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Ano: 2023Banca: CONSULPAMOrganização: CISCOPARDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes | Metabolismo de Lipídeos
Os ácidos graxos livres causam problemas aos
alimentos, pois produzem odores indesejados,
reduzem a estabilidade oxidativa, causam formação
de espuma e reduzem o ponto de fumaça. Levando em
consideração a deterioração química de lipídeos,
analise as sentenças a seguir e julgue-as como
verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) Os ácidos graxos livres podem ser liberados a
partir de triacilgliceróis por enzimas chamadas
lipases.
( ) Conforme o conteúdo de ácidos graxos livres do
óleo de fritura aumenta, o ponto de fumaça e a
estabilidade oxidativa aumentam também.
( ) Conforme o conteúdo de ácidos graxos livres do
óleo de fritura aumenta, a tendência para a
formação de espuma diminui.
Analisadas as sentenças, assinale a alternativa que
agrupa a sequência CORRETA.
Ano: 2019Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Gramado - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Metabolismo de Lipídeos | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes
As gorduras são componentes de estruturas de células e hormônios, servem de
depósitos de reserva intracelulares. São componentes importantes na alimentação humana, sendo
fonte de energia concentrada. De acordo com a classificação das gorduras, relacione a Coluna 1 à
Coluna 2.
Coluna 1
1. Gordura Saturada.
2. Gordura insaturada.
3. Ácido graxo ômega 3.
4. Ácido graxo ômega 6.
Coluna 2
( ) Trata-se de uma família do ácido graxo poli-insaturado. Pertence ao grupo de lipídios essenciais
e está associado à redução de doenças cardiovasculares e tratamento de doenças inflamatórias.
( ) São formados por triglicerídeos e são encontrados em estado sólido.
( ) São ácidos graxos monoinsaturados.
( ) É composta principalmente pelos ômegas 3, 6 e 9.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Triunfo - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Metabolismo de Lipídeos | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes
Julgue o item subsequente.
Os ácidos graxos monoinsaturados são encontrados no
azeite, no abacate e no óleo de canola. Assim como os
poliinsaturados, os monoinsaturados também aumentam
o colesterol “ruim”.
Ano: 2015Banca: IF-RROrganização: IF-RRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes | Metabolismo de Lipídeos
Os ácidos graxos livres causam problemas aos alimentos, pois produzem odores
indesejáveis, reduzem a estabilidade oxidativa, causam formação de espuma e reduzem o
ponto de fumaça. Sobre o processo de deterioração química de lipídeos, marque a alternativa
INCORRETA abaixo:
Ano: 2019Banca: IBFCOrganização: Prefeitura de Cuiabá - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Metabolismo de Lipídeos | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes
Os macronutrientes são os nutrientes dos
quais o organismo precisa em grandes
quantidades e que são amplamente
encontrados nos alimentos. Sobre o
macronutriente responsável por auxiliar na
absorção de algumas vitaminas, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2021Banca: QuadrixOrganização: SEDFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Metabolismo de Lipídeos | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes
Texto associado
Acerca dos carboidratos, das proteínas e dos lipídeos, julgue
o item.
O consumo de lipídeos, independentemente da
quantidade e da qualidade, gera respostas inflamatórias
e pró-oxidantes no organismo. Por isso, devem ser uma
parte mínima da dieta.
Ano: 2024Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: Prefeitura de Camaçari - BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Metabolismo de Lipídeos | Metabolismo de Carboidratos | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes
Em relação ao consumo de macro e micronutrientes, às fontes
desses nutrientes e à absorção deles, assinale a opção correta.
Ano: 2023Banca: FUNATECOrganização: Prefeitura de Palmeirante - TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Metabolismo de Lipídeos | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes
Em relação à estrutura dos lipídeos, é incorreto afirmar:
Ano: 2016Banca: IDECANOrganização: Prefeitura de Natal - RNDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Metabolismo de Lipídeos | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes
Os lipídeos da dieta contêm dois tipos de nutrientes essenciais ao homem: ácidos graxos essenciais e vitaminas
lipossolúveis. Quando a alimentação é deficiente em ácidos graxos essenciais, aparecem sintomas como pele seca e
áspera, tendência ao eczema e coceira, cabelos quebradiços, unhas fracas e, eventualmente, alopecia. É INCORRETO
afirmar que óleos e gorduras, além de fornecerem ácidos graxos essenciais:
Ano: 2021Banca: CPCONOrganização: Prefeitura de Areial - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Metabolismo de Lipídeos | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir da associação entre ácidos graxos e álcool, e são insolúveis em água. Existem os
seguintes grupos de lipídios: Glicerídeos – São divididos em sólidos(gorduras) e líquidos(óleos). O que determina se um glicerídeo é
gordura ou óleo é o seu ponto de fusão. Assinale a alternativa que apresenta lipídios (s) sólidos ou semissólido (s) em temperatura
ambiente.
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