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457941201948454
Ano: 2015Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que:
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2

457941201109029
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) , cuja sigla em inglês é HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), é um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos que consiste em uma única etapa de análise de perigos e medidas de controle.
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3

457941200036624
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos | Tecnologia Alimentar | Reações Químicas em Alimentos

Julgue o item que se segue, acerca de análises físico-químicas de alimentos. 


Equipamentos como pHmetros são dispensáveis para a determinação do pH de alimentos, uma vez que a composição química desses analitos é precisamente avaliada por meio de indicadores colorimétricos, método preferencial para esse tipo de análise. 

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4

457941201134573
Ano: 2025Banca: FGVOrganização: SEASIC-SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
No que tange ao estudo químico‐bromatológico de proteínas, lipídios e carboidratos, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.


( ) A cinza é obtida após o aquecimento de uma amostra, com temperaturas superiores a 600 °C, durante quatro horas ou até alcançar a combustão total da matéria orgânica. A cinza representa a parte calórica contida nos alimentos, assim como os minerais mais abundantes, principalmente cálcio, ferro e sódio.

( ) A determinação do extrato etéreo consiste em submeter a amostra seca do material à extração com éter glicólico ou glicerol, partindo do princípio da solubilidade dos lipídios. Esse procedimento é desenvolvido num aparelho extrator do tipo “Bluefisch”, o qual quantifica o teor de lipídios por diferença de peso.

( ) A determinação da matéria seca é o ponto de partida da análise de alimentos. Conceitua-se como o peso do material analisado livre de água; e seu conhecimento é importante, pois é com base nele que se estabelece o cálculo da dieta, já que o consumo do alimento pelos animais é expresso em kg de matéria seca/animal/dia.


As afirmativas são, respectivamente,
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5

457941201984808
Ano: 2023Banca: CONSULPAMOrganização: Prefeitura de Teutônia - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
Os alimentos podem ser analisados de forma detalhada por meio da sua composição química, valor nutricional, valor energético, propriedades físicas, dentre outras. A ciência que estuda essas análises realizadas nos alimentos é a Bromatologia, que conta com inúmeras análises essenciais em seus estudos. Levando em consideração os diversos tipos de análises, assinale V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas.

(  ) As cinzas é uma análise utilizada para determinar o conteúdo de minerais dos alimentos e das vitaminas A e C.

( ) Soxhlet é um extrator que utiliza refluxo de solvente para a determinação de carboidratos.

(  ) Por meio do pHmetro pode-se determinar o pH de alimentos.

(  ) Uma das análises mais comuns para determinação de proteínas é por meio da determinação de nitrogênio orgânico (Kjeldahl).

A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
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6

457941201679925
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Métodos de Análise de Alimentos | Gestão da Qualidade em Nutrição

Julgue o item subsecutivo, referente a kits comerciais para uso em laboratório com foco em ciência de alimentos. 


Um kit comercial para a análise de proteínas em leite pode ser diretamente adotado, pois, para esse tipo de macronutriente, não há necessidade de calibração nem de comparação com um método de referência. 

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7

457941201985651
Ano: 2023Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: Prefeitura de São Cristóvão - SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
A PNAN tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira. Entretanto, a transição nutricional que a população brasileira vem enfrentando nas últimas décadas tem representado um desafio para a PNAN. Com relação à transição nutricional no Brasil, julgue os itens subsequentes.


I A transição nutricional promove o aumento da incidência de carências nutricionais e de doenças crônicas transmissíveis e a redução da prevalência de doenças crônicas não transmissíveis.

II A transição nutricional está associada ao aumento no consumo de ingredientes culinários e alimentos in natura e na redução do consumo de alimentos ultraprocessados.

III A transição nutricional pode levar a uma dupla carga de má-nutrição, a qual se manifesta quando um mesmo indivíduo apresenta, simultaneamente, obesidade e anemia.


Assinale a opção correta. 
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8

457941201498356
Ano: 2020Banca: VUNESPOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do teor de
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9

457941201192796
Ano: 2023Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Primavera do Leste - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos | Tecnologia Alimentar | Técnicas de Conservação de Alimentos
O método de cocção em que, no momento do preparo, pequenas quantidades do alimento são submetidas a pouca gordura, bem quente, movimentando a frigideira constantemente, fazendo com que os alimentos não grudem e não criem líquido em excesso, recebe o nome de:
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10

457941200477467
Ano: 2024Banca: Avança SPOrganização: Prefeitura de Juquitiba - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Quais são as características físicas dos alimentos?
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