Questões

O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é limitado a indústrias de grande porte, devido à complexidade de implementação e ao custo elevado para pequenos produtores.

A ISO 22000 estabelece diretrizes que incluem tanto a segurança microbiológica quanto a conformidade sensorial dos alimentos, mas exclui critérios de sustentabilidade ambiental na cadeia produtiva.

A análise de qualidade de alimentos orgânicos dispensa métodos físico-químicos, uma vez que a certificação de origem assegura a ausência de contaminantes.

Os sistemas de rastreabilidade, quando implementados adequadamente, garantem a ausência de fraudes alimentares em alimentos processados, eliminando a necessidade de inspeções presenciais regulares.

A integração de normas como ISO 22000 e FSSC 22000 permite que a gestão da qualidade abarque desde os riscos microbiológicos e químicos até a mitigação de impactos ambientais e sociais na produção.

Limite crítico.

Risco.

Monitorização.

Ponto de controle. 

Perigo.

atender às necessidades da clientela através da distribuição descentralizada dos alimentos, permitindo o maior controle da temperatura e do tempo de exposição.

otimizar o uso dos recursos materiais, humanos, financeiros e tecnológicos.

maximizar os benefícios aos pacientes, minimizando os seus riscos, garantindo uma máxima satisfação de todos os clientes internos e externos, incluindo a redução de custos e a eliminação de desperdícios.

obter níveis de excelência nos procedimentos administrativos e clínicos e no atendimento das necessidades dos clientes.

O Controle de Qualidade Total visa a obter o domínio sobre a satisfação somente das pessoas que participam no processo produtivo.

O objetivo básico do Controle de Qualidade é assegurar que os produtos, serviços ou processos preencham requisitos específicos e sejam confiáveis e satisfatórios para os clientes.

O controle de uma empresa se torna mais eficiente quando a responsabilidade é centralizada e mantida em uma única pessoa, facilitando o controle do processo.

Planejar e formalizar são essenciais para garantir a qualidade de um sistema. Os processos devem se tornar menos rotineiros, as ações devem ser espontâneas e a qualidade do serviço prestado deve ser garantida.

Quando se fala em Qualidade Total, os clientes são vistos como parte secundária de uma empresa, e a criação de ações de atendimento ao cliente, parceria e superação de expectativas são facultativas.

Nas UAN os manipuladores de alimentos têm total liberdade para a tomada de decisão, não sendo necessário acatar ordens, pois suas ações devem ser imediatas.

Comentários destrutivos sobre a empresa e(ou) colegas, por serem comuns nas UAN, não devem ser levados à chefia.

Em situações que exigem tomada de uma atitude imediata e ação rápida, deve-se agir guiado pela emoção para resolver os problemas.

O funcionário deve aproveitar parcialmente o seu horário de trabalho na UAN para atividades pessoais, uma vez que a jornada de trabalho é sempre pesada e árdua.

Quando se trabalha em equipe, a liberdade de uma pessoa esbarra sempre no direito de outra.

ERRADO

CERTO

Para reduzir a quantidade de roupa suja.

Para economizar energia.

Para evitar a contaminação dos alimentos.

Para melhorar a visão.

Para evitar resíduos de sabão nos alimentos.

Todas as alternativas estão corretas.

As alternativas I, III e IV estão corretas.

As alternativas I e II estão corretas.

As alternativas II e III estão corretas.

As alternativas II, III e IV estão corretas.

ISO 22000.

ISO 9001.

ISO 14001.

ISO 14000.

ISO 9000.

FIFO

SST

HACCP

PDCA

NBR 16001