Questões

sachet d’espice.

dashi.

roux.

mirepoix. 

amolecer e remover a pele do alimento.

eliminar impurezas e deixar crocante.

umedecer e dar sabor aos alimentos.

melhorar a textura e clarificar o alimento.

E − C − E. 

E − E − C. 

C − E − C. 

C − C − E. 

Sonorização, localização e revestimentos de paredes e pisos.

Ventilação, sonorização e revestimento de paredes e pisos.

Iluminação, cor e ventilação.

Iluminação, ventilação e instalações elétricas.

Configuração geométrica, temperatura e umidade.

Usar utensílios e superfícies separados para alimentos crus e alimentos prontos para consumo.

Utilizar a mesma tábua de corte para vegetais e carnes, limpando-a rapidamente entre os usos.

Armazenar alimentos prontos para consumo acima dos alimentos crus na geladeira.

Lavar as mãos apenas antes de iniciar a preparação dos alimentos.

a capacidade de adquirir ingredientes de qualidade e com o melhor preço possível é um grande diferencial que poderá fazer com que o restaurante seja mais competitivo.

para se ter agilidade no processo, quanto menos fornecedores eu tiver ou cotações será mais ágil a entrega dos produtos.

na composição do custo deve considerar, além dos gêneros alimentícios, água, combustível, descartáveis, produtos de higiene e limpeza, recursos humanos, utensílios e desconsiderar depreciação patrimonial e manutenção de equipamentos.

a gestão de compras realizada pela equipe e/ou pessoa responsável pela seleção de fornecedores precisa fazer apenas uma cotação.

Errado

Certo

II e III, apenas.

III, apenas.

I, apenas.

I, II e III.

I e III, apenas.

As duas afirmativas são verdadeiras.

As duas afirmativas são falsas.

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

Descongelar à temperatura ambiente.

Descongelar por imersão em água quente.

Descongelar dentro da geladeira. 

Descongelar sob o calor da luz solar.