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457941200065243
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Métodos de Análise de Alimentos | Gestão da Qualidade em Nutrição

Julgue o item subsecutivo, referente a kits comerciais para uso em laboratório com foco em ciência de alimentos. 


Ainda que seja certificado pelo fabricante, um kit comercial deve ser validado internamente no laboratório antes de sua adoção, pois variáveis específicas do ambiente laboratorial, da matriz do alimento analisado e dos equipamentos utilizados podem impactar o desempenho do kit. 

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457941201192796
Ano: 2023Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Primavera do Leste - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Métodos de Análise de Alimentos | Tecnologia Alimentar
O método de cocção em que, no momento do preparo, pequenas quantidades do alimento são submetidas a pouca gordura, bem quente, movimentando a frigideira constantemente, fazendo com que os alimentos não grudem e não criem líquido em excesso, recebe o nome de:
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3

457941200188366
Ano: 2020Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
Uma das técnicas para quantificar vitaminas no leite é a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). Com relação à parte instrumental, NÃO é um componente dos equipamentos de CLAE:
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457941200476323
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes | Tecnologia Alimentar | Metabolismo de Proteínas | Metabolismo de Lipídeos | Métodos de Análise de Alimentos | Reações Químicas em Alimentos

Várias técnicas de química analítica e de análise instrumental desempenham um papel essencial na análise de compostos bioativos e de vitaminas presentes em matrizes alimentares complexas. Em relação a esses compostos e aos métodos para sua identificação em alimentos, julgue o item a seguir. 


A determinação do teor de compostos fenólicos totais por métodos espectrofotométricos é capaz de identificar as classes dos compostos fenólicos presentes na matriz alimentar. 

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457941201679925
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Métodos de Análise de Alimentos | Gestão da Qualidade em Nutrição

Julgue o item subsecutivo, referente a kits comerciais para uso em laboratório com foco em ciência de alimentos. 


Um kit comercial para a análise de proteínas em leite pode ser diretamente adotado, pois, para esse tipo de macronutriente, não há necessidade de calibração nem de comparação com um método de referência. 

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457941200552612
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos

Com referência às bebidas plant-based (à base de plantas) e a aspectos diversos a elas pertinentes, julgue o item subsequente. 


Um sistema básico de cromatografia líquida de alta pressão é constituído pelos seguintes elementos: reservatório (fase móvel), bomba de alta pressão (fluxo da fase móvel), injetor (amostra), coluna (fase estacionária) e detector (que identifica o analito e envia seu sinal elétrico para a estação de dados de um computador). 

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7

457941200015130
Ano: 2023Banca: UFMAOrganização: UFMADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
Considerando os processos de elaboração dos produtos cárneos, marque a alternativa correta:
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8

457941201068542
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos

Julgue o próximo item, referente ao papel dos nutrientes na saúde, à identificação e quantificação de macro e micronutriente e aos efeitos do processamento e armazenamento na qualidade nutricional dos alimentos. 


A análise de nitrogênio total pelo método de Kjeldahl, considerada padrão-ouro em análises químicas de proteínas, envolve três etapas fundamentais: digestão, destilação e titulação. 

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9

457941201223645
Ano: 2015Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio proteico total. As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem:
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10

457941200635798
Ano: 2024Banca: UFMTOrganização: UFMTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
Determinação realizada no mel de abelha, capaz de indicar uma possível adulteração no produto pela adição de água ou outro diluidor:
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