambulatorial:
Ano: 2024Banca: EPLOrganização: FHSTE - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Análise de Processos Produtivos | Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição
Em setembro de 2015, a Assembleia Geral das
Nações Unidas oficialmente estabeleceu a Agenda
2030 para Desenvolvimento Sustentável, que inclui
como um de seus objetivos a redução e o controle
do desperdício de alimentos. Sobre este assunto,
avalie as afirmações abaixo:
I. A prática de utilizar ossos de animais em caldos e
sopas é considerada uma estratégia eficaz para o
aproveitamento de sobras e partes não
convencionais dos alimentos.
II. É importante implementar ações educativas que
incentivem o aumento da produção de resíduos
sólidos como forma de contribuir para o
desenvolvimento sustentável.
III. O uso de partes não convencionais dos alimentos
pode contribuir para reduzir o desperdício alimentar
e aumentar a ingestão de nutrientes.
IV. Promover o descarte adequado de resíduos
alimentares, considerando o potencial de compostagem ou reaproveitamento, alinhando-se
com os princípios dos objetivos do desenvolvimento
sustentável (ODS) da ONU.
Assinale a alternativa correta: