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Ano: 2019Banca: CPCONOrganização: Prefeitura de Boa Ventura - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Documentação Técnica | Gestão de Serviços de Alimentação
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foram utilizados 3,5 kg de batata inglesa e 3,5 kg de cenoura para uma salada de
batata e cenoura com frango. Ao final da preparação foi obtido um peso líquido de 2,8 kg de cenoura e 2,89 kg de batata inglesa.
Os fatores de correção (FC) encontrados, nesta UAN, para a batata inglesa e a cenoura foram, respectivamente:
Ano: 2024Banca: IBAMOrganização: Prefeitura de Guarulhos - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica | Desenvolvimento de Cardápios
Sobre os cardápios da alimentação escolar,
seguindo as ações de alimentação e nutrição do
Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE),
selecione a alternativa correta.
Ano: 2020Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Boa Vista - RRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Na confecção de um empadão de frango foram
necessários 600 g de peito de frango, entre outros
ingredientes. Após o seu preparo, foi determinado
que uma porção pesa 80 g. A preparação rendeu 15
porções. A quantidade per capita de frango para
confecção dessa receita é de:
Ano: 2018Banca: QuadrixOrganização: CRN - 10ª Região (SC)Disciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
O alimento tem grande potencial de modificação e transformação, capaz de contribuir para um exercício profissional eficiente e amplo do nutricionista, principalmente no contexto da elaboração de cardápios. No que se refere a planejamento de cardápios, julgue o item a seguir.
A ficha técnica de preparação é uma ferramenta para o
controle dos gêneros e o cálculo do cardápio, na qual
aparecem discriminados todos os ingredientes e os tipos
de equipamentos a serem utilizados, são descritas todas
as etapas, com o tempo do processamento, a ordem e
as quantidades dos gêneros e é detalhada a técnica de
preparo para cada uma das seleções.
Ano: 2022Banca: QuadrixOrganização: CRN 4ª Região (ES, RJ)Disciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Com relação às fichas técnicas e a suas especificações, julgue o item.
As fichas técnicas de preparo são de suma importância
dentro de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), pois servem para padronizar o preparo
das refeições, facilitar o serviço administrativo e reduzir
os custos.
Ano: 2025Banca: FGVOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
A elaboração de fichas técnicas de preparação (FTP) é
imprescindível para o planejamento de cardápios, uma vez que são
instrumentos de apoio operacional para as ações específicas da
prática do profissional nutricionista.
No que concerne à FTP e seus itens, é correto afirmar que
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Tupanatinga - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Texto associado
Julgue o item que se segue.
O Receituário Padrão, conhecido também como “Manual
de Receitas”, permite unir todas as fichas técnicas
utilizadas na unidade de saúde. A partir dele, os
cozinheiros poderão fazer consultas quando não se
lembrarem de todas as etapas para a elaboração de uma
preparação ou em um momento em que o nutricionista
não estiver na unidade, por exemplo.
Ano: 2017Banca: QuadrixOrganização: SEDFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Para o planejamento de cardápios, sejam eles no âmbito escolar, institucional ou comercial, o nutricionista deve inicialmente conhecer a clientela que frequenta sua Unidade de alimentação e nutrição (UAN) para poder adequar os cardápios às necessidades nutricionais e determinar porções de consumo, bem como estratégias de educação nutricional. Considerando as etapas e ferramentas envolvidas no planejamento de cardápios em UANs, julgue o item subsequente.
A ficha técnica de preparação é uma ferramenta
operacional que auxilia na combinação de preparações
para que o cardápio possa atender às necessidades da
clientela determinadas pelo nutricionista.
Ano: 2019Banca: IBFCOrganização: Prefeitura de Cabo de Santo Agostinho - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Larissa é nutricionista, está fazendo bolos com
farinha integral e frutas para vender em sua
cidade. Ela precisa calcular o valor energético
(Kcal) de uma fatia de bolo (60g), onde possui
23,088 gramas de carboidratos, 2,348 gramas
de proteína e 6,070 gramas de gorduras totais.
Considerando o valor energético total em Kcal,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2018Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Três de Maio - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Na elaboração do custo real de um alimento, é utilizado o Fator de Correção (FC), que corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo; refere-se à etapa que elimina as aparas, por este motivo será sempre maior ou igual a ____. O FC é o(a) _________ obtido(a) pela razão entre o peso ________ e o peso líquido do alimento.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
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