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Ano: 2013Banca: FUMARCOrganização: PC-MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Desenvolvimento de Cardápios | Gestão de Serviços de Alimentação
São aspectos a serem observados na elaboração de cardápios em unidades de alimentação e nutrição, com a finalidade de adequação ao padrão alimentar proposto:
Ano: 2024Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Prudentópolis - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
Texto associado
O cardápio é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou todas as refeições de um dia ou período. Pode também ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou nas refeições de um dia. A composição do cardápio para restaurantes institucionais costuma se apresentar da seguinte forma: saladas, também conhecidas como entradas, prato base, prato principal, guarnições, complementos, sobremesas e bebidas. Relacione as colunas a seguir, classificando os alimentos e bebidas propostos:
(1) Salada.
(2) Prato base.
(3) Prato principal.
(4) Guarnição.
(5) Complemento.
(6) Sobremesa.
(7) Bebidas.
( ) Melancia.
( ) Repolho roxo com cenoura.
( ) Suco natural.
( ) Carne bovina ao molho madeira.
( ) Purê de mandioquinha.
( ) Arroz e feijão.
( ) Molho de pimenta.
A sequência que preenche adequadamente as
lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
Ano: 2023Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de São João do Oeste - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
O planejamento de cardápio é essencial para o sucesso
de qualquer restaurante. Sendo assim, ao elaborar um
cardápio, é fundamental considerar critérios como a
sazonalidade dos ingredientes, a variedade de opções
para atender diferentes preferências e restrições
alimentares, além de precificação estratégica. Nesse
sentido, analise as opções abaixo e, em seguida,
assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2024Banca: NC-UFPROrganização: Prefeitura de Campo Magro - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
São aspectos fundamentais no processo de planejamento de cardápios:
Ano: 2018Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)Organização: Prefeitura de Itatiaiuçu - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Desenvolvimento de Cardápios | Gestão de Serviços de Alimentação
Para o planejamento de cardápios, é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, também conhecido como Fator de Correção (FC).
Em uma refeição para 200 comensais de uma escola, entre alunos e funcionários, qual a quantidade de carne bovina, em quilos, com FC de 1,2 a ser adquirida, considerando oferecer 100 gramas de carne pronta por pessoa?
Ano: 2022Banca: METRÓPOLEOrganização: Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - APDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
A gestão da produção e distribuição das refeições de unidade de alimentação e nutrição (UAN) de grande porte que atende pacientes, acompanhantes e funcionários é de grande relevância para garantir segurança alimentar e qualidade no atendimento.
Em relação ao atendimento aos pacientes, é CORRETO
Ano: 2021Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: SESAU-ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
Para o preparo de refeições oferecidas em creches, escolas de ensino fundamental e instituições de longa permanência para idosos, foram disponibilizadas as seguintes matérias-primas destinadas à composição do cardápio: arroz, feijão, carne bovina (acém), ovos, farinha de mandioca, alface, tomate, abóbora, cenoura, batata, limão, banana, laranja, leite integral, café, pão, manteiga, açúcar, óleo e temperos.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
O indicador de parte comestível (IPC), também denominado
de fator de correção (FC), a ser utilizado para a aquisição das
frutas, das hortaliças e dos legumes independe da forma
como esses alimentos serão preparados e servidos.
Ano: 2016Banca: COSEACOrganização: Prefeitura de Niterói - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
Um cardápio pode ser definido como um
conjunto de preparações de uma refeição, ou como
o conjunto de refeições de um dia alimentar. Nesse
processo, o Nutricionista precisa reunir um conjunto
de habilidades e competências construídas com
saberes da antropologia, nutrição, sociologia,
economia, educação, administração, entre outros. É
fundamental que um cardápio:
Ano: 2024Banca: UnescOrganização: Prefeitura de Balneário Rincão - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
No que se refere ao planejamento de cardápios, analise
as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I.A sazonalidade deve ser considerada no planejamento
do cardápio.
PORQUE
II.A sazonalidade contribui para a garantia de alimentos
mais frescos, reduz os custos e promove a
sustentabilidade ao apoiar a produção local. Além de
diversifica o cardápio ao longo do ano.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Ano: 2016Banca: IDECANOrganização: Prefeitura de Damianópolis - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
Para o planejamento de um cardápio deve-se respeitar as leis da alimentação e os seguintes cuidados devem ser
tomados em sua composição, EXCETO:
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