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Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de São Luís do Quitunde - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
A respeito dos caldos básicos, identifique o Consomê.
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: GHC-RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Os molhos são preparações líquidas ou cremosas que servem para acompanhamento
de preparações, tornando-as mais úmidas e acentuando o seu sabor. Existem vários tipos de molho,
como, por exemplo, o molho que é caracterizado por ser espessante e composto de manteiga ou óleo
e farinha de trigo, ao qual se acrescenta um pouco de líquido, dando base para outros molhos. Assinale
a alternativa que apresenta o nome desse molho.
Ano: 2013Banca: UFBAOrganização: UFBADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
Liaison é um espessante feito de amido — araruta, farinha de arroz ou amido de milho — dissolvido em um líquido frio que, depois de acrescido, a preparação deve continuar cozinhando para atingir a consistência desejada.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
Liaison é um espessante feito de amido — araruta, farinha de arroz ou amido de milho — dissolvido em um líquido frio que, depois de acrescido, a preparação deve continuar cozinhando para atingir a consistência desejada.
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Sopas, Caldos e Molhos
Julgue o item subsequente.
O molho é um preparado de consistência cremosa,
geralmente à base de azeite, leite, farinha e ervas
aromáticas, que se junta aos alimentos para lhes realçar
o sabor.
Ano: 2024Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de São Luís do Quitunde - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Temperos e Condimentos | Dietética e Gastronomia
Segundo a legislação vigente, é recomendado utilizar no
preparo de uma sopa de legumes e carne:
Ano: 2013Banca: UFBAOrganização: UFBADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
O molho espanhol é base para outros molhos escuros, como o molho madeira e o molho Chateaubriand, sendo também base para o demi-glacé.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
O molho espanhol é base para outros molhos escuros, como o molho madeira e o molho Chateaubriand, sendo também base para o demi-glacé.
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Julgue o item subsequente.
A sopa possui uma base similar ao caldo, porém, na
hora de servir, a sopa vai ao prato com os pedaços de
legumes e carnes que estão incluídos na fervura, bem
como pode adicionar outros ingredientes, como o arroz
e macarrão.
Ano: 2022Banca: AMAUCOrganização: Prefeitura de Xavantina - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
As preparações líquidas ou cremosas, utilizadas como
acompanhamento de diversas preparações, com a
função de complementá-las, tornando-as mais úmidas e
acentuando seu sabor, são denominados:
Ano: 2019Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Iporã do Oeste - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Analise o cardápio a seguir e assinale a alternativa que pode melhor representar o tipo de dieta
correspondente ao cardápio apresentado:
- Salada de alface e tomate com molho shoyo.
- Peixe assado ao molho hollandaise.
- Batata frita.
- Arroz à piamontese.
- Maçã.
Ano: 2025Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de João Alfredo - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Caldos e molhos básicos são fundamentais para realçar
o sabor e valor nutricional das refeições escolares. Assinale
a alternativa que descreve uma prática adequada para
obter bom sabor.