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Ano: 2010Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: MSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Texto associado
Acerca das teorias da administração e das relações de produção, julgue os itens que se seguem.
As funções clássicas do administrador, segundo a teoria de Fayol, são: organizar, planejar, coordenar, comandar e controlar; funções estas que ainda hoje são exercidas nas relações de produção mais tradicionais.
Ano: 2024Banca: FUNCERNOrganização: IF-RNDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
O fator de correção (FC) é a relação entre o peso do alimento bruto, ou seja, na forma como foi adquirido,
e o peso do alimento líquido após passar por processo de limpeza. Dessa forma, o FC de determinada
carne que é servida em uma UAN, onde foram adquiridos 90 kg dessa carne, cujo rendimento foi de 60
kg, considerando o índice de cocção (IC) de 0,8 é
Ano: 2023Banca: FUNDEPESOrganização: Prefeitura de Marechal Deodoro - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
Dadas as afirmativas quanto aos procedimentos para garantir a
qualidade da água utilizada nas Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN),
I. A higienização dos reservatórios de água deve ocorrer, no
máximo, a cada seis meses.
II. Quando usadas águas de poços ou outras fontes
alternativas, a potabilidade deve ser atestada
semestralmente, mediante laudos laboratoriais
III. O vapor, quando não utilizado em contato direto com
alimentos ou com superfícies que entrem em contato com
alimentos, pode ser produzido a partir de águas pluviais.
IV. Um funcionário da própria empresa pode ser responsável
pela higienização dos reservatórios, desde que capacitado
para tal atividade, e a higienização deve ser monitorada e
registrada.
verifica-se que está/ão correta/s
Ano: 2024Banca: UECE-CEVOrganização: Prefeitura de Itapipoca - CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar | Gestão de Serviços de Alimentação | Atuação do Nutricionista em UAN
O controle da temperatura nas diferentes etapas de
preparo e conservação de alimentos é fundamental para o
controle de qualidade em Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN). A conservação aquecida de alimentos
prontos acontece em uma temperatura a partir de
Ano: 2024Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que oferece 350 refeições ao dia irá oferecer
peixe grelhado no cardápio. Considerando que a per capita de peixe (cru) é de 140g e o indicador
de parte comestível (IPC) é igual a 1,2, indique a alternativa que descreve corretamente a
quantidade total de peixe a ser adquirida:
Ano: 2024Banca: FUNCERNOrganização: IF-RNDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) atende 1000 comensais no horário do jantar, que vai das
19h às 21h. Considerando que uma pessoa leva, em média, 15 minutos para comer, a quantidade ideal
de assentos no refeitório é de
Ano: 2023Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de Astolfo Dutra - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Para que suas atividades possam ser adequadamente desempenhadas, as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) precisam planejar, programar e controlar tanto as suas atividades principais quanto as secundárias. Uma tarefa essencial é a
programação de quantidades de produtos a ser adquiridos e que seja feita de forma adequada, para evitar custos e desperdício. Considere que em determinada escola servirá chuchu cozido aos 450 escolares – 36 gramas a porção a ser oferecida;
fator de correção de 1,45; fator de cocção de 0,9. Quantos quilos de chuchu o nutricionista deverá adquirir para preparar a
refeição?
Ano: 2023Banca: Instituto AccessOrganização: UFFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Para controle de uma UAN, conforme a RDC 216, são necessárias
algumas planilhas, como as listadas nas alternativas a seguir, à
exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2021Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: SESAU-ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
A respeito do planejamento das unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item a seguir.
O planejamento do cardápio pode ser realizado pelo gerente
da UAN, desde que supervisionado por nutricionista.
Ano: 2019Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Congonhinhas - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Atuação do Nutricionista em UAN
O pedido de compras da UAN é a descrição e a compilação de todo o material
necessário para a execução do cardápio, em um período de tempo determinado. Acerca do pedido de
compras da UAN, é correto afirmar que:
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