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Ano: 2014Banca: FUNCABOrganização: SEDS-TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Dietética e Gastronomia
São consideradas leguminosas o leaginosas:
Ano: 2019Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: Prefeitura de Vitória - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Dietética e Gastronomia
Preencha as lacunas e assinale a
alternativa correta.
A alfarroba (Ceratonia siliqua L.) é
uma espécie de __________
que pertence à família Leguminosae.
Sua farinha possui cor, sabor e aroma
semelhantes ao do cacau, porém com o
benefício de não possuir os compostos
estimulantes encontrados no cacau, tais
como cafeína e ______________,
os quais são considerados fatores
_____________.
Ano: 2023Banca: IDHTECOrganização: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Alimentos e Nutrição | Fundamentos de Alimentos em Nutrição | Cereais | Hortaliças | Leguminosas
Dos fatores antinutricionais nos alimentos, julgue as
alternativas:
I. As leguminosas apresentam em sua composição substâncias antinutricionais como inibidores de tripsina, fitatos
e polifenóis que prejudicam a absorção dos nutrientes
pelo organismo.
II. Nas hortaliças, o ácido oxálico e o ácido fítico formam
complexos com os minerais presentes nos alimentos, por
exemplo: o oxalato de cálcio e o fitato de cálcio, impedindo sua absorção.
III. Na batata que apresenta broto está presente uma substância: a solanina. É um glicosódio tóxico, que é totalmente
destruído pelo tratamento térmico.
IV. A cocção desses alimentos se faz necessária para a inativação dos fatores antinutricionais e melhor aproveitamento dos nutrientes.
Estão CORRETAS:
Ano: 2013Banca: FUMARCOrganização: PC-MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Dietética e Gastronomia
Em relação às leguminosas, é correto afirmar, EXCETO:
Ano: 2024Banca: AEVSF/FACAPEOrganização: Prefeitura de Sobradinho - BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Processo Administrativo - Leis 9.784/1999 e 14.210/2021 | Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Atos Administrativos | Dietética e Gastronomia
Dentre as diversas técnicas de pré-preparo e
preparo de hortaliças e leguminosas, qual delas
preserva mais o valor nutricional dos alimentos
em questão?
Ano: 2024Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Abreu e Lima - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Oleaginosas | Dietética e Gastronomia
Quanto às características e ao valor nutritivo dos alimentos, leia as
afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F
para a falsa.
( ) Peixes são animais aquáticos, que geralmente, quando frescos
e magros apresentam alta digestibilidade pela falta ou baixo
teor de tecido conjuntivo. Os de água salgada são ótimas
fontes de iodo.
( ) Os grãos de cereais são alimentos energéticos que apresentam
uma estrutura na qual são identificadas três partes distintas
com valores nutritivos diferentes: pericarpo, endosperma e
germe.
( ) As leguminosas possuem um aminoácido limitante, a lisina, e
por isso há necessidade de combinar leguminosas com cereais,
o que confere todos os aminoácidos essenciais. São pobres em
compostos fenólicos, e apresentam ação antioxidante.
As afirmativas são, respectivamente,
Ano: 2010Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Dietética e Gastronomia
A adição de minerais na água de cozimento das leguminosas
Ano: 2025Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Tangará da Serra - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Dietética e Gastronomia
Feijões e outras leguminosas são alimentos importantes para a saúde e fazem parte da base da alimentação brasileira. Um benefício do consumo de feijões e outras leguminosas é:
Ano: 2023Banca: FEPESEOrganização: Prefeitura de Balneário Camboriú - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Dietética e Gastronomia
Analise as afirmativas abaixo em relação às
técnicas de preparo das leguminosas.
1. O tratamento térmico prolongado em condições controladas para evitar a queima é necessário para a inativação de fatores antinutricionais naturalmente presentes nas leguminosas.
2. A etapa da maceração, embora bastante
popular, não é efetiva para a melhora da
digestibilidade das leguminosas.
3. A hidratação do grão durante a etapa de
maceração reduz o tempo de cocção.
4. Com o aumento do tempo de armazenagem,
os grãos sofrem proporcionalmente os efeitos
do fenômeno do endurecimento da casca, o
que dificulta a cocção.
5. Após a cocção, o espessamento do caldo se dá
pela migração de parte dos lipídios do endosperma da leguminosa para o meio de cocção.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.
Ano: 2018Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Santa Rosa - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Leguminosas
São exemplos de leguminosas: