Questões

Triticum compactum.

Triticum moleum.

Triticum vulgares.

Triticum durum.

Vegetais.

Carnes.

Frutas.

Cereais.

Laticínios.

dos óleos e gorduras. 

das carnes, ovos, leguminosas e frutas secas oleaginosas.

dos cereais e derivados.

das frutas e vegetais.

Lentilha.

Cevada.

Arroz.

Milho.

Quando o macarrão for preparado com grãos de trigo mole ou macio, ou seja, resultando em misturas gelatinosas e que não ficam al dente, deve receber molhos variados para melhorar a degustação. 

São cortes tradicionais do macarrão: spaghetti, fusilli, farfalle, tagliarini, lasagna.

Quando servido em sopas ou caldos, é chamado in brodo. 

Seu ponto ideal de cocção é “al dente”, ou seja, a massa não fica nem muito dura nem muito mole, oferecendo certa resistência na mordida.

O macarrão fresco cozinha mais lentamente do que o seco e deve ser cozido em água (1:2), para impedir a adesão de um ao outro.

Glicina e Gliadina.

Gliteína e Gliadina

Gliadina e Glutenina.

Glcina e Gliterina.

Gluterina e Glutenina.

CERTO

ERRADO

Do feijão guandu.

Do chantilly.

Do sorvete industrializado.

Da manteiga.

Do pão francês.

o arroz parboilizado é submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento

o triticale é um cereal híbrido, proveniente do cruzamento entre centeio e cevada.

na retrogradação dos cereais, ocorre hidrólise do amido, durante o aquecimento prolongado.

na dextrinização do arroz, ocorre dilatação dos grânulos de amido, em água aquecida.

o trigo sarraceno é também conhecido como espelta ou trigo vermelho.

Castanha.

Soja. 

Amendoim.

Grão-de-bico.

Aveia.