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Ano: 2023Banca: UFMTOrganização: Prefeitura de Alta Floresta - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
NÃO é etapa de um programa de capacitação de pessoas que atuam em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição em ambiente escolar:
Ano: 2023Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de Astolfo Dutra - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Em determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é oferecido queijo minas frescal diariamente no café da manhã.
Na última semana, os comensais reclamaram que o queijo apresentava um sabor amargo; além disso, sua textura estava
limosa e pastosa. Sobre a situação hipotética, analise as afirmativas a seguir.
I. O queijo minas frescal é um queijo, cujo período de fabricação é curto, não é prensado, é embalado e comercializado poucas
horas após a fabricação. Trata-se de um queijo com alto teor de umidade, com baixo teor de sal e pH elevado. Essas características conferem uma alta vulnerabilidade a contaminações por ser manuseado, principalmente, durante a enformagem
e viragem.
II. Os micro-organismos contaminantes mais encontrados nesse queijo são aqueles pertencentes ao grupo coliforme e os estafilococos, como S. aureus.
III. No processo de fabricação não basta somente que o leite seja pasteurizado. É fundamental que contaminações durante a
elaboração, salga, secagem e embalagem sejam mantidas sobre controle. O ambiente da sala de embalagem é fonte comum
de contaminações com leveduras e deve ser pulverizado frequentemente com soluções sanitizantes.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2016Banca: IBADEOrganização: SEDUC-RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
O nutricionista que atua na área de Alimentação
Coletiva precisa desenvolver habilidades diversas
para o exercício da gerência. Dessa forma, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2018Banca: QuadrixOrganização: CRN - 10ª Região (SC)Disciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Conforme a Resolução CFN n.º 600/2018, é obrigação do nutricionista que atue em alimentação coletiva a implantação do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). A respeito desse assunto, julgue o item que se segue.
A Anvisa exige, em sua RDC n.º 275/2002, que os
estabelecimentos produtores de alimentos mantenham
POP para estes sete itens: higienização das instalações,
dos equipamentos, dos móveis e dos utensílios; controle
da potabilidade da água; higiene e saúde dos
manipuladores; manejo dos resíduos; manutenção
preventiva e calibração de equipamentos; controle
integrado de vetores e pragas urbanas; e seleção das
matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens.
Ano: 2024Banca: UPENET/IAUPEOrganização: Prefeitura de Camocim de São Félix - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
Avalie os itens sobre a área para armazenamento à temperatura ambiente em Unidades de Alimentação e Nutrição
(UAN) e assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2023Banca: UFMTOrganização: Prefeitura de Alta Floresta - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
Sobre a gestão de qualidade e segurança no preparo dos alimentos em uma UAN, no ambiente escolar,
assinale a afirmativa correta.
Ano: 2020Banca: GUALIMPOrganização: Prefeitura de Quissamã - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Atuação do Nutricionista em UAN
Etapa considerada o momento mais importante da UAN, pois, os usuários farão sua refeição nesse
período. Sobre qual etapa o texto fala?
Ano: 2023Banca: Instituto AccessOrganização: Prefeitura de Passos - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Atuação do Nutricionista em UAN
A respeito da estrutura física de uma UAN, analise as afirmativas a
seguir:
I. O teto e forro devem apresentar-se em bom estado de
conservação, isentos de trincas, rachaduras, umidade, bolor e
descascamentos, com acabamento liso, impermeável, lavável
e em cor clara.
II. As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos
batentes. As portas da área de preparação e armazenamento
de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático e
as aberturas externas das áreas de armazenamento e
preparação devem ser providas de telas milimetradas para
impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
III. O piso deve ser de cor clara e mantido em bom estado de
conservação, constituído de material liso, antiderrapante,
impermeável, lavável, resistente ao tráfego e ao ataque de
substâncias corrosivas e de fácil higienização. As paredes e
divisórias também devem ser de cores claras, com
acabamento liso, possuindo características duráveis e
impermeáveis, resistentes a limpezas frequentes, livres de
fungos e bolores.
Assinale
Ano: 2019Banca: COMPERVE - UFRNOrganização: UFRNDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Nos restaurantes comerciais e similares, o nutricionista tem atividades obrigatórias e
complementares. De acordo com a Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, entre
as atribuições obrigatórias nestes estabelecimentos está
Ano: 2023Banca: Instituto AccessOrganização: UFFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
A área de uma UAN para recebimento de mercadorias deve
possuir o listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma.
Assinale-a.
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