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Ano: 2016Banca: IF-PIOrganização: IF-PIDisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos
A defumação é empregada com o objetivo de conservação dos alimentos e tem como princípio a perda de água devido o contato com o calor e fumaça, resultando em mudanças nas suas características organolépticas. Diante do exposto, marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2018Banca: NUCEPEOrganização: PC-PIDisciplina: AgronomiaTemas: Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários
Em pós-colheita de espécies frutíferas é de
fundamental importância o conhecimento da
fisiologia de frutos para as operações de
armazenamento, embalagem e
comercialização. Diante deste aspecto,
considere as afirmativas:
I - Os frutos que apresentam declínio
constante na taxa respiratória ao longo do
seu crescimento e maturação são
denominados não-climatéricos.
II- Os frutos destinados a comercialização,
que podem ser colhidos anteriormente ao
ponto ideal para o consumo humano são
denominados de não-climatéricos.
III- Frutos como a banana e mamão são
considerados climatéricos, por
apresentarem rápido aumento na
respiração na maturação.
IV- Abacaxi, caju e uva devem ser colhidos
maduros, ou seja, quando estiverem
apropriados para o consumo humano, pois
são considerados frutos climatéricos.
Assinale a sequência CORRETA.
Ano: 2014Banca: FUNDATECOrganização: UFCSPA - RSDisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos
Sobre a determinação do Ponto de Congelamento do leite, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos | Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários
A manutenção da qualidade pós-colheita de produtos hortícolas é essencial e, para isso, torna-se necessária a adoção de métodos de conservação, entre os quais refrigeração, congelação, técnicas de atmosfera modificada e atmosfera controlada, irradiação e embalagens ativas ou inteligentes. Em relação a esse assunto, julgue o seguinte item.
Embalagens ativas são definidas como aquelas que, além de proteger, interagem positivamente com o produto, podendo apresentar funções tais como a liberação de compostos que aumentem a vida de prateleira do produto.
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: INSADisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários
A presença da enzima polifenoloxidase, que é ativada com a
exposição das partes internas do vegetal ao oxigênio, causa
escurecimento. Em um processo de desidratação com fatiamento
ou descascamento dos vegetais, medidas preventivas em um
pré-tratamento
devem ser tomadas para evitar esse
escurecimento. Acerca dessas medidas, julgue o item seguinte.
O uso da sulfitação inibe o escurecimento do vegetal.
Ano: 2018Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: IPHANDisciplina: AgronomiaTemas: Logística e Processamento de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos
Julgue o item seguinte, a respeito de áreas e etapas da agricultura nas quais são aplicadas tecnologias no ciclo produtivo de produtos agrícolas.
No processamento pós-colheita, o tratamento térmico
tornou-se uma tecnologia ultrapassada e tem sido substituído
pelos processos de branqueamento, pasteurização,
esterilização, desidratação e evaporação.
Ano: 2022Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Guaratinguetá - SPDisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos
A maioria dos processos de preparação e conservação de alimentos conta com a aplicação ou a remoção
de calor. Como processo de conservação de alimentos,
em que se tem a aplicação de calor, destaca-se aquele
que é caracterizado por uma operação de aquecimento
moderado por tempos relativamente curtos, realizada em
alimentos de origem vegetal antes do processo de congelamento, secagem ou enlatamento. Pode ser realizado
com vapor saturado ou água quente. No caso do congelamento e secagem, ele é realizado para inativar enzimas,
evitando, com isso, rápidas alterações de cor, sabor, odor
e valor nutritivo desses alimentos. Trata-se do processo de
Ano: 2010Banca: IF-RJOrganização: IF-RJDisciplina: AgronomiaTemas: Agricultura | Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários | Cultivo de Hortaliças
As operações efetuadas nas fases de colheita, pós-colheita e comercialização do tomate são distintas, conforme a finalidade do produto: agroindústria ou mesa.
Sobre essas fases, é INCORRETO afirmar que,
Ano: 2024Banca: FUNATECOrganização: Prefeitura de Tucuruí - PADisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos
Texto associado
Conforme a Legislação ambiental na esfera estadual.
Responda a questão:
São considerados recursos ambientais, de acordo com a
Lei nº 5.887/1995, exceto:
Ano: 2024Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: MPE-GODisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos
Julgue o item a seguir, relativo à armazenagem e ao processamento de grãos.
O processo de secagem de grãos ocorre mais lentamente no
início, tornando-se mais rápido à medida que o produto fica
mais seco.
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