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Ano: 2014Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: INPIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Com relação à microbiologia do leite e de seus produtos derivados, julgue o próximo item.
A proliferação das bactérias láticas em leite pode ser reduzida
por uso de refrigeração, já que esses microrganismos são
mesófilos ou termófilos.
Ano: 2024Banca: EDUCAOrganização: Prefeitura de Juru - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
“A qualidade microbiológica dos alimentos está
condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de
microrganismos inicialmente presentes (contaminação
inicial) e depois à multiplicação destes germes no
alimento. A qualidade das matérias - primas e a higiene
(de ambientes, manipuladores e superfícies)
representam a contaminação inicial. O tipo de alimento
e as condições ambientais regulam a multiplicação.”
Sobre os fatores extrínsecos e intrínsecos que
condicionam o desenvolvimento de microrganismos no
alimento, assinale a alternativa INCORRETA:
Ano: 2024Banca: FUNATECOrganização: Prefeitura de Tucuruí - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Relevantes em Alimentos | Microbiologia Alimentar | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos
Por que é crucial considerar a análise microbiológica e
toxicológica na manipulação de alimentos:
Ano: 2018Banca: Gestão ConcursoOrganização: EMATER-MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
No estudo da microbiologia de alimentos existem técnicas básicas de detecção da presença/ausência de microrganismos. Um dos testes mais usados para a etapa de confirmação da identidade do microrganismo analisado é o teste de catalase, cujo objetivo é o de verificar se a bactéria é capaz de produzir a enzima catalase.
Sobre a catalase, é correto afirmar que
Ano: 2015Banca: FUNCABOrganização: FUNASG - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
A rancificação do leite é causada pela presença de:
Ano: 2022Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de São José dos Quatro Marcos - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
São características do pescado apropriado para consumo:
Ano: 2025Banca: FGVOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Relevantes em Alimentos | Microbiologia Alimentar
As análises microbiológicas de alimentos são fundamentais para
assegurar a segurança de produtos destinados ao consumo
humano. Sobre tal contexto, avalie as afirmativas a seguir e
assinale (V) para a afirmativa verdadeira e (F) para a falsa.
( ) O método de contagem de microrganismos em placas (MCP)
pode ser utilizado tanto para contagem de grandes grupos
microbianos, como os aeróbios mesófilos, os aeróbios,
psicrófilos, os fungos e leveduras.
( ) No MCP, variando o tipo (meio de enriquecimento, meio
seletivo, meio seletivo-diferencial) e as condições de
incubação (temperatura a atmosfera), é possível selecionar o
grupo, gênero e espécie que se deseja contar.
( ) No MCP, o binômio tempo/temperatura de referência para a
contagem total de aeróbios psicrotróficos é 10ºC/20 dias,
porém há outras condições aceitas em situações particulares,
como em amostras de leite (padrão de 30ºC/5 dias).
As afirmativas acima são, respectivamente:
Ano: 2024Banca: FUNDATECOrganização: IF Sul - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Assinale a alternativa que apresenta bacilos Gram-positivos produtores de esporos.
Ano: 2018Banca: QuadrixOrganização: CRM-PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças que ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes nos alimentos. Acerca desse assunto, julgue o item.
Existem microrganismos nos alimentos que não causam doenças e são úteis, como, por exemplo, os utilizados para se fazer queijos e iogurtes.
Ano: 2024Banca: UFMTOrganização: Prefeitura de Apiacás - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Gestão de Serviços de Alimentação | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Para fins de avaliação sanitária das doenças transmitidas por alimentos, é muito importante entender
algumas diferenças básicas entre intoxicação alimentar (causada pela ingestão de toxinas nos alimentos) e
infecção alimentar (causada pela ingestão do próprio microrganismo no alimento). É característica da
intoxicação alimentar:
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