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Ano: 2015Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que:
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle) , cuja sigla em inglês é HACCP (Hazard Analysis
and Critical Control Point), é um sistema de controle
sobre a segurança do alimento mediante a análise e
controle dos riscos biológicos que consiste em uma
única etapa de análise de perigos e medidas de controle.
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos | Tecnologia Alimentar | Reações Químicas em Alimentos
Julgue o item que se segue, acerca de análises físico-químicas de alimentos.
Equipamentos como pHmetros são dispensáveis para a determinação do pH de alimentos, uma vez que a composição química desses analitos é precisamente avaliada por meio de indicadores colorimétricos, método preferencial para esse tipo de análise.
Ano: 2025Banca: FGVOrganização: SEASIC-SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
No que tange ao estudo químico‐bromatológico de proteínas,
lipídios e carboidratos, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V)
para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) A cinza é obtida após o aquecimento de uma amostra, com
temperaturas superiores a 600 °C, durante quatro horas ou até
alcançar a combustão total da matéria orgânica. A cinza
representa a parte calórica contida nos alimentos, assim como
os minerais mais abundantes, principalmente cálcio, ferro e
sódio.
( ) A determinação do extrato etéreo consiste em submeter a
amostra seca do material à extração com éter glicólico ou
glicerol, partindo do princípio da solubilidade dos lipídios. Esse
procedimento é desenvolvido num aparelho extrator do tipo
“Bluefisch”, o qual quantifica o teor de lipídios por diferença
de peso.
( ) A determinação da matéria seca é o ponto de partida da
análise de alimentos. Conceitua-se como o peso do material
analisado livre de água; e seu conhecimento é importante, pois
é com base nele que se estabelece o cálculo da dieta, já que o
consumo do alimento pelos animais é expresso em kg de
matéria seca/animal/dia.
As afirmativas são, respectivamente,
Ano: 2023Banca: CONSULPAMOrganização: Prefeitura de Teutônia - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
Os alimentos podem ser analisados de forma detalhada
por meio da sua composição química, valor nutricional,
valor energético, propriedades físicas, dentre outras. A
ciência que estuda essas análises realizadas nos
alimentos é a Bromatologia, que conta com inúmeras
análises essenciais em seus estudos. Levando em
consideração os diversos tipos de análises, assinale V
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas.
( ) As cinzas é uma análise utilizada para determinar
o conteúdo de minerais dos alimentos e das
vitaminas A e C.
( ) Soxhlet é um extrator que utiliza refluxo de
solvente para a determinação de carboidratos.
( ) Por meio do pHmetro pode-se determinar o pH de
alimentos.
( ) Uma das análises mais comuns para determinação
de proteínas é por meio da determinação de
nitrogênio orgânico (Kjeldahl).
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Métodos de Análise de Alimentos | Gestão da Qualidade em Nutrição
Julgue o item subsecutivo, referente a kits comerciais para uso em laboratório com foco em ciência de alimentos.
Um kit comercial para a análise de proteínas em leite pode ser diretamente adotado, pois, para esse tipo de macronutriente, não há necessidade de calibração nem de comparação com um método de referência.
Ano: 2023Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: Prefeitura de São Cristóvão - SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
A PNAN tem como propósito a melhoria das condições de
alimentação, nutrição e saúde da população brasileira. Entretanto,
a transição nutricional que a população brasileira vem
enfrentando nas últimas décadas tem representado um desafio
para a PNAN. Com relação à transição nutricional no Brasil,
julgue os itens subsequentes.
I A transição nutricional promove o aumento da incidência de
carências nutricionais e de doenças crônicas transmissíveis e
a redução da prevalência de doenças crônicas não
transmissíveis.
II A transição nutricional está associada ao aumento no
consumo de ingredientes culinários e alimentos in natura e na
redução do consumo de alimentos ultraprocessados.
III A transição nutricional pode levar a uma dupla carga de
má-nutrição, a qual se manifesta quando um mesmo
indivíduo apresenta, simultaneamente, obesidade e anemia.
Assinale a opção correta.
Ano: 2020Banca: VUNESPOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos
A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do teor
de
Ano: 2023Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Primavera do Leste - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos | Tecnologia Alimentar | Técnicas de Conservação de Alimentos
O método de cocção em que, no momento do preparo,
pequenas quantidades do alimento são submetidas a pouca
gordura, bem quente, movimentando a frigideira constantemente,
fazendo com que os alimentos não grudem e não criem líquido
em excesso, recebe o nome de:
Ano: 2024Banca: Avança SPOrganização: Prefeitura de Juquitiba - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Métodos de Análise de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Quais são as características físicas dos
alimentos?
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