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Ano: 2019Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Aracruz - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
Situações de estresse devem ser evitadas para a preservação da atividade aeróbica do músculo do animal, de modo a favorecer melhor textura da carne. A glicólise post mortem também favorece uma importante propriedade da carne que é:
Ano: 2023Banca: UFPROrganização: IF-PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
A carne é um dos alimentos mais valorizados pelo consumidor, por conta das suas características sensoriais e seu
alto valor biológico. A cor é a primeira característica sensorial avaliada pelos consumidores, e através dela a carne é
escolhida ou rejeitada. Referente à coloração da carne, assinale a alternativa correta.
Ano: 2016Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
As temperaturas de cocção adequadas para as carnes ao ponto
estão entre
Ano: 2012Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
Em relação ao processo de preparo da carne, assinale a opção
correta.
Ano: 2018Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Santa Rosa - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
Os pigmentos responsáveis pela coloração vermelha da carne são:
Ano: 2024Banca: MS CONCURSOSOrganização: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Tecnologia Alimentar | Dietética e Gastronomia | Técnicas de Conservação de Alimentos
As temperaturas são fundamentais no processo de cocção das carnes. Para obter uma
carne “ao ponto”, a temperatura deve ficar entre ___ a ___, para carnes “bem passadas”,
entre ___ a ___. É importante lembrar que o controle da temperatura durante o preparo,
também tem grande importância na qualidade microbiológica da preparação final. Assinale a
alternativa que preencha, corretamente, as lacunas.
Ano: 2024Banca: UNIVIDAOrganização: Prefeitura de Ivaí - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
Qual é o método de cozimento que
envolve aplicar calor direto aos alimentos,
frequentemente usado para carnes, aves e
peixes, proporcionando um sabor
levemente defumado e uma crosta
caramelizada?
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Carnes | Tecnologia Alimentar | Dietética e Gastronomia
Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue o seguinte item.
As etapas de pré-preparo de carnes, como corte e remoção de gordura, podem reduzir o teor de vitaminas devido à exsudação e à eliminação de partes ricas em vitaminas, especialmente as lipossolúveis.
Ano: 2014Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia
Os peixes considerados ricos em gordura são os que têm de 6 a 15% de lipídios em sua composição. Assinale a opção que apresenta somente peixes ricos nesse macronutriente.
Ano: 2023Banca: IVINOrganização: Prefeitura de Santana do Piauí - PIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes | Metabolismo de Proteínas | Carnes
O cálculo do fator de correção desempenha um
papel importante para ajustar as quantidades
necessárias do alimento em uma preparação. Para
se alcançar o consumo per capita de 140g de carne,
sabendo-se que o indicador de parte comestível, é
1,5, será necessário comprar, em gramas, qual
quantidade de carne?
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