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Ano: 2024Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Nova Laranjeiras - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Uma UAN hospitalar fornece 400 refeições
diárias. Indique a quantidade filé de peixe
(cru) necessária para atender a oferta de uma
refeição contendo filé de peixe assado,
sabendo que a quantidade per capita do
produto pronto para consumo é 100g e o fator
de cocção é de 0,8:
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Surubim - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
Julgue o item que se segue.
Superfícies de contato direto com alimentos, como
tábuas de corte e utensílios, devem ser higienizadas
apenas com água quente para evitar a contaminação
química.
Ano: 2017Banca: QuadrixOrganização: SEDFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
Boas práticas (BP) são necessárias para garantir a qualidade higiênico-sanitária de alimentos, ou seja, obter um alimento seguro. Sendo assim, estão diretamente relacionadas com a higiene dos alimentos e tudo o que envolve a produção de refeições e(ou) produtos alimentícios. Acerca desse assunto, julgue o item que se segue.
O Manual de boas práticas (MBP), como um
documento geral e padronizado de qualidade
higiênico-sanitária, pode ser comum a diferentes
estabelecimentos, com exceção do item de identificação
da unidade, e contempla, no mínimo, aspectos
referentes a edificação, equipamentos e utensílios,
potabilidade da água, controle integrado de vetores e
pragas urbanas, capacitação profissional, higiene e saúde
dos manipuladores e manejo de resíduo.
Ano: 2018Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Corumbá - MSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
Segundo a RDC nº 216/2004, os serviços de alimentação devem dispor de Manual
de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Acerca desse manual,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2024Banca: HLOrganização: Prefeitura de União de Minas - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
A higienização de alimentos é uma operação que
compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção. Para
a correta desinfecção dos alimentos que serão consumidos
crus, como as verduras, podemos deixá-las imersas por
alguns minutos em uma solução composta por 1L de água
com:
Ano: 2016Banca: FGVOrganização: SEE-PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Sobre os tipos de peso usados pelo nutricionista em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) O peso bruto é empregado para dimensionar os pedidos de compra e de cálculo de custo.
( ) O fator de cocção é empregado para corrigir a variação de peso do alimento na fase de pré-preparo.
( ) O peso cozido do alimento é empregado para o cálculo dietético do alimento no planejamento da dieta.
As afirmativas são, respectivamente,
Ano: 2025Banca: DECORPOrganização: Prefeitura de Porto Walter - ACDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
Uma merendeira precisa utilizar um novo desinfetante para limpeza das bancadas da
cozinha. No entanto, ao ler o rótulo do produto, percebe que não há informação sobre a aprovação
pela ANVISA. Considerando as normas sanitárias, a conduta correta é:
Ano: 2024Banca: IV - UFGOrganização: Prefeitura de Rio Branco - ACDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
De acordo com a Instrução Normativa nº 75/2020, que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados no Brasil, para que um alimento possa conter a informação de “baixo” em colesterol sua composição, deve ter, no máximo,
Ano: 2020Banca: QuadrixOrganização: CRN - 2° Região (RS)Disciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Higiene e Controle Sanitário
A RDC n.º 243/2018 dispõe sobre os requisitos sanitários dos suplementos alimentares. À luz dela, julgue o item.
A porção declarada na informação nutricional deve ser a
quantidade diária recomendada pelo fabricante para
cada um dos grupos populacionais e faixas etárias específicos indicados no rótulo.
Ano: 2024Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de Além Paraíba - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Na área de alimentação coletiva ou gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista atua em cozinhas
industriais, hotéis, unidades prisionais, hospitais, alimentação escolar e restaurantes comerciais. Trabalhar para reduzir
sobras, restos e desperdícios é uma atividade obrigatória desse profissional, que pode ser realizada através de diversas
atividades como controle rigoroso de estoque, programação adequada de quantidades de produtos a serem adquiridos,
entre outras. Se uma escola com 420 alunos fornece tomate no cardápio duas vezes por semana, com per capita de 42
gramas, fator de correção de 1,25, qual a quantidade total de tomate o nutricionista deverá adquirir para preparar as
refeições para atender a tais estudantes em uma semana?
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