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Explore as questões disponíveis e prepare-se para seus estudos!
Ano: 2023Banca: Avança SPOrganização: Prefeitura de Araçariguama - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia Alimentar
Os lactários são unidades com áreas restritas onde ocorre o preparo e armazenamento de fórmulas e
alimentos infantis. Em relação ao correto armazenamento destes, qual é o tempo e a temperatura
recomendada para esse fim?
Ano: 2024Banca: CETREDEOrganização: Prefeitura de Ubajara - CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição | Dietética e Gastronomia | Gestão de Compras e Estoque
Qual deve ser a capacidade de um panelão para o
preparo de arroz (vapor) para servir 1.000 refeições, sendo o
per capita de 120g e o índice de cocção de 3?
Nota: Como a cocção é a vapor, deve-se somar o percentual
referente à formação da camada de ar.
Ano: 2018Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: FUBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Com referência à organização espacial e ao gerenciamento de atividades de uma UAN, julgue o seguinte item.
Para determinar as quantidades corretas de compra de gêneros
alimentícios e elaborar a lista de compras, a UAN deve
apenas estabelecer os per capita líquidos de cada um dos
ingredientes das preparações.
Ano: 2025Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Arvorezinha - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação | Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Fatores de Modificação de Alimentos | Gestão de Custos | Dietética e Gastronomia
Com base no Fator de Correção (FC) dos alimentos no
planejamento de cardápios e na avaliação de consumo,
assinalar a alternativa CORRETA.
Ano: 2024Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Cruzaltense - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
No planejamento da alimentação para uma coletividade, deve-se ter em mente:
I. A importância da seleção e dos cálculos quantitativos para minimizar os custos, evitar falta de
produtos e racionalizar o trabalho.
II. Do ponto financeiro, os estoques devem ser reduzidos para diminuir o capital investido.
III. Na previsão de compras devem ser utilizados alguns itens importantes, são eles: per capita,
número de refeições, fator de correção e frequência de utilização do ingrediente.
IV. A tendência das UANs atualmente é trabalharem com estoques máximos, com o objetivo de
prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência, quer provocada pelo consumo
anormal ou pelo atraso na entrega dos insumos.
Quais estão corretas?
Ano: 2022Banca: IVINOrganização: Prefeitura de Estreito - MADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
O nome designa tanto a porção de produtos alimentícios guardada em depósito para preparação ou consumo posterior, quanto o lugar onde se armazenam tais mercadorias. Estamos falando do:
Ano: 2024Banca: FUNATECOrganização: Prefeitura de Cururupu - MADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
No que se refere à manipulação e armazenamento de
alimentos, a vigilância sanitária deve assegurar:
Ano: 2017Banca: UFMTOrganização: UFSBADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
A curva ABC é um método diretamente relacionado aos aspectos financeiros da movimentação de estoques.
Sobre a Curva ABC, analise as afirmativas.
I - A classificação A representa aproximadamente 70% a 80% dos produtos armazenados, que
correspondem a 10% do investimento financeiro.
II - A classificação B representa 25% dos produtos armazenados, que correspondem de 20% a 30% do
investimento financeiro.
III - A classificação C representa de 5% a 10% dos produtos armazenados, que correspondem a 65% do
investimento financeiro.
IV - A curva ABC permite avaliar e controlar o consumo dos itens conforme a sua influência direta nos
custos.
Estão corretas as afirmativas
Ano: 2023Banca: FURBOrganização: FURB - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Uma chef de cozinha está planejando preparar um prato
sofisticado que envolve cortar legumes e carnes em
pedaços uniformes antes de começar o cozimento. Esse
processo, que agiliza o preparo, é denominado:
Ano: 2022Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Guaçuí - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
A respeito da localização dos setores estocagem, enumere
a segunda coluna de acordo com a primeira.
Coluna 1:
(1) Estocagem seca.
(2) Estocagem de matérias-primas a serem devolvidas.
(3) Descarte de embalagens ou área de guarda temporária
das embalagens.
(4) Setor de pré-higienização de hortaliças e frutas.
Coluna 2:
( ) Recomenda-se um espaço isolado e em condições
adequadas para acomodação.
( ) Deve estar próximo aos setores de inspeção, depósito
diário, pré-preparo e preparo correspondentes.
( ) Deve ser localizado próximo ao setor de inspeção, de
higienização e armazenamento de recipientes e estrados.
( ) Recomenda-se uma área externa destinada para este
fim.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
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