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Ano: 2023Banca: SELECONOrganização: IF-RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
A RDC 216 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas
Práticas para Serviços de Alimentação. Com relação às Boas
Práticas para Serviços de Alimentação, quando consideramos
que “o quantitativo de funcionários, equipamentos, móveis e/ou
utensílios disponíveis deve ser compatível com volume,
diversidade e complexidade das preparações alimentícias”,
estamos nos referindo ao artigo referente a:
Ano: 2015Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Cuiabá - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
De acordo com a Lei nº 9.782/1999, que define o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e cria a Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA, a empresa responsável pela comercialização de produtos sujeitos à inspeção da vigilância sanitária, e estes encontram-se impróprios para o consumo, fica obrigada a
Ano: 2019Banca: Prefeitura do Rio de Janeiro - RJOrganização: Prefeitura de Rio de Janeiro - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
Considere o livro “Os serviços de alimentação: planejamento
e administração” (Mezomo, 2015) para responder à questão.
Os gêneros alimentícios deterioram com facilidade, o que impossibilita períodos de estocagem prolongados. Em geral, são
armazenados em câmaras frigoríficas e, no caso do
armazenamento das carnes, é recomendada uma temperatura em (ºC) e umidade relativa (%), respectivamente, de:
Ano: 2018Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)Organização: Prefeitura de Pará de Minas - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
De acordo com a Resolução RDC Nº 216, de 15 de
setembro de 2004, alimentos preparados são alimentos
manipulados e preparados em serviços de alimentação,
expostos à venda embalados ou não, subdividindo-se
em três categorias de alimentação.
São subdivisões das categorias de alimentação,
EXCETO:
Ano: 2023Banca: IBFCOrganização: UFPBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
Um restaurante foi investigado pela vigilância
sanitária após um surto que foi caracterizado
por vômitos
e náuseas, sem febre. Os sintomas
se iniciaram entre
1
e
5 horas após
o consumo
da refeição.
O agente etiológico no caso citado
é ______
.
Assinale
a alternativa que preencha
corretamente
a lacuna
.
Ano: 2025Banca: Instituto FênixOrganização: Câmara de Novo Horizonte - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
Assinale a alternativa INCORRETA com relação aos cuidados
no preparo e serviço de alimentos conforme o Manual de Boas
Práticas para Serviços de Alimentação
Ano: 2012Banca: PR-4 UFRJOrganização: UFRJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) se baseia na identificação e no controle de perigos de natureza biológica, física ou química, relacionados com a saúde do consumidor em pontos específicos no fuxo de preparo dos alimentos. A implantação do Sistema APPCC no segmento mesa baseia-se em etapas inerentes à produção dos alimentos, incluindo todas as operações que ocorrem desde:
Ano: 2022Banca: QuadrixOrganização: CRN 4ª Região (ES, RJ)Disciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
Com base na Resolução RDC Anvisa n.º 216/2004, na Resolução RDC Anvisa n.º 502/2021 e na Resolução RDC Anvisa n.º 503/2021, julgue o item.
A manipulação da nutrição enteral (NE) deve ser
realizada com técnica asséptica, seguindo os
procedimentos escritos e validados.
Ano: 2019Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Poção - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
Leia as afirmativas a seguir:
I. Os veículos de contaminação de alimentos incluem os pássaros,
os ratos e a água contaminada.
II. Os veículos de contaminação de alimentos incluem o homem, os animais caseiros e os insetos.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2019Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Palmeira dos Índios - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Higiene e Controle Sanitário
Leia as afirmativas a seguir:
I. Ao realizar a manipulação de alimentos, é importante evitar levar
à boca talheres ou as mãos utilizadas no preparo dos alimentos.
Deve-se lavar os utensílios utilizados para provar os alimentos
após o uso e utilizar luvas, se necessário.
II. A alimentação saudável para crianças nas fases pré-escolar e
escolar deve incluir frequentemente feijão com arroz, no mínimo
cinco vezes por semana.
Marque a alternativa CORRETA:
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