Questões

Umas das etapas da tecnologia do abate de aves é a operação de pré-resfriamento das carcaças. Imediatamente após esta etapa deverá ser realizado a fase de gotejamento, que tem como função o escorrimento da água da carcaça decorrente da operação de pré-resfriamento. Ao final desta fase, a absorção da água nas carcaças de aves submetidas ao pré-resfriamento por imersão, não deverá ultrapassar qual porcentagem de seus pesos?

A inspeção post mortem de animais de abate consiste nos exames da carcaça, cavidades, órgãos e tecidos por meio de metodologias de visualização, palpação, olfação e incisão, quando preciso, a fim de evitar a comercialização de carnes anormais.

A respeito da inspeção post mortem de aves, analise as afirmativas abaixo:

I. Dermatose, celulite e síndrome ascítica são alterações que, quando restritas a uma parte da carcaça ou um órgão, apenas as áreas afetadas são condenadas.

II. Carcaça com lesões superficiais, decorrentes de falhas tecnológicas, na escaldagem, é julgada como condenação parcial e o restante da carcaça e os órgãos são julgados como não apreensão e destinados ao consumo direto.

III. A apresentação de artrite, pela ave abatida, leva os órgãos e carcaça ao julgamento de condenação total.

Está CORRETO o que se afirma apenas em: