questionei.comQuestões
Explore as questões disponíveis e prepare-se para seus estudos!
Ano: 2019Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de Suzano - SPDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Pescados | Regulamentos e Legislação
Levando em consideração o que expressa o novo RIISPOA
(Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), os estabelecimentos de pescado e
derivados, respeitadas as particularidades tecnológicas
cabíveis, também devem dispor de:
I. Cobertura que permita a proteção do pescado durante
as operações de descarga nos estabelecimentos que possuam cais ou trapiche.
II. Câmara de espera e equipamento de lavagem do pescado nos estabelecimentos que o receba diretamente da
produção primária.
III. Local para lavagem e depuração dos moluscos bivalves,
tratando-se de estação depuradora de moluscos bivalves.
IV. Instalações e equipamentos específicos para o tratamento e o abastecimento de água do mar limpa, quando
esta for utilizada em operações de processamento de
pescado, observando os parâmetros definidos pelo órgão
competente.
Estão corretas as afirmativas
Ano: 2018Banca: FCCOrganização: SEGEP-MADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Pescados
Considerando que as maiores fraudes quanto à inspeção e à comercialização de pescados e derivados, ocorrem em relação às
espécies de peixes, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento − MAPA, lançou o Manual de Inspeção para
Identificação de Espécies de Peixes e Valores Indicativos de Substituições em Produtos da Pesca e Aquicultura. Este Manual
traz uma inovação quanto à
Ano: 2024Banca: UNIVIDAOrganização: Prefeitura de Ivaí - PRDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Inspeção de Pescados | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
O congelamento é um dos métodos
mais apropriados para o pescado, pois
mantém o valor nutritivo e propicia produto
de excelente qualidade sensorial. Para que
o peixe gordo congelado inteiro tenha uma
vida útil de 06 a 09 meses, deve ser
estocado na seguinte faixa de temperatura:
Ano: 2017Banca: FEPESEOrganização: CIDASCDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Pescados
Segundo a Instrução Normativa Federal DAS n° 22,
de 11 de julho de 2011, as conservas de sardinhas,
conforme a sua apresentação, classificam-se em:
Ano: 2023Banca: FAUELOrganização: Prefeitura de Piên - PRDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Pescados | Tecnologia de Carnes | Processamento em Abatedouros
De acordo com o Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017, que dispõem sobre a inspeção industrial e
sanitária de produtos de origem animal, nos estabelecimentos sob inspeção federal, é permitido o abate de
bovídeos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, aves domésticas e lagomorfos e de animais exóticos, animais
silvestres e pescado. Sobre o inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados e a inspeção ante mortem
assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2023Banca: QuadrixOrganização: CRMV-MTDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Pescados
Em relação à higiene e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item.
Para o pescado, o congelador salmourador é permitido
tanto em embarcações quanto nas instalações
industriais em terra, sendo que, no primeiro, a
temperatura deve chegar no máximo a ‑9 ºC e, no
segundo, no máximo ‑14 ºC, devendo o pescado ser
destinado como matéria‑prima para conservas.
Ano: 2023Banca: UFPROrganização: IF-PRDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Aquicultura e Produtos Pesqueiros | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Pescados
Os fragmentos de ossos, especialmente espinhas, de pescado podem provocar perfurações na boca do consumidor
ou engasgamento. Entre as medidas preventivas está:
Ano: 2010Banca: VUNESPOrganização: CEAGESPDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Pescados
São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:
Ano: 2019Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Itapemirim - ESDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Pescados
O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de
Produtos de Origem Animal (RIISPOA), através do
Art. 210, trata da avaliação dos atributos de frescor do
pescado, respeitadas as particularidades de cada
espécie, devem ser verificadas as seguintes
características sensoriais para peixes:
I- Superfície do corpo limpa, com relativo brilho
metálico e reflexos multicores próprios da
espécie, sem qualquer pigmentação estranha.
II- olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes,
convexos, transparentes, ocupando toda a
cavidade orbitária.
III- brânquias ou guelras róseas ou vermelhas,
úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e
suave.
IV- abdômen com forma normal, deixando
impressão duradoura à pressão dos dedos.
Dos itens acima descritos, está(ão) o correto(s) ,
apenas:
Ano: 2011Banca: NUCEPEOrganização: UESPIDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Inspeção de Pescados | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
O sushi e sashimi por serem pratos preparados com pescado cru são considerados produtos
altamente perecíveis, não só porque são consumidos in natura, apenas ligeiramente resfriado,
mas também pelos aspectos higiênico-sanitários envolvidos na sua preparação e conservação, os
quais exigem cuidados e conhecimento. Segundo os padrões microbiológicos da legislação
brasileira (Resolução nº 12, de 02 de janeiro de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
do Ministério da Saúde) para o grupo de alimentos prontos de cozinhas, restaurantes e similares
em que estão incluídos pescados crus, os grupos ou microrganismos que DEVEM ser
pesquisados são: