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Ano: 2018Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)Organização: Prefeitura de Itatiaiuçu - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
O planejamento da alimentação do escolar deve considerar a importância de todos os grupos de alimentos, em preparações simples, com boas condições higiênico-sanitárias.
Em relação ao pré-preparo de frutas e hortaliças, assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2022Banca: UFVOrganização: UFV-MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
Fatores antinutricionais presentes nos vegetais prejudicam o aproveitamento nutricional dos alimentos.
NÃO é considerado um fator antinutricional:
Ano: 2024Banca: VUNESPOrganização: UNIFESPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Um maço de rúcula, após a remoção de partes estragadas e sujidades, pesou 200 gramas. Considerando-se
que seu peso inicial era de 220 gramas, assinale a alternativa que apresenta corretamente o valor mais próximo
do Indicador de Parte Comestível da rúcula.
Ano: 2013Banca: FEPESEOrganização: Prefeitura de Tijucas - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
Assinale a alternativa correta quanto às características que devem ter as verduras e os legumes em condições de uso.
Ano: 2024Banca: Itame Organização: Prefeitura de Israelândia - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar | Dietética e Gastronomia
Conforme a legislação vigente, não é necessário realizar a desinfecção, ou seja, a aplicação do hipoclorito de sódio para:
Ano: 2016Banca: IBADEOrganização: SEDUC-RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
Assinale a alternativa que apresenta um cuidado a
ser tomado na compra, armazenamento e uso de
condimentos.
Ano: 2024Banca: GANZAROLIOrganização: Prefeitura de Amaralina - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Vitaminas | Alimentos e Nutrição | Dietética e Gastronomia
Antes que a vitamina A ou os seus carotenoides provitamina possam ser absorvidos, as proteases no estômago e no intestino delgado devem hidrolisar proteínas que estão normalmente complexadas com estes compostos. São fonte de carotenoides provitamina A:
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Julgue o item subsequente.
O termo "Ao ponto" designa o ponto de cozimento
perfeito para algumas massas e legumes. O alimento fica
cozido, mas com uma certa resistência à mordida. Nem
muito mole, nem duro demais.
Ano: 2022Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: SEE-PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
Várias são as etapas pelas quais os alimentos passam durante o processo de produção de refeições, o que pode provocar alterações na sua qualidade nutricional. A esse respeito, julgue o item subsecutivo.
A exposição de vegetais a altas temperaturas provenientes de
energia térmica pode provocar alterações na estrutura de
nutrientes termolábeis.
Ano: 2024Banca: AGIRHOrganização: Prefeitura de Roseira - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Hortaliças
Os legumes e verduras podem ser oferecidos na refeição:
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