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Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar | Fatores de Modificação de Alimentos | Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia
Em relação à tecnologia de alimentos de origem animal, julgue o item a seguir.
Tanto a perda de umidade quanto a diminuição do dióxido de carbono do ovo provocam o aumento do pH do albúmen e da gema, o que reduz a porcentagem de albúmen e, consequentemente, ocasiona a perda de peso do alimento.
Ano: 2020Banca: IADESOrganização: SES-DFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Texto associado
Nos alimentos presentes na dieta habitual do ser humano, os
compostos bioativos apresentam efeitos biológicos,
geralmente no sentido de promoção à saúde. Há evidências
de que eles exerçam papéis na redução do risco de doenças
crônicas não transmissíveis, como câncer e doenças
cardiovasculares.
A esse respeito, julgue os itens a seguir.
O cozimento dos alimentos pode causar algumas perdas
nos teores de carotenoides, porém aumenta a
biodisponibilidade deles.
Ano: 2018Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)Organização: Prefeitura de Itatiaiuçu - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Depois das operações de pré-preparo, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção que vão conferir aos mesmos características novas, que poderão modificá-los sensorialmente e, algumas vezes, alterar suas composições químicas.
A esse respeito, numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, fazendo a relação do método com o seu respectivo processo.
COLUNA I
1. Calor úmido
2. Calor seco
3. Calor misto
COLUNA II
( ) Assar em forno a gás ou elétrico.
( ) Cozinhar a vapor.
( ) Ensopar o alimento.
( ) Ferver em água a fogo lento ou ebulição.
( ) Fritar por imersão em gordura.
( ) Grelhar ou assar em espeto.
( ) Refogar o alimento.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2025Banca: FUNDATECOrganização: IF Farroupilha - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar | Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Os sistemas de fermentação dos produtos de forno são: fermentação física, química
e biológica. Este último sistema utiliza o fermento como ingrediente e é muito utilizado em panificações
e confeitarias, sendo responsável por deixar o pão macio, com sabor e odor agradável e fazer com
que os bolos cresçam. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023Banca: IGEDUCOrganização: Prefeitura de Surubim - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Fatores de Modificação de Alimentos | Fundamentos de Dietética e Gastronomia
Julgue o item que se segue.
A desidratação é um método de conservação de
alimentos eficaz, pois favorece a proliferação de
microrganismos e a perda de nutrientes.
Ano: 2014Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFMSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Assinale a alternativa que corresponde a uma
das operações unitárias de transferência de calor
utilizadas pela indústria de alimentos.
Ano: 2024Banca: UNIVALIOrganização: Prefeitura de Luiz Alves - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Para que a maioria dos alimentos seja adequada para
consumo, é necessário submetê-los ao processo de
Cozimento. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro,
e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)Por meio do cozimento, pode-se manter a
palatabilidade dos alimentos e também acentuar seu
sabor natural.
(__)Cozinhar o alimento em excesso prejudica o sabor e
pode deixá-lo rígido ou excessivamente macio.
(__)O processo de cozimento aumenta a digestibilidade
dos alimentos.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a
sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2023Banca: OBJETIVAOrganização: Câmara de São João do Manhuaçu - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Ao escolher alimentos para preparar, deve-se observar
alguns aspectos como:
I. Se o alimento for enlatado, a embalagem pode estar
amassada, mas não pode estar estufada ou enferrujada.
II. Ao escolher uma carne para preparar, ela não pode
apresentar cor, cheiro ou consistência alterados.
III. O alimento embalado deve ser consumido se a validade
estiver vencida em até 15 dias.
Está(ão) CORRETO(S):
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar | Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue o item a seguir.
Para o descongelamento adequado de alimentos, estes devem ser mantidos sob refrigeração em temperaturas inferiores a 5 ºC até o seu descongelamento ou ser descongelados em forno de micro-ondas em caso de preparo imediato; durante o processo de descongelamento, os alimentos devem ser mantidos em suas embalagens originais ou em recipientes fechados para se evitar contaminação cruzada e, após o descongelamento, devem permanecer sob refrigeração até o uso, não devendo ser novamente congelados.
Ano: 2020Banca: FUNDATECOrganização: Prefeitura de Santo Augusto - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia | Fatores de Modificação de Alimentos
O processo de fritura é complexo e oferece riscos à saúde humana. Qual a
temperatura máxima preconizada pela ANVISA a que óleos e gorduras utilizados nesse processo
podem ser aquecidos?
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