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Ano: 2014Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Assinale a alternativa que NÃO apresenta um dos princípios fundamentais referentes ao emprego de aditivos alimentares.
Ano: 2023Banca: UFPROrganização: IF-PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Antimicrobiano muito utilizado em produtos de panificação, não apenas pela sua efetiva inibição de bolores, mas
também pela atividade contra o organismo Bacillus mesentericus, que causa viscosidade no pão, é:
Ano: 2014Banca: IDECANOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) permite a utilização de aditivos nas bebidas alcoólicas fermentadas,
como, por exemplo, corantes, acidulantes, antiespumantes, aromatizantes, antioxidantes e estabilizantes. São exemplos
de acidulantes utilizados em bebidas alcoólicas fermentadas, EXCETO:
Ano: 2023Banca: CONSULPAMOrganização: CISCOPARDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
De forma geral, melhorar e manter a qualidade,
aprimorar o valor nutricional, fornecer e aperfeiçoar
a funcionalidade, facilitar o processamento e
melhorar a aceitação do consumidor são consideradas
funções aceitáveis dos aditivos alimentares. Levando
em consideração as classes de aditivos alimentares,
associe CORRETAMENTE a classe de aditivo com a
sua respectiva função:
(1) Agentes quelantes.
(2) Agentes antimicrobianos.
(3) Edulcorantes.
( ) Desempenham um papel significativo na estabilização dos alimentos, formando complexos
que alteram as propriedades dos íons e seus
efeitos nos alimentos.
( ) Desempenham um papel importante na prevenção da degradação e na garantia de segurança de
muitos alimentos.
( ) Geram sabor doce ou aumentam a percepção de
sabores doces.
Assinale a alternativa que corresponde à ordem
CORRETA da associação acima:
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
A conservação da qualidade pós-colheita de frutos e hortaliças é um dos maiores desafios enfrentados pela cadeia de suprimentos agrícolas. Esses produtos, altamente perecíveis, representam uma parcela significativa das perdas alimentares globais, estimada em torno de 40% para frutas e hortaliças. Umidade, respiração acelerada, danos físicos no transporte e armazenamento, perda de água, danos causados pelo frio e contaminação microbiana são fatores que contribuem para o desperdício. Considerando aspectos diversos pertinentes aos tópicos abordados no texto precedente, julgue o item a seguir.
O uso de tecnologias de DNA recombinante pode controlar a produção de etileno, hormônio responsável pela ativação de diversas vias envolvidas no amadurecimento de frutos, e aumentar o período de pós-colheita, diminuindo o desperdício.
Ano: 2019Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: Prefeitura de Vitória - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Para aumentar a durabilidade, melhorar
a aparência e o sabor dos alimentos,
muitas substâncias são adicionadas. No
que diz respeito aos aditivos químicos, é
correto afirmar que
Ano: 2024Banca: COPESE - UFTOrganização: Prefeitura de Palmas - TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Aditivo alimentar é todo ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
Quanto à permissão para o uso de aditivos alimentares, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2023Banca: CONSULPAMOrganização: Prefeitura de Teutônia - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
É por meio da cor que os consumidores são estimulados
pelos alimentos, com isso, é considerado um parâmetro
importante empregado no controle de qualidade, além
de identificar o sabor do alimento, pois quando não se
encontra com uma cor apropriada, pode ser rejeitado
pelo consumidor. Nestes casos, os corantes são os
aditivos que cumprem essa função da cor. Em relação a
eles, assinale V para verdadeiro e F para falso.
( ) Muitos produtos alimentícios são naturalmente
coloridos ou podem ser coloridos utilizando
corantes naturais ou artificiais.
( ) O cozimento e o processamento dos alimentos
alteram a estrutura dos pigmentos dos alimentos,
que resulta na mudança ou perda de cor destes; os corantes, então, serão utilizados para restaurar a
cor.
( ) Os corantes são adicionados aos alimentos
processados por inúmeras razões: para restaurar a
cor perdida no processamento e preservar a
identidade do produto; assegurar a uniformidade
da cor; intensificar a cor de alimentos processados
e para mascarar (disfarçar) a má qualidade do
produto.
( ) Existem situações inaceitáveis que os corantes
artificiais são utilizados indevidamente para
fraudar algum alimento ou para serem utilizados
em produtos que não são permitidos a sua adição.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Ano: 2014Banca: CETROOrganização: FUNDAÇÃO CASADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Aditivos e Auxiliares Tecnológicos
A crescente demanda do mercado consumidor por produtos de alta qualidade revela a necessidade da utilização de novas tecnologias de conservação que propiciem segurança microbiológica na produção, aumentando a validade comercial, e que, ainda, proporcionem mínimas alterações bioquímicas, promovendo a manutenção da qualidade nutricional e sensorial dos alimentos. Com base nas informações, assinale a alternativa correta.
Ano: 2017Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: HUBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Texto associado
O pão integral produzido e comercializado na padaria Trigo Especial segue a descrição de rotulagem para alimentos estabelecida pela ANVISA. No rótulo, estão descritos apenas os ingredientes apresentados a seguir.
Ingredientes: farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, farinha de trigo integral, óleo de soja, fibra de trigo, glúten, castanha de caju, sal e propionato de cálcio.
Com relação a essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
O propionato de cálcio é um aditivo utilizado para aumentar
a vida de prateleira do produto.
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