Questões

O que é enfatizado como essencial na dieta vegetariana para garantir a obtenção de todos os nutrientes necessários:

No contexto de uma dieta vegetariana estrita (vegana), o nutricionista deve estar atento para garantir que o paciente receba quantidades adequadas de: 

O zinco, a vitamina A, o cálcio e o ferro são alguns dos micronutrientes que mais impactam o crescimento linear de crianças. Qual é a RDA de zinco para crianças de 9 a 13 anos? 

Informe (V) para verdadeiro ou (F) para falso em relação às enzimas existentes nos vegetais responsáveis pelas modificações químicas.

( ) Enzimas que agem sobre as vitaminas são lipoxigenase e tiaminase.

( ) Enzimas que modificam os pigmentos são hidrolases e oxidases.

( ) Enzimas que provocam o escurecimento são peroxidases.

( ) Enzimas que amaciam as carnes são papaína e bromelina.

( ) Enzima que age sobre o tanino é polifenol oxidase.

De acordo com as afirmações, a sequência correta é 

I. São todas as plantas que possuem uma ou mais partes comestíveis, sendo elas espontâneas ou cultivadas, nativas ou exóticas que não esta o incluídas em nosso cardápio cotidiano.

II. Existe no Brasil pelo menos 3 mil espécies de plantas alimentícias com ocorrência conhecida no Brasil. Estima-se que em nosso País pelo menos 10% da flora nativa (4 a 5 mil espécies de plantas) sejam alimentícias.

III. Trata-se do me todo de cultivo de plantas que utilizam nutrientes minerais e soluções em água, sem solo.

IV. Não o precisam necessariamente ser cultivadas, e sim mantidas e manejadas de acordo com as condições de solo e interesse em sua manutenção e propagação. Por nascerem em ambientes diversificados em organismos, interagem com os demais, mantendo a DIVERSIDADE que é a BASE DA VIDA.

V. Processo utilizado quando os nutrientes minerais e abastecimento de água demandados por vegetais não estão presentes no solo tradicional da região.

Das afirmativas acima, quais delas são relacionadas às PANCS:

Atletas que seguem dietas vegetarianas muito restritivas em calorias e proteínas, podem enfrentar problemas de saúde que afetam tanto seu desempenho quanto seu bem-estar geral.

Adaptado de CLARK, N. Guia de nutrição esportiva: recursos nutricionais para pessoas ativas 6a ed.. Barueri: Editora Manole, 2021.

Com base nesse contexto, assinale a alternativa que descreve corretamente o principal risco de uma dieta restritiva e pobre em proteínas para mulheres atletas:

Em uma dieta vegana, conhecida por eliminar o consumo de todos os produtos de origem animal, uma das principais preocupações para os indivíduos que se mantêm nesta dieta por períodos muito longos é a ingestão adequada de _____. Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.

O vegetarianismo estrito exclui alimentos de origem animal, como carnes, ovos e lácteos. Ao adotar essa prática alimentar, é crucial garantir a ingestão adequada de aminoácidos essenciais. Enquanto os alimentos de origem animal geralmente contêm todos os aminoácidos essenciais, os alimentos vegetais podem ser deficientes em alguns deles.

Por exemplo, as leguminosas (feijões, lentilhas e grão de-bico) são ricas em alguns aminoácidos, mas limitadas em outros, enquanto os cereais (arroz, trigo e aveia) têm o perfil oposto. Combinar leguminosas e cereais na dieta pode proporcionar uma complementação de aminoácidos, tornando a dieta vegetariana mais completa e equilibrada em termos nutricionais.

Considerando esse perfil de aminoácidos, qual é o principal aminoácido limitante encontrado nas leguminosas e cereais, respectivamente? 

A técnica dietética inclui apenas a preparação de alimentos de acordo com restrições alimentares, como dietas vegetarianas ou sem glúten.