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Ano: 2015Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
Na análise de alimentos, a química é aplicada na identificação e quantificação de compostos químicos de interesse em um alimento, e para tal são realizadas reações químicas diversas. De acordo com os compostos envolvidos nas reações e suas respectivas propriedades químicas, pode ser classificada em neutralização, formação de complexos, precipitação e oxirredução. A reação que representa melhor a classificação dada é:
Ano: 2024Banca: INAZ do ParáOrganização: Prefeitura de Barrolândia - TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
O prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o
alimento permanece seguro e adequado para
consumo, desde que armazenado de acordo com as
condições estabelecidas pelo fabricante. A partir
desta consideração, escolha a resposta CORRETA
que informa um produto de consumo humano que
pode apresentar um prazo de validade maior que 12
meses.
Ano: 2019Banca: FURBOrganização: FURB - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
Sobre a elaboração e execução de cardápios, bem como sobre tipos de serviços, assinale a alternativa correta:
Ano: 2014Banca: CESGRANRIOOrganização: CEFET-RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
Boas Práticas de Laboratório é um sistema de qualidade que abrange o processo organizacional e as condições nas quais estudos não clínicos de saúde e de segurança ao meio ambiente são planejados, desenvolvidos, monitorados, registrados, arquivados e relatados.
Os documentos de laboratório ou de campo que resultam de observações originais e das atividades de um estudo são denominados
Os documentos de laboratório ou de campo que resultam de observações originais e das atividades de um estudo são denominados
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Análise de Processos Produtivos | Gestão de Serviços de Alimentação | Métodos de Análise de Alimentos | Gestão da Qualidade em Nutrição
Julgue o item a seguir, relativo à seleção e ao gerenciamento de material de consumo de laboratório com foco em ciência de alimentos.
No gerenciamento de materiais de laboratório, a adoção de um sistema de codificação por etiquetas e códigos QR facilita a rastreabilidade dos insumos e minimiza o risco de utilização de reagentes vencidos ou contaminados.
Ano: 2017Banca: COPESE - UFJFOrganização: UFJFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
As amostras de alimentos devem ser coletadas conforme procedimentos que garantam que
elas sejam representativas do lote.
Acerca dos procedimentos de coleta, é CORRETO afirmar:
Ano: 2024Banca: IBADEOrganização: Santa Casa de Iúna - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
Qual é o método de cocção que envolve cozinhar alimentos
diretamente sobre uma fonte de calor elevado, sendo
comumente utilizado para carnes, peixes, legumes e outros
alimentos que se beneficiam do calor direto e das marcas
características dessa forma de preparo?
Ano: 2023Banca: UFMAOrganização: UFMADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
Correlacione as colunas, considerando o uso e
aplicações dos meios de cultura utilizados em
análise de alimentos.
I. Ágar batata dextrose acidificado (PDA
acidificado)
II. Ágar bismuto sulfito (BS)
III. Ágar kim-goepfert (KG)
IV. Ágar (caldo) soro de laranja (OSA/OSB)
V. Ágar (caldo) tripticase de soja (TSA/TSB)
( ) Meio de enriquecimento e manutenção para uso
geral.
( ) Meio seletivo diferencial para a contagem de B.
cereus.
( ) Meio seletivo para isolamento de bolores e
leveduras.
( ) Meio para isolamento e contagem de bactérias
láticas ou microrganismos aeróbios totais em
frutas cítricas.
( ) Meio seletivo diferencial para detecção
presuntiva de Salmonella.
A sequência CORRETA é:
Ano: 2024Banca: UFMTOrganização: UFMTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
Qual deve ser o volume de água adicionado a 50,0 cm3
de solução de hidróxido de sódio (NaOH), cuja
concentração é igual a 60,0 g/L, para que seja obtida uma solução a 5,0 g/L?
Ano: 2015Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
No final da análise de Kjeldahl, o técnico recolheu toda a vidraria e começou o processo de limpeza e organização da bancada. Recolheu toda a vidraria usada, lavou com água corrente e detergente neutro, rinçou com água destilada e colocou tudo para secar na estufa em torno de 60 °C. Guardou todos os reagentes no armário e limpou a bancada. O erro deste técnico na desmontagem e limpeza da sua área de trabalho foi:
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