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Ano: 2023Banca: Instituto AccessOrganização: Prefeitura de Passos - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Atuação do Nutricionista em UAN
A respeito da estrutura física de uma UAN, analise as afirmativas a
seguir:
I. O teto e forro devem apresentar-se em bom estado de
conservação, isentos de trincas, rachaduras, umidade, bolor e
descascamentos, com acabamento liso, impermeável, lavável
e em cor clara.
II. As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos
batentes. As portas da área de preparação e armazenamento
de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático e
as aberturas externas das áreas de armazenamento e
preparação devem ser providas de telas milimetradas para
impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
III. O piso deve ser de cor clara e mantido em bom estado de
conservação, constituído de material liso, antiderrapante,
impermeável, lavável, resistente ao tráfego e ao ataque de
substâncias corrosivas e de fácil higienização. As paredes e
divisórias também devem ser de cores claras, com
acabamento liso, possuindo características duráveis e
impermeáveis, resistentes a limpezas frequentes, livres de
fungos e bolores.
Assinale
Ano: 2023Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de Astolfo Dutra - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Em determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é oferecido queijo minas frescal diariamente no café da manhã.
Na última semana, os comensais reclamaram que o queijo apresentava um sabor amargo; além disso, sua textura estava
limosa e pastosa. Sobre a situação hipotética, analise as afirmativas a seguir.
I. O queijo minas frescal é um queijo, cujo período de fabricação é curto, não é prensado, é embalado e comercializado poucas
horas após a fabricação. Trata-se de um queijo com alto teor de umidade, com baixo teor de sal e pH elevado. Essas características conferem uma alta vulnerabilidade a contaminações por ser manuseado, principalmente, durante a enformagem
e viragem.
II. Os micro-organismos contaminantes mais encontrados nesse queijo são aqueles pertencentes ao grupo coliforme e os estafilococos, como S. aureus.
III. No processo de fabricação não basta somente que o leite seja pasteurizado. É fundamental que contaminações durante a
elaboração, salga, secagem e embalagem sejam mantidas sobre controle. O ambiente da sala de embalagem é fonte comum
de contaminações com leveduras e deve ser pulverizado frequentemente com soluções sanitizantes.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2016Banca: UFMAOrganização: UFMADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Os dados da Organização das Nações Unidas (ONU) apresentam que um terço da população mundial
não tem acesso à água potável, cujo conceito (de água potável) pressupõe uma série de qualidades
físicas e características químicas e bacteriológicas. A água está distribuída na natureza e faz parte do
“meio interno” do nosso organismo, devendo estar presente na nossa alimentação em quantidade e
qualidade. Segundo a RDC nº 518/04, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, compete ao
nutricionista:
I. Vigiar as condições de entrada da água potável ou seu tratamento no serviço.
II. Supervisionar a integridade física das caixas de água ou similares, monitorando a sua manutenção
preventiva.
III. Programar e cumprir a periodicidade de higienização adequada ao local e período sazonal.
IV. Monitorar a qualidade da água, microbiológica e físico-química da água.
V. Analisar a turbidez, o pH, cheiro, cor e sabor entre outros padrões e detalhes importantes para a
garantia de água potável.
Estão corretos os itens:
Ano: 2024Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Prudentópolis - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Normas do Conselho Federal de Nutricionistas | Legislação Profissional em Nutrição | Gestão de Serviços de Alimentação | Atuação do Nutricionista em UAN
Considerando a Resolução do Conselho
Federal de Nutricionistas nº 600, de 25 de
fevereiro de 2018, assinale a alternativa que
contempla uma das atividades
complementares do nutricionista que atua em
UAN Institucional (pública e privada)/Serviços
de Alimentação Coletiva (autogestão e
concessão):
Ano: 2010Banca: FUNIVERSAOrganização: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/ADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
A atividade técnica que não é desenvolvida por nutricionistas, no âmbito de unidades de alimentação e nutrição, é
Ano: 2024Banca: UECE-CEVOrganização: Prefeitura de Itapipoca - CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia Alimentar
O controle da temperatura nas diferentes etapas de
preparo e conservação de alimentos é fundamental para o
controle de qualidade em Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN). A conservação aquecida de alimentos
prontos acontece em uma temperatura a partir de
Ano: 2024Banca: IDESGOrganização: Prefeitura de Varre-Sai - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Sobre a distribuição de refeições nos refeitórios, dietas hospitalares em UANs e o
impacto na demanda de mão de obra, marque a afirmativa correta.
Ano: 2018Banca: QuadrixOrganização: CRN - 10ª Região (SC)Disciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Conforme a Resolução CFN n.º 600/2018, é obrigação do nutricionista que atue em alimentação coletiva a implantação do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). A respeito desse assunto, julgue o item que se segue.
A Anvisa exige, em sua RDC n.º 275/2002, que os
estabelecimentos produtores de alimentos mantenham
POP para estes sete itens: higienização das instalações,
dos equipamentos, dos móveis e dos utensílios; controle
da potabilidade da água; higiene e saúde dos
manipuladores; manejo dos resíduos; manutenção
preventiva e calibração de equipamentos; controle
integrado de vetores e pragas urbanas; e seleção das
matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens.
Ano: 2025Banca: AEVSF/FACAPEOrganização: Prefeitura de Afrânio - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
Adriana, cozinheira em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), está preparando carne moída a julienne com cenoura. A preparação final deverá conter:
• 5 quilos de carne moída
• 1 quilo de cenoura Sabendo que os fatores de correção e cocção para cada alimento são os seguintes:
•Carne vermelha: Fator de cocção = 1,3
• Cenoura: Fator de correção = 1,5
Com base nesses fatores, qual a quantidade necessária de carne vermelha crua que Adriana deve retirar do estoque para garantir que a preparação final tenha os 5 kg de carne moída cozida?
Ano: 2016Banca: IF-CEOrganização: IF-CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
São ações de controle do serviço executado no âmbito da UAN, exceto
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