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Ano: 2016Banca: FIOCRUZOrganização: FIOCRUZDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
Em relação ao armazenamento adequado das hortaliças
é INCORRETO afirmar:
Ano: 2021Banca: CONTEMAXOrganização: Prefeitura de Vista Serrana - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
Assinale a alternativa que descreve,
corretamente, os componentes nutritivos das
Abobrinhas:
Ano: 2018Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)Organização: Prefeitura de Itatiaiuçu - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
O planejamento da alimentação do escolar deve considerar a importância de todos os grupos de alimentos, em preparações simples, com boas condições higiênico-sanitárias.
Em relação ao pré-preparo de frutas e hortaliças, assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2015Banca: SRHOrganização: UERJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
O melhor método de cocção por calor úmido para a preparação da maionese de batata com cenoura, em que não haverá aproveitamento da água de cocção, é:
Ano: 2024Banca: Instituto ConsulplanOrganização: FUNASG - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
As hortaliças são classificadas, segundo sua concentração de glicídios, em grupo A, grupo B e grupo C, permitindo uma
flexibilidade maior nos cardápios. Elas se comparam no que se relaciona às calorias, e não no seu valor mineral e vitamínico.
Assinale o vegetal do grupo A que possui cerca de 5% de glicídios, destacando-se em seu teor de vitamina C.
Ano: 2023Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
Componente da classe dos carotenoides, o
ácido elágico tem sido estudado pelo seu potencial
efeito antioxidante, anticarcinogênico e com
possíveis atividades antivirais e antibacterianas.
Está presente nos alimentos abaixo, EXCETO:
Ano: 2023Banca: IDHTECOrganização: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Hortaliças | Cereais | Fundamentos de Alimentos em Nutrição | Alimentos e Nutrição | Dietética e Gastronomia
Dos fatores antinutricionais nos alimentos, julgue as
alternativas:
I. As leguminosas apresentam em sua composição substâncias antinutricionais como inibidores de tripsina, fitatos
e polifenóis que prejudicam a absorção dos nutrientes
pelo organismo.
II. Nas hortaliças, o ácido oxálico e o ácido fítico formam
complexos com os minerais presentes nos alimentos, por
exemplo: o oxalato de cálcio e o fitato de cálcio, impedindo sua absorção.
III. Na batata que apresenta broto está presente uma substância: a solanina. É um glicosódio tóxico, que é totalmente
destruído pelo tratamento térmico.
IV. A cocção desses alimentos se faz necessária para a inativação dos fatores antinutricionais e melhor aproveitamento dos nutrientes.
Estão CORRETAS:
Ano: 2023Banca: FAUOrganização: UNIOESTEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Minerais | Dietética e Gastronomia | Alimentos e Nutrição | Hortaliças
Os alimentos contêm milhares de
moléculas biologicamente ativas, conhecidas
como “compostos bioativos”, que estão
sendo investigadas por seus benefícios à
saúde. Os glicosinolatos são compostos ricos
em enxofre, que apresentam propriedades
anticarcinogênicas e também desempenham
um papel importante na biotransformação,
que é um mecanismo-chave para proteger o
corpo contra o câncer. Dentre as opções a
seguir, a que melhor representa um exemplo
de alimento fonte de glicosinolatos é:
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: INSADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
Julgue o item subsequente, a respeito de PANC.
Consideram-se PANC as partes de plantas convencionais não consumidas usualmente, como as folhas de chuchu, de abóbora e de batata-doce.
Ano: 2018Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Iporã do Oeste - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Hortaliças
Tipo de corte mais comum para hortaliças folhosas que serão refogadas em óleo, com temperatura
branda e sem adição de água:
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