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Ano: 2019Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Aracruz - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
A atividade antimicrobiana do benzoato de sódio está relacionada com o pH do meio, sendo maior em valores mais baixos. Em pH mais neutros, é praticamente ineficiente. Ao se complexar com ácidos, como o ácido ascórbico, em temperaturas elevadas e exposição à luz, o benzoato de sódio se transforma em:
Ano: 2022Banca: QuadrixOrganização: SEDFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Acerca de aditivos alimentares, julgue o item.
Os aditivos alimentares são substâncias exclusivamente
naturais, adicionadas aos alimentos a fim de
conservá-los, intensificar seu sabor ou melhorar o
aspecto, sendo largamente utilizados pela indústria
alimentar.
Ano: 2023Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de Orlândia - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o
objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante fabricação, processamento,
preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
Fosfato monocálcico é um aditivo que aparece no rótulo de
alguns alimentos ultraprocessados, cuja função é de
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: INSADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
A respeito do desenvolvimento de novos alimentos e bebidas que valorize a sociodiversidade do semiárido, de práticas e processos de transformação de produtos alimentares de origem animal e(ou) vegetal e do controle de qualidade no setor alimentício brasileiro, julgue o item a seguir.
Albumina de ovo desidratada, ácido tânico, celulose e gelatina são coadjuvantes utilizados como agentes de clarificação em bebidas alcoólicas.
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Triunfo - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Julgue o item subsequente.
Um aditivo incidental é uma substância residual ou
migrada presente no alimento em decorrência dos
tratamentos prévios a que tenham sido submetidos a
matéria-prima.
Ano: 2024Banca: FGVOrganização: SES-MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
O monitoramento de micotoxinas em diversas matérias-primas
alimentícias é de fundamental importância para segurança dos
alimentos industrializados. Na cadeia de produção de leites e
derivados não é diferente. A micotoxina que pode estar presente
em leite, tendo, inclusive, limites máximos tolerados (LMT)
estabelecidos por legislação brasileira, é denominada
Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Palmeira dos Índios - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Analise as informações a seguir:
I. Aditivo intencional é toda substância ou mistura de
substâncias, dotada, ou não, de valor nutritivo, ajuntada ao
alimento com a finalidade de impedir alterações, manter,
conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou
manter seu estado físico geral, ou exercer qualquer ação
exigida para uma boa tecnologia de fabricação do alimento.
II. Aditivo incidental é toda substância residual ou migrada
presente no alimento em decorrência dos tratamentos
prévios a que tenham sido submetidos a matéria-prima
aumentar e o alimento in natura e do contato do alimento
com os artigos e utensílios empregados nas suas diversas
fases de fabrico, manipulação, embalagem, transporte ou
venda.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2013Banca: FUNCABOrganização: SESACREDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
A aplicação de aditivos químicos, empregados em certos produtos alimentícios, detém a multiplicação de micro-organismos como no caso da margarina, com a utilização do seguinte aditivo conservador:
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Aditivos e Auxiliares Tecnológicos
Julgue o item a seguir, pertinentes a bioengenharia de alimentos e novos alimentos.
Na transferência indireta de genes, sistemas de aceleração de partículas, polietilenoglicol e lipossomos são comumente utilizados para romper a parede celular da membrana plasmática e facilitar a entrada do DNA na célula.
Ano: 2014Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFMSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Qual dos seguintes aditivos alimentares torna
possível a manutenção de dispersão uniforme
de duas ou mais substâncias imiscíveis em um
alimento?
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