questionei.comQuestões
Explore as questões disponíveis e prepare-se para seus estudos!
Ano: 2018Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Guararapes - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Um indivíduo ingeriu, ao longo de um dia, alimentos que
forneceram 250 gramas de carboidratos, 100 gramas de
proteínas e 67 gramas de lipídeos. Dessa forma, o aporte
de energia desse dia, fornecido por tais alimentos, foi de,
aproximadamente,
Ano: 2024Banca: FGVOrganização: SES-MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Sobre a Ficha Técnica de Preparação (FTP), instrumento essencial
para o preparo, planejamento, execução e avaliação de cardápios
nas áreas de refeições coletivas ou no atendimento ambulatorial,
analise as afirmativas a seguir.
I. A expressão per capita representa a quantidade do alimento
consumido por pessoa, geralmente estabelecido por meio de
resultados estatísticos de uma população ou por livre escolha
de cada tipo de serviço.
II. Uma das vantagens da aplicação da FTP é mitigar as perdas na
cozinha, uma vez que padroniza as quantidades de alimentos
a serem usados, além de estabelecer os insumos para a
elaboração dos pratos.
III. A expressão “peso líquido” refere-se ao peso do alimento após
a retirada de aparas e/ou cascas (quando houver). Para
alimentos prontos, como manteiga e leite, normalmente o
peso líquido é igual ao peso bruto.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2014Banca: FUNCABOrganização: SEDS-TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Documentação Técnica | Gestão de Serviços de Alimentação
O nutricionista ao planejar o cardápio de uma instituição utilizou o tomate, cujo fator de correção é 1,25. Foi adquirido 25 kg de tomate, qual é o peso líquido a ser utilizado?
Ano: 2018Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Três de Maio - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Documentação Técnica | Gestão de Serviços de Alimentação
Na elaboração do custo real de um alimento, é utilizado o Fator de Correção (FC), que corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo; refere-se à etapa que elimina as aparas, por este motivo será sempre maior ou igual a ____. O FC é o(a) _________ obtido(a) pela razão entre o peso ________ e o peso líquido do alimento.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2019Banca: QuadrixOrganização: CRN - 9Disciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
A FTP é um dos instrumentos gerenciais de apoio operacional da UAN. Em relação a esse tema, julgue o item.
Por meio da FTP, é possível obter dados como per capita, fator de correção e de cocção, composição, rendimento e número de porções da preparação.
Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de São Luís do Quitunde - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Em relação a Ficha Técnica de Preparações, marque a
alternativa INCORRETA.
Ano: 2010Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: MPUDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Documentação Técnica | Dietética e Gastronomia
Considerando o fator de correção do frango de 2,38, para se obter uma quantidade de 120 g de frango cozido per capita, é preciso comprar, em valores inteiros, 57 kg de frango para atender 100 estudantes.
Ano: 2019Banca: UFU-MGOrganização: UFU-MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos, visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados (Phillipi, 2014). Para isso, é importante entender o que ocorre nas etapas de preparação dos alimentos a fim de poder minimizar as perdas nutricionais e econômicas, por exemplo.
Com base nessas informações, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2024Banca: Instituto ExataOrganização: Prefeitura de Alvorada do Oeste - RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
A ficha técnica de preparo (FTP) é uma
ferramenta dentro das unidades de alimentação
e nutrição que permite a padronização de
receitas culinárias, facilitando as operações da
cozinha. Dentre as alternativas a seguir, assinale
a alternativa CORRETA:
Ano: 2022Banca: FAUOrganização: CISOPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Os indicadores de rendimento, ou
indicadores envolvidos no preparo de
alimentos, são ferramentas úteis para o
planejamento de compras e para o cálculo
dietético, minimizando perdas ou risco de
abastecimento insuficiente. Estes indicadores
são: fator de correção (FC), o fator de cocção
(FC) e o índice de hidratação (IH). Um peito de
frango, após ser grelhado, sofre uma redução
em seu peso em função da perda de líquidos
ocasionada pelo calor ao qual foi submetido.
Considere as informações a seguir e assinale
a alternativa que aponta corretamente o valor
do Fator de Cocção (FC) do peito de frango:
Peso líquido do peito de frango: 800g.
Peso do peito de frango grelhado: 500g.
..