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Ano: 2018Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: IFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Acerca da ficha técnica de preparação (FTP), instrumento eficiente
para o controle da produção, dos gêneros alimentícios e para o
cálculo do cardápio, assinale a opção correta.
Ano: 2019Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Documentação Técnica | Gestão de Serviços de Alimentação
O índice de partes comestíveis (IPC) ou fator
de correção (FC) é um fator que prevê as perdas
inevitáveis ocorridas durante a etapa de prépreparo dos alimentos. Cada Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) possui o seu IPC,
que pode variar de acordo com o(a):
Ano: 2022Banca: QuadrixOrganização: CRN 4ª Região (ES, RJ)Disciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Com relação às fichas técnicas e a suas especificações, julgue o item.
As fichas técnicas de preparo são de suma importância
dentro de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), pois servem para padronizar o preparo
das refeições, facilitar o serviço administrativo e reduzir
os custos.
Ano: 2019Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Cuiabá - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
A quantidade de grão de bico a ser preparada para
servir 200 pessoas, considerando o fator de cocção de
2 e um per capita servido de 120g, é:
Ano: 2016Banca: FGVOrganização: SEE-PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Sobre os tipos de peso usados pelo nutricionista em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) O peso bruto é empregado para dimensionar os pedidos de compra e de cálculo de custo.
( ) O fator de cocção é empregado para corrigir a variação de peso do alimento na fase de pré-preparo.
( ) O peso cozido do alimento é empregado para o cálculo dietético do alimento no planejamento da dieta.
As afirmativas são, respectivamente,
Ano: 2021Banca: IMPARHOrganização: Prefeitura de Fortaleza - CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Documentação Técnica | Gestão de Serviços de Alimentação
Calcule o Fator de Correção (FC) da carne - patinho:
Peso bruto = 155 kg
Peso líquido = 136 kg
Peso cozido = 181 kg
Ano: 2018Banca: Instituto AcessoOrganização: SEDUC-AMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Fichas Técnicas são receitas padronizadas das preparações que compõem um cardápio, contendo informações claras e precisas que possibilitem a reprodutibilidade da preparação, sendo útil para subsidiar o planejamento de cardápio. Portanto, a ficha técnica de preparação é um instrumento indispensável em qualquer serviço de alimentação, uma vez que a padronização é uma das peças chave para o gerenciamento e controle de qualidade dos alimentos, porque determina as especificações de compra, rendimento e valor nutritivo de um determinado prato. Acerca das Fichas Técnicas (FT) julgue as afirmativas abaixo:
I- As FT facilitam o planejamento do trabalho diário, diminuem o desperdício e são importantes para o gerenciamento do custo.
II- Permitem que a preparação tenha o mesmo padrão independentemente do funcionário e ainda fornece dados sobre o tempo de preparo.
III- Como cada FT possui o valor nutricional da preparação, é possível combiná-las para obter um cardápio equilibrado e balanceado.
IV- As FT são instrumentos de padronização e controle das preparações e, portanto, devem fazer parte do Manual de Boas Práticas da Unidade de Alimentação e Nutrição.
Estão corretas as afirmativas:
Ano: 2021Banca: FEPESEOrganização: Prefeitura de Criciúma - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Documentação Técnica | Dietética e Gastronomia
Assinale a alternativa correta sobre os Indicadores de Preparo de Alimentos (IPAs).
Ano: 2020Banca: IPEFAEOrganização: Prefeitura de Andradas - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
A padronização do processo de produção de refeição
beneficia o trabalho do nutricionista, facilitando o
treinamento de funcionários, eliminando dúvidas e
facilitando o planejamento do trabalho. A Ficha Técnica
de Preparo (FTP) é um instrumento útil para subsidiar o
planejamento de cardápio. Sobre o conteúdo da FTP,
assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2025Banca: CETREDEOrganização: Prefeitura de São Benedito - CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
O uso adequado de fichas técnicas de preparo é
essencial na gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição
(UAN). Assim sendo, marque a opção CORRETA.
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