Genivaldo, cozinheiro de um renomado restaurante de sua cidade, inicia suas atividades diariamente às 7 horas. O horário
de funcionamento do restaurante inicia às 11 horas, com isso ele precisa finalizar os preparos em tempo hábil. Ele opta por
fazer o manuseio dos alimentos com o uso de luvas para minimizar o tempo “perdido” por não achar necessária a
higienização das mãos com tanta frequência, já que as luvas exercem “proteção”. Analisando a conduta de Genivaldo, é
possível afirmar que ele está:
Assinale a alternativa que apresenta um equipamento de
proteção individual (EPI) que não tem sua utilização
recomendada no dia a dia em uma unidade de alimentação e
nutrição (UAN), como, por exemplo, um restaurante popular,
que atende cerca de 5 mil pessoas por refeição.
A cozinha constitui um ambiente vulnerável à ocorrência de
diversos acidentes. Para prevenir ferimentos ao realizar corte ou
desossa de carnes, a(o) auxiliar de merendeira(o) deve usar qual
Equipamento de Proteção Individual?
O Sr. Oswaldo, proprietário de uma conceituada padaria,
é um comerciante extremamente cioso com a qualidade do
produto que vende a seus fregueses. Nesse sentido, preocupado
com a possibilidade de contaminação dos produtos, criou um
protocolo de higienização que deve ser seguido por todos os seus
funcionários.
Os perigos existentes na cozinha que podem contaminar os
alimentos são dos tipos:
Boas práticas de fabricação são procedimentos de prevenção sanitária necessários no ramo alimentício. Acerca desse tema, julgue o item, considerando a NBR 15635.
Usar luvas no momento da manipulação de alimentos
exime o manipulador da obrigação de lavar as mãos
antes de iniciar a manipulação.
A Segurança no ambiente de trabalho é essencial para evitar acidentes e garantir a integridade física dos profissionais. Com isto, identifique a alternativa correta sobre a segurança e prevenção de acidentes em uma cozinha profissional:
Em cozinhas industriais, os riscos de acidentes são frequentes devido à natureza das atividades realizadas. Quais são os principais tipos de acidentes que podem ocorrer nesse ambiente?
Com a finalidade de evitar acidentes de trabalho e doenças profissionais, é necessário um conjunto de medidas
técnicas, educativas, médicas e psicológicas, empregadas para preveni-los, quer eliminando as condições inseguras do ambiente, quer instruindo e conscientizando os
trabalhadores sobre as práticas preventivas. Em relação
à segurança e saúde no trabalho, é correto afirmar: