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Ano: 2024Banca: FUNCERNOrganização: IF-RNDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) atende 1000 comensais no horário do jantar, que vai das
19h às 21h. Considerando que uma pessoa leva, em média, 15 minutos para comer, a quantidade ideal
de assentos no refeitório é de
Ano: 2021Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: SESAU-ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
A respeito do planejamento das unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item a seguir.
O planejamento do cardápio pode ser realizado pelo gerente
da UAN, desde que supervisionado por nutricionista.
Ano: 2023Banca: Instituto AccessOrganização: UFFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
A área de uma UAN para recebimento de mercadorias deve
possuir o listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma.
Assinale-a.
Ano: 2023Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de Astolfo Dutra - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Ao passar dos anos as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) têm crescido significativamente; todavia, muitas apresentam padrões de estruturas físicas e funcionais inadequadas. Um planejamento físico apropriado tem como objetivo garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas de higiene e, ainda, uma boa qualidade da produção do serviço prestado aos seus usuários. Sobre a localização da UAN e as vias de
acesso e saída, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2023Banca: UFMTOrganização: Prefeitura de Alta Floresta - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Sobre a oferta de alimentação escolar, analise as afirmativas.
I. A responsabilidade técnica pela alimentação escolar cabe ao nutricionista.
II. A alimentação escolar é entendida como todo alimento oferecido no ambiente escolar,
independentemente de sua origem, durante o período letivo.
III. A alimentação escolar é direito dos alunos da educação básica pública e privada e dever do Estado.
IV. As refeições servidas na alimentação escolar devem cobrir as necessidades nutricionais dos alunos
durante todo o ano, incluindo finais de semana e férias.
Estão corretas as afirmativas
Ano: 2024Banca: CONTEMAXOrganização: Prefeitura de Cubati - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Atuação do Nutricionista em UAN
O planejamento de cardápios em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN) deve levar em
conta uma série de fatores para garantir a qualidade nutricional e o custo-benefício. Qual
dos seguintes fatores é considerado essencial
para esse planejamento?
Ano: 2025Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
A conformidade dos aspectos físicos das Unidades de Alimentação
e Nutrição (UAN) com as resoluções da Anvisa, como as RDCs 216
e 275, é essencial para garantir a segurança e a qualidade dos
alimentos oferecidos. Esses regulamentos estabelecem requisitos
para a infraestrutura, o layout, a higiene e o controle de processos,
visando minimizar os riscos de contaminação e assegurar a
proteção da saúde dos consumidores. Dessa forma, a adequação
das UAN a essas normas contribui diretamente para um ambiente
seguro e organizado, promovendo a eficiência e o bem-estar
alimentar.
Sobre edificação, instalações e equipamentos de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN), avalie as afirmativas a seguir e
assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão
compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas
fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e
apresentar adequado estado de conservação e
funcionamento.
( ) As instalações elétricas devem estar aparentes ou protegidas
em tubulações externas e íntegras de tal forma a permitir a
higienização dos ambientes.
( ) A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção
do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em
suspensão. O fluxo de ar deve incidir diretamente sobre os
alimentos para permitir maior refrigeração.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,
Ano: 2023Banca: Instituto AccessOrganização: UFFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
A respeito do projeto de uma UAN, analise as afirmativas a seguir:
I. O gestor deverá dispor de um local funcional e agradável que
lhe permita desenvolver um serviço em condições
administrativas e operacionais, que atendam aos critérios de
higiene, segurança e eficácia.
II. O projeto deve apresentar condições de controle de custo do
investimento e de praticidade no funcionamento, quantidade
de equipamentos, eletrodomésticos e utensílios que atendam
ao serviço, assim como a racionalização e identificação das
diversas áreas necessárias.
III. Deve seguir uma linha de produção tradicional, seguindo
parâmetros que estabeleçam uma ancoragem no que já foi
estabelecido com o tempo, independentemente da produção
das refeições.
Assinale
Ano: 2024Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Prudentópolis - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
O planejamento físico de uma UAN é
fundamental para garantir a produção de
refeições conforme os padrões qualitativos
desejados, do ponto de vista higiênicosanitário, bem como, os padrões quantitativos
exigidos (número de refeições a serem
servidas). Sobre o planejamento físico é
correto afirmar:
Ano: 2016Banca: IF-CEOrganização: IF-CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
São ações de controle do serviço executado no âmbito da UAN, exceto
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