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Ano: 2022Banca: FAUOrganização: CISOPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Os indicadores de rendimento, ou
indicadores envolvidos no preparo de
alimentos, são ferramentas úteis para o
planejamento de compras e para o cálculo
dietético, minimizando perdas ou risco de
abastecimento insuficiente. Estes indicadores
são: fator de correção (FC), o fator de cocção
(FC) e o índice de hidratação (IH). Um peito de
frango, após ser grelhado, sofre uma redução
em seu peso em função da perda de líquidos
ocasionada pelo calor ao qual foi submetido.
Considere as informações a seguir e assinale
a alternativa que aponta corretamente o valor
do Fator de Cocção (FC) do peito de frango:
Peso líquido do peito de frango: 800g.
Peso do peito de frango grelhado: 500g.
Ano: 2022Banca: IBFCOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Documentação Técnica | Gestão de Serviços de Alimentação
O cálculo do Indicador de Parte Comestível dos
alimentos, também conhecido como Fator de
Correção, serve para avaliar a qualidade dos
gêneros adquiridos, a eficiência e treinamento
da mão de obra, bem como a qualidade dos
utensílios e equipamentos utilizados em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição. Considere
que 1Kg (quilograma) de batata crua seja
descascado e resulte em 800g (gramas) de
batata. Essa batata é, então, submetida a
cocção em água fervente, resultando em 900g
(gramas) de batata cozida, que será utilizada em
uma preparação.
Assinale a alternativa que apresenta o Indicador
de Parte Comestível da batata nesse caso.
Ano: 2019Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Seberi - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Para a determinação da quantidade exata a ser adquirida de um alimento, utiliza-se
o Fator de Correção com os itens de Peso Bruto e Peso Líquido. Utilizando a fórmula, defina o valor
do fator de correção do seguinte alimento:
Mamão: Peso Bruto – 100g e Peso Líquido – 50g
Ano: 2018Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Guararapes - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Um indivíduo ingeriu, ao longo de um dia, alimentos que
forneceram 250 gramas de carboidratos, 100 gramas de
proteínas e 67 gramas de lipídeos. Dessa forma, o aporte
de energia desse dia, fornecido por tais alimentos, foi de,
aproximadamente,
Ano: 2017Banca: QuadrixOrganização: SEDFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Para o planejamento de cardápios, sejam eles no âmbito escolar, institucional ou comercial, o nutricionista deve inicialmente conhecer a clientela que frequenta sua Unidade de alimentação e nutrição (UAN) para poder adequar os cardápios às necessidades nutricionais e determinar porções de consumo, bem como estratégias de educação nutricional. Considerando as etapas e ferramentas envolvidas no planejamento de cardápios em UANs, julgue o item subsequente.
A ficha técnica de preparação é uma ferramenta
operacional que auxilia na combinação de preparações
para que o cardápio possa atender às necessidades da
clientela determinadas pelo nutricionista.
Ano: 2024Banca: IF-SPOrganização: IF-SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
No contexto da utilização de fichas técnicas
de preparo em uma Unidade de Alimentação, qual
é a função principal dos fatores de correção?
Ano: 2019Banca: FCMOrganização: Prefeitura de Caranaíba - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
A elaboração das fichas técnicas é uma atividade executada pelos nutricionistas nas unidades de alimentação e nutrição com o objetivo de contribuir para a
padronização das preparações.
Avalie o que se afirma em relação aos constituintes
da ficha técnica.
I. O peso líquido do alimento é usado para calcular o
valor nutricional das preparações.
II. O peso bruto do alimento é usado para calcular o
custo das preparações.
III. O peso bruto do alimento deduzido das aparas é
igual ao peso líquido dos alimentos.
IV. O fator de cocção da preparação é obtido pela divisão do peso cozido e do fator de correção.
Está correto apenas o que se afirma em
Ano: 2019Banca: ADVISEOrganização: Prefeitura de Juarez Távora - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
O Fator de Correção (ou Indicador de Parte Comestível)
dos alimentos é uma constante obtida pela relação do peso
bruto e do peso líquido do alimento. Qual o resultado esperado para este indicador?
Ano: 2024Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Água Boa - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
De acordo com a RDC 216, os serviços de alimentação
devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos
Operacionais Padronizados. A partir da data de preparação, os
registros devem ser mantidos por um período mínimo de:
Ano: 2018Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
Texto associado
Um profissional da nutrição foi contratado para elaborar
o cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição do programa
de um restaurante popular, que atende à população de baixa renda.
O estabelecimento funciona de segunda a sexta-feira e recebe
duas mil pessoas por dia.
Nesse contexto, julgue o item a seguir.
Situação hipotética: A ficha técnica de preparação da unidade
indica, em determinada refeição, uma quantidade de
macronutrientes de 35 g de lipídeos, 125 g de carboidratos e
35 g de proteína. Assertiva: A refeição ofertada com essa
composição possui 955 kcal.
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