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Ano: 2024Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Água Boa - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Gestão da Qualidade em Nutrição
Para servir uma seleta de legumes na guarnição, a
nutricionista precisou conhecer o fator de correção da batata,
da cenoura e do chuchu. Foi utilizado como base, o peso bruto
de 1kg para os três alimentos que, após serem descascados,
passaram a pesar, respectivamente, 800g, 900g e 750g. Nesse
sentido, o fator de correção da batata, da cenoura e do chuchu
será, respectivamente, de:
Ano: 2022Banca: QuadrixOrganização: CRN - 6ª Região (PE)Disciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão da Qualidade em Nutrição
Texto associado
Uma unidade de alimentação e nutrição prepara
diariamente feijão para seus colaboradores, utilizando um
caldeirão. A receita-padrão leva os seguintes ingredientes:
5 kg de feijão carioca; 70 g de sal; 60 g de alho; e 100 g de
óleo de soja. O rendimento dessa receita é de 160 porções de
100 g.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item.
O rendimento do feijão é de 16 kg.
Ano: 2025Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Sinop - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição
O peso final de um alimento servido ao cliente é denominado
porção. Sabendo-se que o per capita do feijão vermelho é de 50g
e seu fator de cocção equivale a 2,5, a porção do feijão vermelho
será de:
Ano: 2025Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Lapa - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição
Em relação aos padrões de identidade e qualidade para
produtos na área de alimentos, em conformidade com a
Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 — Regulamento Técnico
para Inspeção de Alimentos, BPP e PIQ’s, relacionar as
colunas e assinalar a sequência correspondente.
(1) Designação.
(2) Classificação.
(3) Descrição do processo tecnológico.
( ) Compreende informações sobre a tecnologia empregada
nas etapas da cadeia alimentar destacando
principalmente os pontos críticos de controle.
( ) É a denominação do produto e deverá estar associada à
categoria à qual pertence.
( ) Compreende a diferenciação entre grupos de
características idênticas em função das suas
particularidades previamente definidas, com base em
conceitos técnicos ou comerciais.
Ano: 2024Banca: INAZ do ParáOrganização: Prefeitura de Barrolândia - TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição
A manipulação de alimentos é uma prática que
envolve uma série de cuidados e procedimentos para
manter a segurança e a qualidade dos alimentos.
Seguindo isso, o que fazer para evitar uma
contaminação cruzada?
Ano: 2020Banca: IADESOrganização: SES-DFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão da Qualidade em Nutrição | Fundamentos
Texto associado
Um indicador é uma unidade de medida que permite a avaliação
da qualidade de diferentes aspectos de um serviço, como meio
ambiente, estrutura, processos e resultados. Um indicador pode
ser representado por uma taxa, um coeficiente, um índice ou um
número absoluto. Para a facilitação do planejamento de ações e da
busca por soluções, existem diversas ferramentas de qualidade.
No que concerne a esse assunto, julgue os itens a seguir.
O diagrama de Pareto é um gráfico que permite a
visualização das diferentes causas de uma questão e a
identificação da principal entre elas, sendo essencial
para o estabelecimento de prioridades.
Ano: 2023Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de Jequié - BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição
Para se evitar a contaminação dos alimentos e, consequentemente, comprometer a saúde do consumidor, é necessário adotar o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos
de Controle (APPCC). Empregá-lo é a base fundamental para
todas as atividades relacionadas com a segurança alimentar.
Sobre os princípios da APPCC, analise as afirmativas a seguir.
I. Estabelecer ações corretivas a serem tomadas, quando
houver um desvio identificado pelo monitoramento dos
Pontos Críticos de Controle (PCCs).
II. Estabelecer sistemas efetivos para guardar registros que
documentam o sistema APPCC.
III. Estabelecer procedimentos para verificar se o sistema APPCC
está funcionando corretamente.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2023Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo LimitaOrganização: Prefeitura de Dom Eliseu - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Gestão da Qualidade em Nutrição
Um novo relatório da Organização das Nações
Unidas concluiu que 1,3 bilhão de toneladas de
alimentos vão para o lixo anualmente, causando
grande impacto na economia e nos recursos
naturais (NAÇÕES UNIDAS DO BRASIL, 2013). O
Brasil é um dos países que mais desperdiça, uma
vez que 30% de tudo o que produz vai para o lixo,
e esses alimentos desperdiçados poderiam
alimentar mais de oito milhões de famílias em um
ano (SANTOS et al., 2007). O desperdício tem
origem nas sobras e nos restos.
Acerca do tema, assinale a alternativa correta:
Ano: 2024Banca: JVL ConcursosOrganização: Prefeitura de Baixa Grande do Ribeiro - PIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão da Qualidade em Nutrição | Saúde Ambiental | Análise de Processos Produtivos
O controle de qualidade dos alimentos é iniciado com o recebimento das mercadorias, entregue pelo fornecedor ou doador, avaliando-a quantitativamente e qualitativamente. Quando da aquisição de peixes, deve-se observar o seguinte aspecto para a aceitação:
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Métodos de Análise de Alimentos | Gestão da Qualidade em Nutrição
Julgue o item subsecutivo, referente a kits comerciais para uso em laboratório com foco em ciência de alimentos.
Um kit comercial para a análise de proteínas em leite pode ser diretamente adotado, pois, para esse tipo de macronutriente, não há necessidade de calibração nem de comparação com um método de referência.
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