Questões

I, II e III, apenas.

II e IV, apenas.

I, III e IV, apenas.

II e III, apenas.

Não é permitido utilizar maquiagem no ambiente de trabalho.

Deve manter os cabelos limpos e completamente protegidos com rede ou touca, não sendo permitido uso de barba.

Deve manter as unhas limpas; curtas; sendo permitido apenas esmalte claro. 

Não é permitido usar anéis; aliança; relógio; brincos; colares; pulseiras; dentre outros adornos. 

Alimentos devem ser armazenados em locais planos, para impedir a saída de água e conservar a umidade.

Para armazenar alimentos na escola, dê preferência a um local próximo à cozinha, longe dos sanitários.

Alimentos devem ser armazenados em locais arejados, que tenham entrada de ar para ventilação da mercadoria.

Para facilitar a saída de água, o local escolhido para o armazenamento de alimentos deve apresentar um pequeno declive no chão.

Alimentos devem ser condicionados em local claro, mas protegido da entrada de luz direta do sol sobre os alimentos, para que não fiquem acima da temperatura ambiente.

Promover treinamentos periódicos com os colaboradores sobre higiene na manipulação de alimentos e orientações de segurança do trabalho, incluindo o uso correto de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), garantindo que todos compreendam e sigam os procedimentos de segurança.

Os EPIs dispensam treinamento – basta entregar os equipamentos (luvas, máscaras, protetores etc.) aos trabalhadores que eles intuitivamente saberão usá-los corretamente.

Após fornecer um treinamento inicial na admissão, não é necessário reciclar ou atualizar os funcionários sobre boas práticas e segurança, salvo em caso de acidente.

A segurança do trabalho é responsabilidade exclusiva do técnico de segurança. O engenheiro de alimentos não precisa envolver-se com este assunto na indústria.

As orientações de higiene pessoal e BPF devem ser direcionadas apenas aos funcionários da produção, não se aplicando ao pessoal de manutenção, administrativo ou outros setores.

até 4ºC, sob refrigeração

a temperatura ambiente

a temperatura de cocção imediatamente

até 10ºC em condições controladas

até 8ºC, sob refrigeração

CERTO

ERRADO

O cardápio I pode ser considerado mais saudável, uma vez que inclui alimentos como frutas e laticínios, podendo também incentivar a agricultura local, dependendo da origem dos produtos. 

O cardápio I, devido à presença de alimentos como pão, manteiga, laranja e iogurte, oferece uma variedade de nutrientes que podem proporcionar maior saciedade em comparação com o cardápio II, que contém principalmente alimentos ricos em carboidratos simples e pouca diversidade nutricional. 

O cardápio I não pode ser categorizado como saudável devido à inclusão do pão francês, que é uma fonte comum de carboidratos simples. 

O cardápio II apresenta uma maior quantidade de alimentos industrializados, como o achocolatado e os biscoitos, o que o torna menos saudável em comparação com o cardápio I. 

Um estabelecimento que pretende comercializar produtos de origem animal em todo o território nacional (ou exportar) deve estar registrado no Serviço de Inspeção Federal (SIF) do Ministério da Agricultura – a inspeção federal é obrigatória para produtos destinados ao comércio interestadual ou internacional.

O selo do Serviço de Inspeção Municipal (SIM) obtido em um município habilita a empresa a vender seus produtos livremente em qualquer ponto do país, pois a inspeção municipal automaticamente vale em âmbito nacional.

Para vendas restritas dentro de um mesmo município, não há exigência de inspeção sanitária formal – pequenos produtores podem vender carnes, leites e queijos localmente sem necessidade de registro ou selo de inspeção.

A existência de três níveis de inspeção é redundante – na prática, o SIF (federal) substitui os serviços estaduais e municipais, tornando dispensável a criação de SIM ou SIE nas unidades federativas.

Empresas registradas em um Serviço de Inspeção Estadual (SIE) podem exportar seus produtos ou vendê-los fora do estado de origem normalmente, já que a inspeção estadual possui equivalência nacional imediata.

CERTO

ERRADO

18 meses.

12 meses.

36 meses.

24 meses

6 meses.