questionei.comQuestões
Explore as questões disponíveis e prepare-se para seus estudos!
Ano: 2015Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Cuiabá - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
Ao preparar um bolo deve-se obedecer às indicações das
receitas, que estão baseadas na ação de cada componente da
preparação.
Como regra geral, devem ser observadas as seguintes
proporções:
I. o peso do açúcar não deve exceder ao de farinha.
II. a gordura deve entrar na proporção de 25% do peso do
açúcar.
III. o volume dos ingredientes líquidos deve corresponder ao
peso da farinha.
Assinale:
Ano: 2019Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFPBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
Segundo a Anvisa, geleia de fruta é o
produto preparado com frutas e/ou sucos
ou extratos aquosos delas, podendo
apresentar frutas inteiras, partes e/ou
pedaços sob variadas formas. Além
de frutas ou suco de frutas, assinale a
alternativa que apresenta os três outros
ingredientes essenciais na fabricação de
geleias convencionais.
Ano: 2015Banca: IF-PAOrganização: IF-PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
A instrução Normativa nº 11, de 20 de Outubro de 2000, aprova o Regulamento Técnico de
Identidade e Qualidade do Mel. De acordo com essa legislação, é INCORRETO afirmar:
Ano: 2019Banca: QuadrixOrganização: FHGVDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Açúcares
Edulcorantes são substâncias naturais ou artificiais que
conferem sabor doce aos alimentos. É um edulcorante
calórico o(a)
Ano: 2019Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFPBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
O sorvete em massa é um alimento que
pode ser emulsionado. Sobre emulsões,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2022Banca: QuadrixOrganização: SEDFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
Considerando a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) n.° 599/2018, que aprova o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, julgue o item.
É vedado ao nutricionista exercer ou associar atividades
de consulta nutricional e prescrição dietética em locais
cuja atividade-fim seja a comercialização de alimentos,
produtos alimentícios, suplementos nutricionais,
fitoterápicos, utensílios ou equipamentos ligados à área
de alimentação e nutrição.
Ano: 2024Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Capivari do Sul - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
Os edulcorantes são substâncias naturais ou artificiais, com a propriedade de interagir
com receptores gustativos e produzir a sensação percebida como doce, com capacidade adoçante
maior que a sacarose. Em relação aos tipos de edulcorantes e suas descrições, relacione a Coluna 1 à
Coluna 2.
Coluna 1
1. Stévia.
2. Sacarina.
3. Aspartame.
4. Sucralose.
5. Frutose.
Coluna 2
( ) Não pode ir ao fogo porque perde o poder de adoçar. Tem sabor o mais parecido com o açúcar.
Seu poder adoçante é 200 vezes maior que o do açúcar.
( ) Pode ir ao fogo porque mantém seu poder de adoçar, mesmo em alta temperatura, porém deixa
gosto residual doce metálico. Seu poder adoçante é 300 vezes maior que o do açúcar.
( ) Edulcorante natural, pode ir ao fogo e realça o sabor dos alimentos, porém apresenta sabor
residual semelhante ao do alcaçuz. Seu poder adoçante é 300 vezes maior que o do açúcar.
( ) Resiste bem a altas temperaturas, tem sabor parecido com açúcar e não deixa gosto residual.
Seu poder adoçante é 600 a 800 vezes maior que o do açúcar.
( ) Edulcorante natural. Não deve ir ao fogo porque derrete, porem mantém o poder de adoçar.
Carameliza junto com outros adoçantes e pode dar corpo à receita. Sabor semelhante ao do
açúcar, porém um pouco mais doce. Seu poder adoçante é 170 vezes maior que o do açúcar.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2025Banca: FGVOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
A atuação do nutricionista requer uma vasta compreensão sobre
os grupos de alimentos, suas classificações, características e valor
nutritivo.
Quanto ao grupo dos açúcares, avalie as afirmativas a seguir.
I. O poder edulcorante (PE) altera de acordo com o tipo de
açúcar e com a substância; com isso, o sabor doce tem como
referência a sacarose, cujo PE é igual a 100 ou 1.
II. Todos os açúcares são solúveis em água, porém essa
solubilidade é variável, sendo inversamente proporcional ao
aumento da temperatura e da granulometria.
III. A cristalização ocorre quando o estado físico do açúcar é
modificado para a forma de cristais, e essa propriedade é
inversamente proporcional à solubilidade.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2016Banca: IBFCOrganização: SES-PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
Os açúcares possuem poder edulcorante diferentes,
sendo correto afirmar que:
Ano: 2015Banca: SRHOrganização: UERJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Açúcares | Dietética e Gastronomia
As geleias, doces em massa e frutas cristalizadas são exemplos de produtos conservados pela presença de açúcar. Para o fabrico de geleia, os componentes indispensáveis, além do açúcar, são: