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Ano: 2024Banca: CPCONOrganização: Prefeitura de Araruna - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar | Técnicas de Conservação de Alimentos
O homem, desde os primórdios, utilizava métodos para a conservação de alimentos. Essas técnicas foram aprimoradas e atualmente a
tecnologia de alimentos avançou, aumentando a vida útil dos alimentos sem desconsiderar a importância das suas características
sensoriais e nutricionais (Leonardi; Azevedo, 2018). A este respeito, analise as assertivas abaixo:
I- O aquecimento pode ser uma técnica utilizada para aumentar a vida útil de alimentos. O objetivo é eliminar microrganismos
patogênicos através da pasteurização ou esterilização. Esses procedimentos são comumente aplicados em carnes processadas e
em leite.
II- A umidade interfere diretamente na conservação de grãos, pois pode beneficiar o crescimento de fungos filamentosos e
salmonela.
III- A pasteurização lenta em leite ocorre quando ele é aquecido a 65 Cº por trinta minutos e resfriado em seguida a 4 Cº. Esse processo
é indicado para a fabricação de queijos.
IV- A clara do ovo é uma barreira de proteção contra a contaminação de microrganismos, pois é viscosa, seu pH é elevado e possui
enzimas bacteriostáticas.
V- A casca do ovo é porosa e consiste em uma barreira contra microrganismos contaminantes. Porém, pode ocorrer a contaminação
dessa casca com fezes ao serem depositadas nas camas das aves. Para evitar esse acontecimento, a limpeza da casca do ovo pode
ser realizada através de lavagem com água aquecida (60 Cº), detergentes ou luz ultravioleta.
Sobre a conservação de alimentos, é CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024Banca: FUNATECOrganização: Prefeitura de Cururupu - MADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar | Dietética e Gastronomia
Qual é um exemplo de critério organoléptico usado na
avaliação de alimentos:
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Acerca do processo de extrusão e de tecnologias de processamento de alimentos extrusados, julgue o item a seguir.
A análise de textura de alimentos processados por extrusão é realizada exclusivamente por métodos instrumentais, pois os testes sensoriais são considerados subjetivos e imprecisos.
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
O mel é o principal produto das abelhas (Apis mellifera). Por apresentar elevado valor comercial, esse produto está sujeito a adulterações em suas características nutricionais que podem até mesmo ocasionar sua contaminação. Acerca desse produto e de aspectos pertinentes à sua avaliação, julgue o item seguinte, considerando que a sigla HMF, sempre que empregada, se refere a hidroximetilfurfural.
A reação de Lund indica a possível presença de substâncias albuminoides precipitáveis de méis de origem floral, mas não é suficiente para a determinação de fraudes por adição de substâncias açucaradas diluídas em água ou de algum diluente.
Ano: 2014Banca: IADESOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Assinale a alternativa que apresenta em quais testes de análise sensorial o provador indica a sua reação subjetiva a respeito do produto, indicando se gosta ou não gosta dele, se o aceita ou não, ou se o prefere a um outro.
Ano: 2016Banca: IF-TOOrganização: IF-TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. Com relação às condições gerais para a análise sensorial de alimentos, podemos afirmar, exceto:
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: IF-SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Um dos métodos utilizados na análise sensorial de alimentos é o teste de ordenação.
No teste de ordenação, os provadores são solicitados a:
Ano: 2024Banca: UFMTOrganização: UFMTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
É um teste descritivo utilizado na análise sensorial de alimentos:
Ano: 2024Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Santa Helena - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Avaliação Sensorial de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Os métodos de controle de qualidade de alimentos são
essenciais para garantir a segurança, a qualidade e a
conformidade dos produtos alimentícios com as normas
e regulamentações. Dentre esses métodos estão,
EXCETO:
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Avaliação Sensorial de Alimentos | Técnicas de Conservação de Alimentos
Julgue o item seguinte, com respeito a técnicas de produção e de conservação de alimentos e de bebidas fermentadas para uso em elaborações gastronômicas.
A fermentação láctica é amplamente utilizada na conservação de vegetais, como chucrute e kimchi, prolongando sua vida útil, sem modificar seu perfil sensorial.