Questões

ERRADO

CERTO

hábitos alimentares, harmonia e variedade e temperatura adequada

exigências nutricionais, variedade, peso e idade da clientela

hábitos alimentares, exigências nutricionais e composição do alimento

hábitos alimentares, harmonia e variedade

Uma boa apresentação para facilitar a aceitação do alimento. 

Padrão higiênico sanitário satisfatório na alimentação oferecida somente na procedência do alimento.

Organização na distribuição de tarefas para um melhor aproveitamento de equipamentos.

Preparações de alimentos que podem ser elaborados de acordo com espaço físico, utensílios e equipamentos.

Excluir completamente o consumo de carboidratos. 

Incluir uma variedade de grupos alimentares para garantir a ingestão de nutrientes diversos. 

Aumentar a quantidade de gorduras saturadas para melhorar o sabor dos pratos.

Priorizar apenas alimentos de baixa caloria.

F – V – V.

V – V – V.

V – F – F.

V – F – V.

31,0 quilocalorias; 26 quilocalorias; 40,8 quilocalorias.

26 quilocalorias; 40,8 quilocalorias; 31,5 quilocalorias. 

26 quilocalorias; 40,8 quilocalorias; 14 quilocalorias.

31,5 quilocalorias; 40,8 quilocalorias; 26 quilocalorias.

58,5 quilocalorias; 91,8 quilocalorias; 31,5 quilocalorias.

para um adequado planejamento dos cardápios, primeiramente, o nutricionista deve realizar o diagnóstico do perfil da população atendida, utilizando apenas os indicadores antropométricos nesta etapa.

a utilização dos valores de referência de macronutrientes (proteínas, carboidratos e minerais) para o planejamento do cardápio deverá considerar a distribuição dos três nutrientes, dentro da faixa de valores recomendados, e a soma destes nutrientes deverá ser 100% do valor total da energia do cardápio/refeição.

nas mesmas refeições que forem servidos alimentos fontes de cálcio, devem ser oferecidos alimentos fonte de ferro, para que a absorção de ambos seja potencializada.

a elaboração de cardápios deve levar em consideração a cultura alimentar e a vocação agrícola local, estimulando positivamente o desenvolvimento econômico da região por meio da compra de gêneros alimentícios da agricultura familiar.

alimento consumido.

resto-ingestão per capita.

média do consumo alimentar.

média das sobras não aproveitável per capita.

alimento servido.

I, II e IV, apenas.

I, II, III e IV.

I e III, apenas.

II e IV, apenas.

O cardápio I pode ser considerado mais saudável, uma vez que inclui alimentos como frutas e laticínios, podendo também incentivar a agricultura local, dependendo da origem dos produtos. 

O cardápio I, devido à presença de alimentos como pão, manteiga, laranja e iogurte, oferece uma variedade de nutrientes que podem proporcionar maior saciedade em comparação com o cardápio II, que contém principalmente alimentos ricos em carboidratos simples e pouca diversidade nutricional. 

O cardápio I não pode ser categorizado como saudável devido à inclusão do pão francês, que é uma fonte comum de carboidratos simples. 

O cardápio II apresenta uma maior quantidade de alimentos industrializados, como o achocolatado e os biscoitos, o que o torna menos saudável em comparação com o cardápio I.