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Ano: 2024Banca: UFMTOrganização: Prefeitura de Apiacás - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Gestão de Serviços de Alimentação | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Para fins de avaliação sanitária das doenças transmitidas por alimentos, é muito importante entender
algumas diferenças básicas entre intoxicação alimentar (causada pela ingestão de toxinas nos alimentos) e
infecção alimentar (causada pela ingestão do próprio microrganismo no alimento). É característica da
intoxicação alimentar:
Ano: 2019Banca: COMVEST UFAMOrganização: UFAMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Assinale a alternativa CORRETA. Os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando no que chamamos de:
Ano: 2025Banca: UnescOrganização: Prefeitura de Maracajá - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
A coloração de Gram é uma técnica essencial para a
microbiologia clínica e para o diagnóstico de doenças,
pois permite identificar e classificar bactérias. Em relação
aos microrganismos gram-positivos e gram-negativos e a
coloração de Gram, julgue as afirmativas abaixo:
I.As bactérias Gram-negativas adquirem coloração azul
quando a coloração de Gram é aplicada a elas.
II.As bactérias Gram-positivas e Gram-negativas têm a
coloração diferente após coloração de Gram porque
suas paredes celulares são diferentes.
III.As bactérias Gram-positivas adquirem uma coloração
róseo-avermelhada após aplicação da coloração de
Gram.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2019Banca: CONSULPAMOrganização: Prefeitura de Viana - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Os principais grupos de microrganismos, em especial aqueles que têm maior importância no que diz respeito à Higiene e Segurança Alimentar são: bactérias, fungos, vírus e protozoários. Sobre o tema, associe as colunas:
I. Bactérias. II. Fungos.
III. Vírus. IV. Protozoários.
(.....) Potenciais causadores de doenças de origem alimentar. São incapazes de se reproduzirem fora de uma célula viva e não se reproduzem nem sobrevivem por longos períodos em alimentos, sendo simplesmente transportados por eles.
(.....) Causam a maioria dos surtos e casos de doenças transmitidas por alimentos, não só em número como em frequência. Devido à sua estrutura muito simples e por serem microrganismos unicelulares, replicam-se muito rapidamente caso encontrem nutrientes, temperatura, pH, umidade e concentração de oxigênio adequados.
(.....) Podem, também, ser responsáveis pela ocorrência de doenças de origem alimentar. Em geral, são específicos para cada hospedeiro animal e podem incluir o homem no seu ciclo de vida.
(.....) Também podem ser responsáveis por este tipo de doenças. Embora existam os que são benéficos e que, inclusivamente, são utilizados na produção de determinados alimentos, existem outros que produzem substâncias tóxicas (micotoxinas) que são prejudiciais para o homem, podendo causar problemas graves de saúde.
Feita a associação, temos a seguinte sequência CORRETA:
Ano: 2016Banca: IF-TOOrganização: IF-TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Sobre os microrganismos e sua característica principal, avalie as alternativas a seguir:
I. Halodúricos: são capazes de suportar ambientes com altas concentrações de sal.
II. Xerofílicos: possuem afinidade a ambientes secos.
III. Facultativos: multiplicam-se em temperaturas de 0 a 7ºC
IV. Psicrófilos: desenvolvem-se na ausência e na presença de oxigênio
Estão corretas as afirmativas:
Ano: 2024Banca: FACET ConcursosOrganização: Prefeitura de Caraúbas - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos | Fatores Intrínsecos e Extrínsecos
Qual microrganismo é frequentemente
associado a intoxicações alimentares devido ao
consumo de carnes mal cozidas, e como ele afeta a
saúde humana?
Ano: 2013Banca: UFBAOrganização: UFBADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
Os micro-organismos considerados úteis são usados no processo de transformação de matérias-primas em produtos alimentícios, como, por exemplo, os que são utilizados para a fermentação da massa de pães, a produção de queijos e a produção de bebidas fermentadas como a cerveja e o vinho.
Os micro-organismos considerados úteis são usados no processo de transformação de matérias-primas em produtos alimentícios, como, por exemplo, os que são utilizados para a fermentação da massa de pães, a produção de queijos e a produção de bebidas fermentadas como a cerveja e o vinho.
Ano: 2024Banca: Ápice ConsultoriaOrganização: Prefeitura de São João do Tigre - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos
Os microrganismos desencadeiam alterações
químicas nos alimentos e podem alterar a cor,
sabor, textura e odor. Essas alterações podem
ser benéficas ou maléficas para os alimentos e
dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos
dos microrganismos. A esse respeito, analise as
afirmativas abaixo.
I) Alimentos com valores de pH em torno do
neutro (entre 6 e 7) são mais favoráveis
para o crescimento da maioria dos
microrganismos;
II) Quando maior a atividade água, menor o
crescimento microbiano;
III) Os bolores e as leveduras possuem maior
tolerância a pH mais baixo, sendo que as
leveduras podem se multiplicar em Ph mais
baixo que os bolores;
IV) A acidez é um fator intrínseco e a maioria
das bactérias preferem ambientes com
o pH mais próximo a neutralidade, com
algumas exceções como é o caso das
bactérias lácteas que já são mais
favorecidas no meio ácido;
V) São considerados fatores intrínsecos a
umidade, a acidez (PH), o potencial de
oxi-redução (Eh) e a composição química.
São verdadeiras as afirmativas:
Ano: 2019Banca: Instituto ExcelênciaOrganização: Prefeitura de Rio Novo - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Sobre a microbiologia dos alimentos analise os
contextos abaixo:
[1] Bolores são organismos multicelulares, pouco
exigentes quanto à umidade, temperatura, pH do meio
e presença de nutrientes. Exemplos: Rhizopus,
Aspergillus, Penicillium, Geotrichum, dentre outros.
[2] As leveduras são organismos unicelulares sem
meios para locomoção e formam colônias lisas e
brilhantes. Em geral, requerem menos umidade que
bactérias, porém mais umidade que os bolores, além
de ter sua multiplicação favorecida pelo pH ácido e
por temperatura entre 25ºC e 30ºC. Exemplos:
Saccharomyces, Rhodotorula, Candida,
Zygossacharomyces, dentre outras.
Assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2016Banca: FCMOrganização: IF Farroupilha - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Relevantes em Alimentos
Durante o processo de vinificação, existem duas etapas que envolvem micro-organismos e fermentação. A fermentação tumultuosa é conduzida pelas leveduras, na maioria das vezes cepas de Saccharomyces cerevisae, em que existe a transformação do açúcar (sacarose) da uva em etanol e CO2. No processo de envelhecimento em barris de madeira (carvalho), ocorre a segunda fermentação que, nesta etapa, é relacionada à qualidade do vinho e não à produção de álcool.
A fermentação, nesta etapa, é conduzida por bactérias lácticas, principalmente dos gêneros __________ , _____________ e ____________ , que produzem ácido ___________ a partir do ácido ____________ que confere menor ____________ ao vinho, com troca de gases (CO2) através da estrutura microporosa da madeira. Desta forma, o vinho torna-se mais macio e com qualidade superior.
As palavras que completam as lacunas, respectivamente, são:
..