Questões

fique em local acessível para consulta de todos colaboradores.

seja guardado pelo proprietário da UAN.

seja manuseado apenas pelo nutricionista.

seja mantido em sigilo.

Copos, pratos e frigideiras. 

Frigideiras, pratos e copos. 

Pratos, frigideiras e copos. 

Frigideiras, copos e pratos.  

73°C.

60°C. 

100°C.

45°C.

A esfregação do dorso dos dedos e dos polegares.

A fricção do dorso das mãos e dos espaços interdigitais.

A esfregação dos cotovelos.

O ensaboamento das palmas com sabonete líquido.

A fricção das polpas digitais e unhas e dos punhos.

perigos – controle – inaceitável

perigos – cuidado – inaceitável

procedimentos – controle – ambiental

procedimentos – correção – ambiental

processos – cuidado – aceitável

Para revestimento de pares de sanitários e vestiários da UAN, azulejos de boa qualidade sem decorações em alto relevo atende bem às necessidades desse setor.

Para os pisos dos setores de recepção, estocagem, pré‐preparo, preparo, cocção e higienização, a melhor opção disponível no mercado é a cerâmica polida de alta resistência.

Entre os materiais existentes no mercado, o azulejo comum é o revestimento que preenche os requisitos recomendados para revestimento das paredes dos setores de pré‐preparo, preparo e cocção.

Para tetos e paredes das câmaras frias, a cerâmica polida de alta resistência é a melhor opção, devido à resistência a temperatura de refrigeração e congelamento.

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

Antes de iniciar a preparação dos alimentos deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, utilizando água sanitária ou álcool gel 70% ou sabão líquido, minimizando o risco de contaminação.

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a 0°C em até duas horas.

As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente por no máximo oito horas antes da preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

O tratamento térmico deve garantir que o exterior do alimento atinja a temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

alimentos e produtos de limpeza devem ser armazenados no mesmo local e separados por cor.

os produtos de limpeza devem ser armazenados em local totalmente distinto do local dos alimentos.

alimentos vencidos devem ser consumidos imediatamente.

alimentos vencidos devem ser consumidos na mesma semana da verificação do vencimento.

os produtos de limpeza devem ser armazenados em local de grande circulação de pessoas e com acesso liberado a todos.

60°C.

50°C.

55°C.

65°C.