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Ano: 2023Banca: FAUELOrganização: Prefeitura de Reserva - PRDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
Os tratamentos térmicos aplicados ao leite garantem a eliminação dos microrganismos patôgenicos e a segurança alimentar. Para a produção do leite UHT (Ultra High Temperature), onde o leite atinge temperaturas entre 130°C e 150°C por 2 a 4 segundos, pode-se usar um processo de aquecimento do leite de forma direta ou indireta. Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE estes dois processos de tratamento UHT.
Ano: 2021Banca: AMAUCOrganização: Prefeitura de Seara - SCDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
A definição a seguir corresponde a qual produto lácteo:
“Entende-se como produtos lácteos ou produtos lácteos compostos obtidos por meio da
coagulação e da diminuição do pH do leite ou do leite reconstituído por meio da fermentação
láctea, mediante ação de cultivos de microrganismos específicos, com adição ou não de outros
produtos lácteos ou de substâncias alimentícias.”
(Fonte adaptada http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/d9013.htm > Acesso em 25 de Julho
de 2021).
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Uruguaiana - RSDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
A redutase é uma prova realizada no leite cru. Essa prova indica se há:
Ano: 2018Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Ji-Paraná - RODisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados | Saúde Coletiva
São zoonoses transmitidas por produtos lácteos não pasteurizados:
Ano: 2019Banca: Crescer ConcursosOrganização: Prefeitura de Coivaras - PIDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
Entende-se por coalho, o extrato rico em enzimas proteolíticas obtido do abomaso de bovinos lactentes ou adultos, destinados a promover a coagulação do Leite para produção do queijo. Todas as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO:
Ano: 2020Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de Formiga - MGDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
“Ao analisar o leite in natura em laboratório são observadas
suas características sensoriais e realizada a preparação das
amostras. Dentre as características sensoriais tem-se: aspecto:
líquido opaco; cor: branca ou levemente amarelada; odor:
característico; sabor: característico. Sobre a preparação da
amostra do leite in natura, deve-se homogeneizar a amostra a
_____ ou, se necessário, ______________________.” Assinale
a alternativa que completa correta e sequencialmente a
afirmativa anterior.
Ano: 2024Banca: FEPESEOrganização: Prefeitura de Mafra - SCDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
É correto afirmar:
Ano: 2021Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Ivoti - RSDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Inspeção de Leite e Derivados | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
Segundo dados do IBGE, durante o ano de 2020, no município de Ivoti, foram
produzidos aproximadamente 870 mil litros de leite de vaca cujo valor da produção representou mais
de um milhão e quatrocentos mil reais. Entre as doenças mais frequentemente observadas no rebanho
leiteiro em produção, destaca-se a mastite bovina, doença multifatorial, podendo ser causada por
fatores físicos, químicos ou biológicos. Quando o Médico Veterinário realiza o “teste da raquete”,
também conhecido como CMT, ele está analisando a reação entre o leite coletado de cada quarto
mamário com o reagente adicionado. Depois de uma breve agitação da mistura, o resultado observado
pode variar desde a permanência da mistura leite e reagente CMT, permanecendo no estado líquido
(resultado negativo) até a formação de uma massa viscosa aderida à “raquete”. Nessa última situação,
a viscosidade na mistura gerada pela adição do reagente CMT ao leite coletado de cada glândula
mamária significa:
Ano: 2016Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: POLÍCIA CIENTÍFICA - PEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
Com relação aos estabelecimentos envolvidos na produção de leite
e seus derivados, assinale a opção correta.
Ano: 2016Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: POLÍCIA CIENTÍFICA - PEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Inspeção de Leite e Derivados | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
A determinação de densidade é um método de detecção de fraudes
no leite cru. A respeito desse assunto, assinale a opção correta.
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