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Ano: 2010Banca: COVEST-COPSETOrganização: HC-UFPEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), a previsão de compras de gêneros alimentícios, materiais descartáveis e de limpeza está condicionada a características importantes da instituição, tais como:
Ano: 2019Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Cuiabá - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
O sistema de controle de estoque de uma Unidade
deAlimentação e Nutrição (UAN) é composto de três etapas:
recebimento, armazenamentoe liberação das requisições
diárias. Dentre as ferramentas de controle, destacam-se os
níveis de estoque, o qual pode ser apresentado como mínimo,
médio e máximo. Sobre os níveis de estoque, sabe-se que:
Ano: 2019Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
A primeira preocupação das empresas é a
aplicação criteriosa de seus recursos, principalmente
os financeiros. Em serviços de alimentação e nutrição,
a curva ABC tem como objetivo o controle do:
Ano: 2024Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Tunápolis - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
O controle de estoque é essencial para garantir a
eficiência operacional, a segurança alimentar e a
minimização de desperdícios. Nesse contexto, analise as
asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I.Realizar contagens físicas periódicas do estoque para
verificar a quantidade de itens e comparar com os
registros é uma prática fundamental.
PORQUE,
II.Permite a implementação de medidas corretivas para
minimizar perdas e aprimorar a segurança do estoque.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Ano: 2016Banca: FCMOrganização: IF Farroupilha - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Muito se discute sobre a tendência de que a competição por mercados será definida não por empresas individuais, mas, sim, pela gestão da cadeia de suprimentos. Conceitualmente, esta abordagem tem sido bem difundida, trabalhada e ilustrada por diversos casos e exemplos. Em uma era de concorrência de redes, as recompensas irão para as organizações que puderem melhor estruturar, coordenar e gerenciar os relacionamentos com seus parceiros em uma rede comprometida com relacionamentos melhores, mais estreitos e mais ágeis com seus clientes finais (CHRISTOPHER et al, 2001; HARRISON et al, 2002; COX, 2004)
Com base nesse trecho, é INCORRETO afirmar que:
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Tupanatinga - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
Texto associado
Julgue o item que se segue.
O Receituário Padrão permite unir todas as fichas
técnicas utilizadas na unidade. A partir dele, os
cozinheiros poderão fazer consultas de todas as etapas
para elaboração de uma preparação, ou em um momento
em que o nutricionista não estiver na unidade, ou ainda
para sua consulta no momento de confeccionar o pedido
de compras.
Ano: 2024Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Santa Helena - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação
Uma nutricionista de um restaurante universitário está se
planejando para realizar um pedido de compras para a
preparação de batatas assadas prevista no cardápio. Sabendo que nesse restaurante almoçam diariamente
800 pessoas, e que o per capita dessa preparação é de
100g e que o fator de correção (FC) das batatas é 0,89,
quantos quilos dessas batatas a nutricionista precisa
comprar para servir batatas assadas para 800 pessoas?
Ano: 2024Banca: IBAMOrganização: Prefeitura de Guarulhos - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia | Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão de Compras e Estoque
Para a sobremesa do almoço de uma escola serão
servidas melancia e manga picadas, sendo que o per
capita, para cada fruta, é de 30 g. A escola tem um
total de 150 alunos. Selecione a alternativa que
apresenta a quantidade de cada fruta a ser
comprada, considerando que o fator de correção da
melancia é igual a 1,6 e da manga é de 1,4.
Ano: 2020Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Boa Vista - RRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão de Compras e Estoque
o cardápio de hoje de uma unidade de
alimentação e nutrição, entre outros alimentos,
apresenta o alimento tomate, cujo fator de correção é
igual a 1,25. A quantidade de tomate a ser adquirido
para 100 (cem) comensais realizarem a refeição,
sabendo que seu per capita é igual a 40 g, é de:
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Análise de Processos Produtivos | Gestão de Serviços de Alimentação | Métodos de Análise de Alimentos | Gestão da Qualidade em Nutrição
Várias técnicas de química analítica e de análise instrumental desempenham um papel essencial na análise de compostos bioativos e de vitaminas presentes em matrizes alimentares complexas. Em relação a esses compostos e aos métodos para sua identificação em alimentos, julgue o item a seguir.
Detectores de fluorescência não são adequados para compostos como a vitamina E, que possuem baixa fluorescência intrínseca, estando sua utilização limitada à análise cromatográfica.
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