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Ano: 2025Banca: FGVOrganização: SEASIC-SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Tecnologia Alimentar
A pasteurização e a esterilização comercial são dois tipos de tratamentos pelo calor usados no processamento tecnológico de produtos de origem animal. Quanto a esta temática, é correto afirmar que
Ano: 2022Banca: AMAUCOrganização: Prefeitura de Xavantina - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
O rompimento da ligação glicosídica entre glicose e frutose na presença de água, que ocorre pela ação de ácidos, calor ou enzimas, causando isomeria das moléculas, é denominado:
Ano: 2023Banca: CONSULPAMOrganização: CISCOPARDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar | Fundamentos de Alimentos em Nutrição | Alimentos e Nutrição
Vários alimentos consumidos regularmente contêm
diversas substâncias químicas consideradas tóxicas.
Algumas podem ser letais se ingeridas em
quantidades elevadas, outras interferem na
digestibilidade, absorção ou utilização de nutrientes,
afetando a qualidade nutricional dos alimentos,
podendo estar naturalmente ou indiretamente
presente nos alimentos. Em relação aos agentes
tóxicos presentes nos alimentos, assinale a alternativa
que apresenta SOMENTE agentes tóxicos
naturalmente presentes nos alimentos.
Ano: 2025Banca: IVINOrganização: Prefeitura de Cajazeiras do Piauí - PIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
O Banco de Leite Humano consiste em um
centro especializado, responsável pela promoção do
aleitamento materno e atividades de coleta,
processamento e controle de qualidade do colostro,
leite de transição e leite humano maduro para
distribuição. O leite humano ordenhado (cru)
coletado e aprovado pelo Banco de Leite Humano
deve ser pasteurizado em condições de tempo e
temperatura de:
Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de São Luís do Quitunde - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Qual método de conservação de alimentos promove
redução ou inibição da multiplicação, mas não inativa os
microrganismos?
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Reações Químicas em Alimentos | Gestão de Serviços de Alimentação | Métodos de Análise de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Considerando os parâmetros de avaliação física, química, microbiológica e sensorial dos produtos lácteos e cárneos e seus derivados, julgue o próximo item.
Em teste do álcool/alizarol 72% v/v realizado em amostras de leite, a coloração amarela ou marrom-clara acompanhada de grumos indica leite com acidez normal e estável ao álcool 72% v/v.
Ano: 2023Banca: IBFCOrganização: Prefeitura de Cuiabá - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
O leite de vaca comercializado é submetido a
diferentes processos industriais, visando maior
conservação do produto. Como resultado
desses processos, existem diversos tipos de
leite. A esse respeito, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2025Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
A equipe da EMEF Carmelo Mendes da Silva recebeu os alimentos
da merenda escolar e deve providenciar seu armazenamento, em
boas condições de uso.
Sobre a conservação dos alimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. Os alimentos perecíveis, como carnes e verduras, devem ser
guardados em lugares refrigerados.
II. Os alimentos semiperecíveis, como grãos, devem ser
guardados em locais arejados e secos.
III. Os alimentos não perecíveis, como enlatados, podem ser
guardados em lugares úmidos e fechados.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2014Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Em tecnologia de alimentos, com relação às operações unitárias de transferência de quantidade de movimento, assinale a alternativa correta
Ano: 2023Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Campo Verde - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar
De acordo com o Decreto 55.871/65, considera-se aditivo
a substância intencionalmente adicionada ao alimento com
a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas
propriedades, desde que ela não prejudique seu valor nutritivo.
O aditivo conhecido como antiumectante tem a função de:
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