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Ano: 2019Banca: QuadrixOrganização: Prefeitura de Jataí - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Bolores e leveduras são microrganismos conhecidos como
Ano: 2023Banca: CONSULPAMOrganização: Prefeitura de Araraquara - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Introdução Alimentar | Nutrição ao Longo do Ciclo de Vida | Cereais | Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos | Frutas | Dietética e Gastronomia
Os prebióticos são definidos como carboidratos, principalmente fibras, não digeríveis, que estimulam o crescimento e/ou a atividade de bactérias desejáveis no intestino, trazendo benefícios à saúde do indivíduo.
Desse modo, são considerados prebióticos:
Ano: 2024Banca: EDUCAOrganização: Prefeitura de Juru - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
“A qualidade microbiológica dos alimentos está
condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de
microrganismos inicialmente presentes (contaminação
inicial) e depois à multiplicação destes germes no
alimento. A qualidade das matérias - primas e a higiene
(de ambientes, manipuladores e superfícies)
representam a contaminação inicial. O tipo de alimento
e as condições ambientais regulam a multiplicação.”
Sobre os fatores extrínsecos e intrínsecos que
condicionam o desenvolvimento de microrganismos no
alimento, assinale a alternativa INCORRETA:
Ano: 2014Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: INPIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Com relação à microbiologia do leite e de seus produtos derivados, julgue o próximo item.
A proliferação das bactérias láticas em leite pode ser reduzida
por uso de refrigeração, já que esses microrganismos são
mesófilos ou termófilos.
Ano: 2024Banca: FUNATECOrganização: Prefeitura de Tucuruí - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microrganismos Relevantes em Alimentos | Microbiologia Alimentar
Por que é crucial considerar a análise microbiológica e
toxicológica na manipulação de alimentos:
Ano: 2016Banca: IF-TOOrganização: IF-TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Relevantes em Alimentos | Microbiologia Alimentar
Com relação à microbiologia do leite, avalie os seguintes aspectos:
I. O leite, ao ser extraído do animal sadio, já contém alguns microrganismos provenientes do corpo do animal, que penetram através dos canais galactóforos e saem misturados ao leite durante a ordenha.
II. No processo de ordenha, o leite está exposto à contaminação por microrganismos encontrados no corpo do animal, no esterco, solo e água.
III. Por ser um alimento rico em nutrientes (proteínas, carboidratos, lipídeos, sais minerais, vitaminas), é um excelente meio para o crescimento de vários grupos de microrganismos desejáveis e indesejáveis
IV. Durante o processo de produção, elaboração, transporte, preparação, armazenamento e distribuição, o leite pode estar sujeito à contaminação por substâncias tóxicas ou por bactérias patogênicas, vírus ou parasitos, capazes de transmitir importantes doenças ao homem.
V. Os microrganismos prejudiciais da indústria do leite provocam transformações indesejáveis aos processos tecnológicos, por exemplo, coagulação do produto, modificação da cor e sabor, decomposição de proteínas etc.
Estão corretas:
Ano: 2018Banca: Gestão ConcursoOrganização: EMATER-MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Usada para conservação ou até mesmo para ocasionar alterações favoráveis por meio de microrganismos, a fermentação é considerada uma importante técnica dentro da indústria de alimentos.
O gênero de bactérias que é conhecido por oxidar etanol em ácido acético, participando da fermentação correspondente, é o
Ano: 2024Banca: IVINOrganização: Prefeitura de Conceição do Canindé - PIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
O desenvolvimento microbiano nos alimentos é
influenciado por uma série de fatores, tanto
intrínsecos quanto extrínsecos. Enquanto os
intrínsecos são características naturais do alimento,
os extrínsecos são ambientais. Dentre esses fatores
é correto afirmar que:
Ano: 2024Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo LimitaOrganização: Prefeitura de Turilândia - MADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Assinale corretamente a alternativa que apresenta o
objetivo da técnica de "coloração de Gram"
frequentemente usada na análise microbiológica.
Ano: 2024Banca: FUNDATECOrganização: IF Sul - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
O que diferencia o vinho espumante dos demais produtos vinícolas é a formação de
espuma, tradicionalmente chamada de perlage, quando ele é servido na taça. Essas pequenas
borbulhas são formadas por:
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