Questões

anfíbios e peixes.

peixes e répteis.

anfíbios e moluscos.

peixes e moluscos.

anfíbios e répteis.

Apenas II, III e IV.

Apenas I e III.

Todos os itens estão corretos.

Apenas II e III.

Apenas I, II e III.

Pescado embutido.

Pescado empanado.

Pescado desidratado.

Pescado em conserva.

Surimi.

Ventre roliço, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos e corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes.

Pele lisa e úmida, olhos vivos, salientes nas órbitas, carne consistente e elástica e ânus fechado.

Carapaça bem aderente ao corpo e coloração própria à espécie, sem qualquer pigmentação estranha.

Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e olhos transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as órbitas.

Valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas e cheiro agradável e pronunciado.

V – V – F – F.

V – F – V – F.

F – F – F – V.

V – V – F – V.

F – V – V – F.

No abatedouro-frigorífico de pescado, é desnecessário o uso de diagrama de fluxo adequado à espécie a ser abatida, não sendo permitido o uso de dependências próprias para processamento de outras espécies.

No barco-fábrica, deve-se assegurar a manutenção de uma temperatura não superior a -5 ºC no centro térmico do produto.

Na fábrica de produtos de pescado, as instalações, os equipamentos e as dependências independem do tipo de produto a ser elaborado e comercializado.

No barco congelador, a conservação, a manipulação, o congelamento e a estocagem devem ser feitos em unidades separadas que possibilitem a redução e a manutenção da temperatura interna da matéria-prima e do produto em valores não superiores a -18 ºC.

No entreposto frigorífico de pescado, as dependências, instalações e os equipamentos são adequados apenas a transformação e frigorificação de produtos de pescado e seus derivados.

perda gradual de textura.

alteração de aparência da pele e dos olhos.

aumento do sangramento. 

alteração de coloração.

Considera-se pescado em conserva aquele elaborado com pescado, com adição de ingredientes, envasado em recipientes hermeticamente fechados e submetido à esterilização comercial

O patê ou pasta de pescado, seguido das especificações que couberem, é o produto industrializado obtido a partir do pescado transformado em pasta, com adição de ingredientes, submetido a processo tecnológico específico 

Considera-se pescado seco ou desidratado aquele proveniente de pescado, tratado pelo sal, com ou sem aditivos

Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura não superior a 18ºC (dezoito graus Celsius negativos)

É proibido o transporte de pescado congelado a granel, independentemente do tamanho das diferentes espécies.

A temperatura de transporte do pescado congelado pode possuir um mínimo de -10°C.

O congelamento rápido é concluído quando o pescado atingir a temperatura de -18°C.

É oriundo do processo de congelamento lento, para que o produto não ultrapasse os limites de temperatura de cristalização máxima.

alteração da aparência da pele e dos olhos.

desenvolvimento de odores desagradáveis;

alteração de coloração;

aumento do sangramento;

perda gradual de textura;