Questões

1,4

1,1

0,9 

1,7

1,5

3 kg.

4 kg.

6 kg.

5 kg. 

quiabo, abóbora, milho.

batata doce, vagem, nabo.

quiabo, batata inglesa, couve.

vagem, abobrinha, couve.

abóbora, cenoura, vagem.

O Cará é rico em carboidratos. Possui também vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo, ferro e potássio.

Os vegetais como brócolis, repolho, couve, couve-flor e couve de Bruxelas devem ser cozidos ou refogados em panela destampada e com pouca água a fim de evitar cheiro e sabor forte e desagradável. Também é adequado cozinhar por pouco tempo para manter a cor.

Os talos de verduras como brócolis, couve, couve-flor, agrião, beterraba e salsinha são ricos em fibras e concentram grandes quantidades de vitaminas e sais minerais. Os talos da salsinha, por exemplo, possuem, praticamente, a mesma quantidade de vitamina C da laranja.

Para quem tem problemas de formação de gases, a cebola crua é recomendada.

A Beterraba auxilia na prevenção da anemia, principalmente, quando preparada em forma de suco, com laranja e limão.

As hortaliças são fontes de vitaminas, minerais e fibras; possuem muitas calorias e seu valor nutricional não varia com a classificação botânica.

Os cereais têm, na sua composição, carboidratos complexos, proteínas incompletas nutricionalmente, vitaminas e minerais.

As carnes são fontes de proteínas de alto valor biológico e de difícil digestibilidade, de carboidratos, vitaminas, minerais e fibras.

As leguminosas são boas fontes de carboidratos, proteínas de boa qualidade, gorduras e minerais.

As frutas são fontes de vitaminas, fibras solúveis e insolúveis, contêm concentrações variáveis de carboidratos, são ricas em proteínas e gorduras.

O bicarbonato é o saneante mais utilizado nos alimentos porque reage com as proteínas das membranas da célula microbiana, promovendo a morte de microrganismos.

A casca pode ser removida manual ou mecanicamente, sendo o uso de descascador de legumes aconselhável para grandes volumes de alimentos mais compactos, como as batatas.

As frutas e hortaliças devem ser sempre lavadas em água potável e escovadas, as mais compactas, quando consumidas cruas, também devem ser imersas em saneantes.

As frutas e hortaliças devem ser cortadas com faca afiada para impedir a maceração e, consequentemente, destruição de vitaminas.

congelamento.

branqueamento para inativação das enzimas. 

aplicação de atmosfera modificada com concentrações reduzidas de O2 e aumentadas de CO2. 

aplicação de etileno na embalagem. 

Juliana.

Noisette.

Brunoise.

Liard.

Chateau.

Vitaminas: Em geral há ampla distribuição de vitaminas em hortaliças tanto lipossolúveis quanto hidrossolúveis.

Carboidratos: Encontrados em quantidades mais ampla do que proteínas e lipídios na proporção de 45 a 60%.

Hortaliças não contém proteína, pois não se encontra nitrogênio na sua composição que por cálculo matemático é mencionado como proteína após a avaliação pelo método de Kjeldhal.

Minerais: as hortaliças verdes e folhosas são boas fontes de minerais exceto de potássio, sódio e magnésio.

Liofilização.

Congelamento.

Desidratação.

Calor úmido.

Branqueamento.