Questões

congelamento. 

maceração. 

incrustação. 

diafanização.

raios infravermelhos

chapa

ar confinado

micro-ondas

subdivisão com separação de partes / subdivisão com separação de partes

subdivisão simples / subdivisão simples

subdivisão simples / subdivisão com separação de partes

subdivisão com separação de partes / subdivisão simples

Moldagem e Cristalização.

Sedimentação e Filtração.

Esterificação e Floculação.

Emulsificação e Moagem.

CERTO

ERRADO

transmissão de calor através de ondas.

No processamento térmico de alimentos, as perdas ocorrem, principalmente, por dissolução, oxidação e interação.

A oxidação de lipídeos altamente insaturados ocasiona sabores estranhos como aroma de peixe em produtos que possuem óleos vegetais.

No processamento térmico por calor seco ocorre desnaturação das proteínas dos cereais, piorando sua digestibilidade.

Na reação de Maillard ocorre perda de aminoácidos essenciais e produção de compostos antinutricionais.

destilar.

filtrar.

decantar.

centrifugar.

tamisar.

Processada utilizando-se métodos de conservação a frio.

Modificada quimicamente e mantém seu estado fresco.

Modificada fisicamente e mantém seu estado fresco.

Conservada utilizando-se aditivos químicos naturais.

Processada utilizando-se métodos de conservação a quente.

Emulsão: Uma fase miscelar líquida combinada com uma fase dispersante líquida, resultando em um produto homogêneo e cremoso.

Espuma: Caracterizada por uma fase miscelar gasosa e uma fase dispersante líquida, típica em alimentos como a clara de ovo em neve.

Aerossol: Consistindo de uma fase miscelar sólida em uma fase dispersante gasosa, comum em sprays de cozinha.

Suspensão: Uma fase miscelar sólida dispersa em uma fase líquida, como encontrada em produtos como geleias.