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Ano: 2020Banca: EDUCAOrganização: Prefeitura de Passagem - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
O patógeno atinge o organismo do indivíduo e
lá produz as toxinas que causam danos e os
demais sintomas de DTA. Exemplos desse tipo
de doença são as infecções causadas
por Escherichia coli enterotoxigênica e Vibrio
cholerae. A descrição anterior refere-se a:
Assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2019Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
A contaminação por agentes patogênicos
pode ocorrer em qualquer das fases de destinação
dos produtos ao consumo ou fazer parte da matéria
prima, por ter sido adquirida durante o período de
criação dos animais, tal como ocorre, por exemplo,
com o(a):
Ano: 2018Banca: Instituto ExcelênciaOrganização: Prefeitura de Barra Velha - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são
causadas pela ingestão de alimentos e/ou água
contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA e a
maioria são infecções causadas por bactérias e suas
toxinas, vírus e parasitas. Outras doenças são
intoxicações causadas por toxinas naturais, como
por exemplo, cogumelos venenosos, toxinas de algas
e peixes ou por produtos químicos prejudiciais que
contaminaram o alimento, como chumbo e
agrotóxicos. No que se refere aos agentes etiológicos
e seus Principais alimentos envolvidos, analise as
assertivas abaixo e atribua (V) verdadeiro ou (F) falso
para as afirmativas a seguir:
( ) Bacillus cereus - arroz integral cozido ou frito,
bolos com recheio doce, produtos ricos em amido,
molhos, pudins, sopas
( ) Clostridium botulinum - produtos lácteos,
amendoim, castanhas , vegetais e carnes
( ) Vibrio - carnes de boi, frango e aves
( ) Salmonella spp - produtos a base ovos crus e sem
cocção, carnes bovina e de aves
( ) Staphylococcus aureus - produtos cárneos,
frangos, produtos de confeitaria, doces e salgados,
produtos muitos manipulados
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo,
a sequencia Correta:
Ano: 2025Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Rolim de Moura - RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar
Sobre as principais fontes de contaminação em ambientes
de preparo e manipulação de alimentos, analise as
afirmativas e assinale a alternativa correta.
Ano: 2024Banca: UNIFIMESOrganização: Prefeitura de Mineiros - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Os “microrganismos indicadores” são microrganismos cuja a presença indica a possível presença de um patógeno, são utilizados para avaliar a segurança e a higiene dos alimentos. Os indicadores devem ser detectáveis de forma fácil, ser facilmente distinguível de outros membros da flora do alimento e possuir características e taxas de multiplicação equivalentes às do patógeno. NÃO é considerado um microrganismo indicador:
Ano: 2018Banca: QuadrixOrganização: CRM-PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças que ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes nos alimentos. Acerca desse assunto, julgue o item.
Existem microrganismos nos alimentos que não causam doenças e são úteis, como, por exemplo, os utilizados para se fazer queijos e iogurtes.
Ano: 2014Banca: FUNCABOrganização: SEDS-TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
Uma família almoçou peixe e todos tiveram intoxicação alimentar grave. Assinale, entre as alternativas relacionadas a seguir, aquela que corresponde ao pescado próprio para o consumo.
Ano: 2018Banca: CEPS-UFPAOrganização: UNIFESSPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
Nas doenças veiculadas por alimentos, existem aqueles microrganismos esporogênicos que produzem
toxinas letais, como no caso do Clostridium botulinum. São tipos de botulismo:
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar
Em relação a aditivos alimentares e à determinação de níveis de proteínas em estudos bromatológicos dos alimentos, julgue o item que se segue.
Para escolher um antimicrobiano específico para um alimento, deve-se levar em conta diversos fatores, como o pH do alimento, sua forma de preparo e armazenagem e até mesmo a cinética de degradação do composto microbiano no alimento.
Ano: 2020Banca: Itame Organização: Prefeitura de Edéia - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos
De acordo com o perfil epidemiológico, entre
2009 e 2018, a Escherichia coli foi considerada o
agente etiológico mais envolvido em surtos de
doenças de origem alimentar. A respeito dessa
bactéria, só não é correto em:
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