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457941200340354
Ano: 2019Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Valinhos - SPDisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários | Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários
O leite UHT, bastante consumido no Brasil, é um produto que passou por um tratamento térmico com altas temperaturas, aumentando significativamente o prazo de validade desse alimento. É correto afirmar que o processo UHT é uma técnica de
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457941201980336
Ano: 2015Banca: EXATUSOrganização: BANPARÁDisciplina: AgronomiaTemas: Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos | Patologia de Plantas | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários | Microbiologia Agronômica
A quantificação da incidência em frutos correlaciona-se com a perda do valor comercial do produto, em contrapartida, a severidade não deprecia diretamente o produto a ser comercializado. Sobre a intensidade de doenças, assinale a alternativa correta:

I - Sementes infectadas por um patógeno.


II - Plantas com murchas de Fusarium.

III - Manchas foliares.

IV - Manchas em hortaliças folhosas.

V - Pimentões com antracnose.

VI - Manchas na madeira (mancha azulada, por exemplo).

VII - Não depende do avaliador.

VIII - Quantificação através de escalas diagramáticas. 

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457941201306328
Ano: 2010Banca: CESGRANRIOOrganização: PetrobrasDisciplina: AgronomiaTemas: Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários
Nos vegetais, as reações enzimáticas são responsáveis por alterações sensoriais e nutricionais, principalmente no período de estocagem. Em frutos e hortaliças, frequentemente são utilizados tratamentos térmicos com a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações de deterioração, como o escurecimento. Entre esses tratamentos, está a(o)

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4

457941200726943
Ano: 2019Banca: NC-UFPROrganização: ITAIPU BINACIONALDisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos | Fisiologia de Plantas | Cultivo de Frutas | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários | Morfologia de Plantas | Agricultura
A maturação do fruto é a fase do desenvolvimento da fruta em que diversas mudanças físicas e químicas são desencadeadas pela produção do etileno e pelo aumento na taxa respiratória. Com relação à colheita e armazenamento de frutas, é correto afirmar:
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5

457941200649832
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários

A respeito das reações químicas durante o processamento e armazenamento dos alimentos bem como das alterações químicas em relação a fatores ambientais, julgue o item a seguir. 


O resfriamento é limitante para frutas in natura, recomendando-se, em vez dele, o congelamento e posterior processo de sanitização industrial dessas frutas. 

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457941201093421
Ano: 2024Banca: FUNATECOrganização: Prefeitura de Tucuruí - PADisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos
Texto associado

Conforme a Legislação ambiental na esfera estadual. Responda a questão:

São considerados recursos ambientais, de acordo com a Lei nº 5.887/1995, exceto: 
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7

457941200536468
Ano: 2022Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Guaratinguetá - SPDisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos
A maioria dos processos de preparação e conservação de alimentos conta com a aplicação ou a remoção de calor. Como processo de conservação de alimentos, em que se tem a aplicação de calor, destaca-se aquele que é caracterizado por uma operação de aquecimento moderado por tempos relativamente curtos, realizada em alimentos de origem vegetal antes do processo de congelamento, secagem ou enlatamento. Pode ser realizado com vapor saturado ou água quente. No caso do congelamento e secagem, ele é realizado para inativar enzimas, evitando, com isso, rápidas alterações de cor, sabor, odor e valor nutritivo desses alimentos. Trata-se do processo de
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8

457941200574917
Ano: 2018Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: IPHANDisciplina: AgronomiaTemas: Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários

Julgue o item seguinte, a respeito de áreas e etapas da agricultura nas quais são aplicadas tecnologias no ciclo produtivo de produtos agrícolas.


No armazenamento, o processo de irradiação, que consiste na exposição de alimentos embalados ou a granel a uma dose controlada de radiação ionizante, é um tratamento muito utilizado.

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9

457941201748071
Ano: 2019Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Valinhos - SPDisciplina: AgronomiaTemas: Agricultura | Cultivo de Hortaliças | Fisiologia de Plantas | Cultivo de Frutas | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários | Morfologia de Plantas | Bioquímica para Ciências Agrárias | Tecnologia de Conservação de Alimentos | Fisiologia da Produção Vegetal | Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários | Bioquímica Aplicada à Agronomia
Alguns frutos, como o tomate e o mamão, continuam os processos de amadurecimento após a colheita. Assim, a respeito da etapa de colheita desses produtos, é correto afirmar que
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457941201345754
Ano: 2018Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Buritizal - SPDisciplina: AgronomiaTemas: Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos
. Estima-se que mais de 80% das perdas nos hortifrútis ocorram durante
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