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Ano: 2024Banca: IV - UFGOrganização: IF-SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
O glúten, composto pela gliadina e glutenina, presente no
trigo, é extremamente importante no processo de
panificação, no qual a energia mecânica e a presença da
água fazem com que uma rede se forme. Essa rede de
glúten é plástica, elástica, coesa e responsável pela
retenção dos gases durante a fermentação. A gliadina é
responsável por conferir a essa rede
Ano: 2015Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Cuiabá - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
O segmento de Alimentos e Bebidas cresce a cada dia e, por isso, tem sido dada grande ênfase a esse setor. No atendimento, o gestor é o grande responsável pela operacionalização e sua maior preocupação consiste em
Ano: 2023Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Piracicaba - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Uma receita consiste em uma fórmula para a obtenção
de uma preparação culinária. Escrever uma receita culinária exige um método que permita ao leitor compreender a fórmula, assim como a repetição com resultados
semelhantes (reprodutibilidade) em todas as vezes que a
receita é preparada. As receitas devem apresentar
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Julgue o item subsequente.
Na cozinha fria, inclui-se também algumas preparações
quentes de entradas, canapés, aperitivos, sanduíches e o
café da manhã.
Ano: 2023Banca: MetroCapital SoluçõesOrganização: Prefeitura de Nova Odessa - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação | Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Os alimentos deteriorados são aqueles
danificados por agentes microbiológicos,
químicos ou físicos de modo que seja
inaceitável para o consumo humano. Sobre a a
classificação dos alimentos, avalie as
afirmações a seguir:
I. Alimentos semiperecíveis: incluem os
alimentos mais importantes do consumo
cotidiano, os quais se alteram com
facilidade (carnes, pescados, a maioria
das frutas, hortaliças, ovos, leite).
II. Alimentos estáveis ou não perecíveis:
não são alterados facilmente (açúcar,
farinha).
III. Alimentos perecíveis: conservando e
manipulando de forma apropriada
permanecem sem alteração (batatas,
maças, nozes).
É correto o que se afirma em:
Ano: 2024Banca: UNIVIDAOrganização: Prefeitura de Floraí - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Fundamentos de Dietética e Gastronomia
Identifique sinais de carne de frango
fresca:
Ano: 2015Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Cuiabá - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Fundamentos de Dietética e Gastronomia
Assinale a opção que correlaciona corretamente o Estado e seu prato típico.
Ano: 2017Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de São João do Oeste - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para atender às diferentes exigências das receitas e cada corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial. O corte brunoise é aquele que:
Ano: 2025Banca: IF-ESOrganização: IF-ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Mirepoix é um agente aromático amplamente utilizado para dar sabor a fundos, molhos e outras preparações culinárias. Possui proporção de ingredientes clássica e com variações. Qual das opções a seguir NÃO configuraria ingredientes para se fazer um aromático considerado mirepoix?
Ano: 2024Banca: MS CONCURSOSOrganização: Câmara de Itapaci - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia
Normalmente são doces, com mais farinha do que açúcar, levam fermento químico, ovos em proporção igual à gordura, que devem corresponder à metade do peso do açúcar, o volume dos líquidos deve corresponder ao peso da farinha e são preparados em calor seco. O texto descreve qual preparação?
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