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Ano: 2022Banca: CONSULPAMOrganização: Prefeitura de Irauçuba - CEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC) baseia-se na prevenção,
eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas
da cadeia produtiva e é constituído por sete princípios
básicos. Enumere os sete princípios básicos do
APPCC na sequência CORRETA.
(___) Identificação do perigo.
(___) Identificação do ponto crítico.
(___) Estabelecimento do limite crítico.
(___) Monitorização.
(___) Ações corretivas.
(___) Procedimento de verificação.
(___) Registro de resultados.
A sequência CORRETA é:
Ano: 2024Banca: CONTEMAXOrganização: Prefeitura de Cubati - PBDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
Em relação às normas gerais de limpeza e
sanitização em estabelecimentos que manipulam
produtos de origem animal, qual é o fator mais
crítico para garantir a eficiência da sanitização?
Ano: 2010Banca: FUNCABOrganização: IDAF-ESDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
Conforme o Artigo n° 211 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, na inspeção “post- mortem” de carcaças suínas, quando as lesões de peste suína forem de modo geral discretas e circunscritas a um órgão ou tecido, inclusive nos rins e gânglios linfáticos, depois de removidas as partes atingidas, a carcaça deverá ser destinada à:
Ano: 2025Banca: FUNDATECOrganização: IF Farroupilha - RSDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
A higienização de um estabelecimento produtor de alimentos de origem animal é
fundamental para a produção de alimentos seguros. A higienização é considerada o(a):
Ano: 2022Banca: FAURGSOrganização: SES-RSDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Saúde Coletiva | Microbiologia Veterinária | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
A contagem de bactérias aeróbias mesófilas é comumente empregada para indicar a qualidade sanitária de
alimentos. Quanto a esses microrganismos, assinale as
afirmações abaixo com V (verdadeiro) ou F (falso).
( ) A contagem elevada desse grupo de bactérias nos
alimentos perecíveis é indicativa do uso de matéria-prima contaminada ou processamento insatisfatório.
( ) Em alimentos perecíveis podem indicar abuso no
armazenamento em relação ao binômio
tempo/temperatura.
( ) Todas as bactérias patogênicas de origem alimentar
são psicotróficas.
( ) A maioria dos alimentos apresenta, quando essas
alterações são detectáveis, números superiores a
106 UFC/g no alimento.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses,
de cima para baixo, é
Ano: 2022Banca: QuadrixOrganização: CRMV - MADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Higiene em Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Acerca dos programas de autocontrole, julgue o item.
Segundo o regulamento técnico de boas práticas de elaboração, entende-se por contaminação a presença de substâncias ou agentes estranhos de origem biológica, química ou física, considerada nociva ou não para a saúde humana.
Ano: 2023Banca: FADESPOrganização: Prefeitura de Parauapebas - PADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Doenças em Sanidade Animal | Sanidade Animal
Considere-se o Decreto n° 9.013, de 2017 RIISPOA - Regulamento de Inspeção Industrial e
Sanitária de Produtos de Origem Animal, com as atualizações vigentes após as alterações promovidas
pelo Decreto nº 9.069 de, de 31 de maio de 2017, e pelo Decreto nº 10.468, de 18 de agosto de 2020.
Sobre os aspectos gerais da inspeção post mortem, no tocante às carcaças, analise os itens a seguir.
I – Conforme o artigo 134, inciso III, as carcaças que apresentem abscessos múltiplos em órgãos ou
em partes, sem repercussão no seu estado geral, depois de removidas e condenadas as áreas
atingidas, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor.
II – Pelo artigo 127, é estabelecido que todos os órgãos e partes das carcaças sejam examinados
em dependência ao lado do local de abate, em um prazo máximo de vinte e quatro horas.
III – Conforme o artigo 140, poderão ser aproveitados chifres, peles, cascos, pelos, órgãos, conteúdo
intestinal, sangue e gordura de carcaças de animais com carbúnculo hemático.
Está(ão) correta(s)
Ano: 2025Banca: IGEDUCOrganização: CRMV-BADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Processamento em Abatedouros
Programas de Autocontrole (PACs) são ferramentas
essenciais na indústria de produtos de origem animal,
sendo exigidos para garantir a segurança alimentar e a
conformidade com as normas sanitárias. Esses
programas incluem procedimentos padronizados de
higienização, controle de temperatura, rastreabilidade e
monitoramento microbiológico. A implementação eficaz
dos PACs reduz os riscos de contaminação e melhora a
qualidade dos produtos destinados ao consumo humano.
Em um frigorífico de bovinos, o médico veterinário fiscal
identificou falhas no controle de temperatura das
câmaras frias e a ausência de registros de higienização
de equipamentos, o que pode comprometer a segurança
dos alimentos. Com base no caso apresentado, qual das
alternativas representa a melhor ação corretiva para
garantir a eficácia dos Programas de Autocontrole no
frigorífico?
Ano: 2021Banca: AMAUCOrganização: Prefeitura de Lindóia do Sul - SCDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados | Inspeção de Pescados | Higiene em Produtos de Origem Animal
Sobre a inspeção de produtos de origem animal (POA), analise as afirmativas abaixo:
( ) É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores manuais à temperatura entre 5ºC (cinco graus Celsius) e 10ºC (dez graus Celsius);
( ) É proibido o transporte de pescado fresco a granel, com exceção das espécies de grande tamanho, conforme critérios definidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento;
( ) A fabricação de gelatina e produtos colagênicos será realizada nos estabelecimentos classificados como unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos;
( ) As instalações, os equipamentos e os utensílios dos estabelecimentos de POA devem ser mantidos em condições de higiene somente durante a realização das atividades industriais.
Levando-se em consideração que (V) significa Verdadeiro e (F) significa Falso a sequência correta
das proposições acima é, respectivamente:
Ano: 2018Banca: FCCOrganização: SEGEP-MADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene em Produtos de Origem Animal | Regulamentos e Legislação | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
A Lei Estadual n° 10.086, de 20 de maio de 2014, dispõe sobre a habilitação sanitária de estabelecimento agroindustrial familiar,
de pequeno porte ou artesanal, para elaboração e comercialização de produtos da agroindústria no Estado
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