Questões de Concursos - Questões Comentadas

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Ano: 2023Banca: FAUELOrganização: Prefeitura de Piên - PRDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados

Em 2000 o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento publicou a Resolução n.º 4 de 28 de junho que instituiu a ‘Manteiga Comum”. Este produto tem comercialização exclusiva no território nacional, que deverá atender, provisoriamente, algumas especificações de qualidade, até que se elabore um regulamento técnico específico. Para produção da manteiga comum é permitido a utilização do creme ou gordura láctea proveniente do desnate do leite ácido e ou do soro obtido da fabricação de queijos, desde que apresente determinadas especificações. Qual alternativa a seguir é considerada FALSA quanto as especificações do creme ou gordura láctea?

Ser mantido sob refrigeração (máxima de 5ºC) e pelo período máximo de 24 horas até o momento de sua pasteurização para a produção de manteiga comum.

Ser obtido unicamente de estabelecimentos industriais sob SIF.

Faculta-se aos fabricantes o uso da denominação “Manteiga de Soro”, quando for utilizada matéria-prima exclusivamente dessa fonte.

O transporte desse creme/gordura láctea entre um estabelecimento produtor dessa matéria-prima e outro que a beneficiará poderá ser realizado em caminhões-tanque ou em latões, observada a temperatura máxima de 10ºC na sua chegada ao destino e tempo máximo de obtenção de 96 horas.

Acidez máxima de 20º D e com a possibilidade do uso de redutor acidez titulável, imediatamente antes do início do seu processamento.

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457941200718002

Ano: 2023Banca: EPLOrganização: Prefeitura de Santa Rita - PBDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados

O leite cru refrigerado de tanque individual deve apresentar média geométrica trimestral de Contagem Padrão em Placas (UFC/mL) e de Contagem de Células Somáticas (CS/mL) de no máximo, respectivamente:

300.000, 500.000.

500.000; 750.000.

30.000; 300.000.

10.000; 100.000.

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457941200906704

Ano: 2024Banca: FUNCEPEOrganização: Prefeitura de General Sampaio - CEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados

Analise o texto a seguir.

Leite ____ é um leite homogeneizado submetido a uma temperatura entre _____ durante _____ segundos mediante processo térmico de fluxo contínuo e, imediatamente, resfriado a uma temperatura inferior a ____ e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

Marque a opção que preenche CORRETA e respectivamente as lacunas.

UHT / 130 a 150°C / 2 a 4 / 32°C

Tipo A / 130 a 150°C / 2 a 4 / 32°C

UHT / 110 a 130°C / 4 a 6 / 30°C

Cru / 120 a 140°C / 3 a 5 / 29ºC

Tipo A / 110 a 130°C / 4 a 6 / 30°C

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457941201234087

Ano: 2013Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: SEGESP-ALDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Microbiologia Veterinária | Inspeção de Leite e Derivados

Uma única amostra embalada individualmente, refrigerada e sem furos na embalagem, é suficiente para análise de um lote de queijo tipo minas frescal.

Certo

Errado

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457941200972030

Ano: 2016Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: POLÍCIA CIENTÍFICA - PEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados

Com relação à adição de substâncias no leite destinado a consumo humano, assinale a opção correta.

É permitida a adição de soro de queijo em até 8% do volume de leite. Acima dessa concentração, a adição de soro de queijo ao leite pode provocar desnutrição em lactentes.

A adição de soro de queijo ao leite não é fraude, uma vez que o soro de queijo é um laticínio que apresenta, como vantagem, um custo de produção reduzido, sendo, por isso, permitida sua adição em até 8% do leite.

A adição de urina animal ao leite é uma fraude praticada para se aumentar o volume do produto a ser comercializado, sem, no entanto, alterar muito sua densidade.

A adição de formol e de peróxido de hidrogênio ao leite é permitida, pois esses produtos reduzem a atividade microbiana e elevam o prazo de validade do leite.

A adição de soro de queijo ao leite não compromete a qualidade do leite, pois não reduz os teores de proteínas e de gorduras deste, sendo, por isso, permitida sua adição em até 8% do leite.

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457941201637588

Ano: 2016Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: POLÍCIA CIENTÍFICA - PEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados

No que se refere às propriedades físico-químicas do leite, é correto afirmar que a adição de água ao leite

acarreta elevação da porcentagem de matéria gordurosa e da acidez do leite.

acarreta elevação da temperatura de congelamento do leite.

implica redução da temperatura de congelamento do leite.

aumenta a densidade do leite.

não altera a densidade do leite.

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457941200769706

Ano: 2012Banca: FADESPOrganização: Prefeitura de Alenquer - PADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados

As modificações quantitativas e qualitativas dos constituintes do leite que ocorrem em razão de fatores relacionados à sanidade do animal, ao processo de ordenha ou às etapas do pré-beneficiamento ou processamento estão relacionadas à qualidade

microbiológica.

sensorial.

nutricional.

físico-química.

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457941200165207

Ano: 2012Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: Banco da AmazôniaDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Inspeção de Leite e Derivados | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal

Texto associado

Em relação à identidade e qualidade dos alimentos de origem
animal, a análises microbiológicas e físico-químicas e a doenças
transmitidas por alimentos de origem animal, julgue os itens que se
seguem.

Para atender aos requisitos de qualidade estabelecidos para o leite do tipo A, a amostra, após submetida ao teste do alizarol, deve apresentar a coloração amarelada, o que indicará que seu pH é ácido, estando, portanto, o leite adequado para ser consumido.

CERTO

ERRADO

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457941201258823

Ano: 2025Banca: IDECANOrganização: ADAGRI-CEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Regulamentos e Legislação

Os derivados lácteos compreendem a seguinte classificação: produtos lácteos, produtos lácteos compostos e misturas lácteas. Essas classificações garantem a padronização e o entendimento dos diferentes produtos presentes no mercado, facilitando a escolha conforme as necessidades e preferências dos consumidores. Baseado nisso, misturas lácteas são

os produtos que contém em sua composição final mais que cinquenta por cento de produtos lácteos ou produtos lácteos compostos.

os produtos obtidos mediante processamento tecnológico do leite, podendo conter ingredientes, aditivos e coadjuvantes de tecnologia, apenas quando funcionalmente necessários para o processamento.

os produtos no qual o leite, os produtos lácteos ou os constituintes do leite representem mais que cinquenta por cento do produto final massa/massa.

os produtos lácteos resultantes da modificação da composição do leite mediante a subtração ou a adição dos seus constituintes, como por exemplo os leites modificados, fluido ou em pó.

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457941201373173

Ano: 2024Banca: Instituto JKOrganização: Prefeitura de São João do Paraíso - MADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados

Qual é o significado da expressão "linha de ordenha" na pecuária leiteira?

Realizar o pré e pós dipping rotineiramente com todos os animais com mastite.

Eleger os melhores antibióticos para o tratamento de mastite, como uma linha, para cada caso clinico de mastite.

Ordenhar os animais em “linha” dependendo da produção e de ocorrência sanitária, ordenhando primeiramente os animais com mastite subclínica e depois as assintomáticas.

Pôr em ordem na ordenha, primeiramente os animais sadios e depois aqueles com mastite subclínica, auxiliando no controle da doença.

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