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Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Métodos de Análise de Alimentos | Metabolismo de Lipídeos | Tecnologia Alimentar | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes
Várias técnicas de química analítica e de análise instrumental desempenham um papel essencial na análise de compostos bioativos e de vitaminas presentes em matrizes alimentares complexas. Em relação a esses compostos e aos métodos para sua identificação em alimentos, julgue o item a seguir.
A cromatografia gasosa é amplamente utilizada para o estudo de ácidos graxos devido à sua capacidade de analisar diretamente compostos lipídicos em seu estado natural, sem a necessidade de etapas preliminares de derivatização para aumentar sua volatilidade.
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
Acerca de nutrigenômica e da aplicação de ferramentas ômicas na nutrição, julgue o próximo item.
Um estudo que analise a expressão gênica em células Caco-2 do cólon humano expostas ao sulforafano, avaliando a indução de 106 genes e a repressão de 63, é um exemplo de estudo metabolômico devido ao foco nas alterações metabólicas induzidas por compostos bioativos.
Ano: 2015Banca: IF-RROrganização: IF-RRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
A velocidade da reação de oxidação é influenciada por diversos fatores. Marque a alternativa
CORRETA.
Ano: 2024Banca: FUNDATECOrganização: IF Sul - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
De acordo com Damodaran, Parkin e Fennema (2010), sobre a Ciência dos Alimentos,
analise as assertivas abaixo:
I. A química de alimentos é um dos tópicos principais da Ciência dos Alimentos e trata da composição
e das propriedades dos alimentos, bem como das transformações químicas que eles sofrem
durante a manipulação, o processamento e o armazenamento.
II. É um ramo das Ciências Biológicas e um tópico interdisciplinar que envolve basicamente
Microbiologia, Química, Biologia e Engenharia.
III. O químico de alimentos não depende do conhecimento da Química, Bioquímica, Botânica, Zoologia
e Biologia molecular para estudo e controle efetivos dos materiais biológicos usados como
matéria-prima para a alimentação humana, mas é necessário que tenha formação na área de
Nutrição.
IV. Trata de suas propriedades físicas, químicas e biológicas e de suas relações com estabilidade,
custo, processamento, segurança, valor nutricional, salubridade e conveniência.
V. O interesse primordial dos químicos de alimentos inclui reprodução, crescimento e modificações
que o material biológico sofre em condições ambientais compatíveis ou razoavelmente
compatíveis com a vida.
Quais estão corretas?
Ano: 2024Banca: FGVOrganização: SES-MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
Para evitar o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças,
congeladas, é importante que haja inativação de enzimas como
polifenoloxidase por exemplo.
Para tanto, recomenda-se que previamente ao congelamento os
produtos sejam submetidos ao pré-processo denominado
Ano: 2014Banca: IADESOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
A oxidação lipídica é constituída de três fases principais: a iniciação, a propagação e a terminação. As reações de iniciação podem ser promovidas por dois grupos de fatores: 1) pelo impacto ou absorção de energia e 2) por reações redox. Com relação ao segundo grupo, assinale a alternativa que denomina as reações catalisadas por metais de transição.
Ano: 2024Banca: CPCONOrganização: Prefeitura de São José de Piranhas - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Reações Químicas em Alimentos
A composição centesimal de alimentos refere-se à análise e descrição das proporções relativas dos principais componentes químicos
de um alimento, expressas em porcentagem. Esses componentes geralmente incluem água, proteínas, lipídios, carboidratos e minerais.
A análise centesimal fornece uma visão geral detalhada da composição nutricional e do valor energético do alimento, sendo
fundamental para entender suas propriedades e para o desenvolvimento de rotulagem nutricional e dietas equilibradas.
Avalie as afirmativas a seguir:
I- Os principais macronutrientes encontrados na batata são o amido e os lipídeos, que são considerados essenciais para a
manutenção desta leguminosa.
II- O amido encontrado nos alimentos pode ser classificado como glicêmico ou resistente. O amido resistente recebe este nome por
resistir à digestão do intestino delgado e chegar ao intestino grosso, onde é fermentado.
III- A coxa de frango contém cerca de 20% de proteína e é considerada um alimento com baixo teor de gordura. Além disso, esta carne
é fonte de minerais.
IV- Os pescados são considerados alimentos de alto valor biológico, por serem fonte de proteínas e lipídeos essenciais. Esses lipídeos
são encontrados comumente na camada subcutânea e no fígado desses animais.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024Banca: FUNDATECOrganização: IF Sul - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
Sobre o Falling Number, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2022Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Manaus - AMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes | Metabolismo de Carboidratos | Reações Químicas em Alimentos
Os açúcares apresentam propriedades que estão envolvidas com
a fabricação de vários produtos alimentícios.
Em relação a esse grupo de alimentos, avalie as afirmativas a
seguir e assinale V para a verdadeira e F para a falsa.
( ) Poder adoçante (ou edulcorante) é uma propriedade
intrínseca que varia de acordo com o tipo de açúcar e com a
substância. Neste quesito, a frutose tem menor poder
edulcorante em relação à sacarose.
( ) A inversão do açúcar é o rompimento da ligação peptídica
entre glicose e frutose na presença de água, que ocorre pela
ação de ácidos, calor ou enzimas.
( ) Acima de 100ºC, o açúcar entra em combustão, produzindo
fumaça e se decompõe em ácido fórmico, acetona e furfural.
As afirmativas são, respectivamente,
Ano: 2024Banca: UNIFIMESOrganização: Prefeitura de Mineiros - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
A degradação de alimentos envolve qualquer alteração que torne o alimento inaceitável para o consumo humano. Ela pode ocorrer devido a diversos fatores, porém NÃO está correto o que se afirma em:
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